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再来学习一下“点茶技法”吧

北宋赵佶文会图（局部）

点茶的第一步是调膏。调膏需把握末茶与水的比例，一盏中放末茶一钱，注汤调成极匀称的茶膏。

再注汤，用茶匙或茶筅环回手拂，以盏内沫饽颜色光显、着盏无水痕为绝佳。

宋徽宗在《大观茶论》中，详述点茶自“量茶受汤，调如融胶”后的七次注汤法：

▲第一汤环注盏畔，勿使侵茶，搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕转，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿但是生，则茶面之基本立矣。

▲第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。

▲三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。

▲四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其真精华彩，既已焕然，轻云渐生。

▲五汤乃可稍纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。

▲六汤以观立作，乳点勃然，则以筅着居，缓绕拂动罢了。

▲七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。

冲上一壶雨花茶

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拟稿人：王 荣

稽核人：何华英 程燕妮

公布人：李 沁