药食同源话大麦——大麦、麦芽
大麦的性味
《令媛方》：“味咸，微寒，滑，无毒。”
《本草纲目》：“咸，温、微寒，无毒。为五谷长，令人多热。”
寇宗奭：“大麦性平凉光滑。”
朱丹溪：“大麦初熟，人多炒食。此物有火，能生热病，人不知也。”
大麦的性味，古籍上纪录有所相差，有以为偏温，有以为偏凉。但从后方要讲的大麦的成效来看，大麦应该是性平大概偏凉的，而炒后则偏温。
大麦
大麦的成效
1、补益气血
《名医别录》：“益气调中”
《食性本草》：“补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏···久食，令人肥白，滑肌肤。”
五谷的作用起首是补益气血，大麦也不例外。因此大麦入药，也多用于急性或慢性虚损的情况。
2、消食除胀
《食性本草》：“实五脏、化谷食。”
《本草纲目》：“宽胸下气，凉血，消积进食”
大麦可以消食除胀，如《肘后方》中医治“食饱烦胀、但欲卧者”，《卫生总微》医治“乳食过饱、烦闷腹胀”均用大麦面调服。但寻常以为麦芽的消食除胀作用要强于大麦，因此临床上多用麦芽而不必大麦。但是作为平常养生，大麦药性安然、消中兼补的特性反而更为切合，关于常常暴饮暴食大概想要减肥但又不想丢弃美食的伙伴，天天饮用一壶大麦茶是不错的选择。不外必要注意的是，大麦炒后偏热性，尤其是重炒热性更重，容易上火，因此平常尽力选择轻炒的大麦茶。
大麦茶
3、利水除湿
《长沙药解》：“利水消疸、止渴生津”
大麦的利水除湿作用，应该可以说是如今大麦入药的一个主要用处了。大麦煮粥，粥汁好坏常滑的，前人以为滑的东西性通利，可以下气、利水（好比薏苡仁也是如此）。《金匮要略》医治女劳疸的硝石矾石散就是以大麦粥汁送服的。《圣济总录》医治膜外水气，用大麦面与甘遂末水和作饼食用，也是一个真理。
我们常喝的啤酒就是大麦酿造的，啤酒有利尿的后果，也是大麦利水作用的一一局部现。
大麦与啤酒
《金匮要略》产后腹痛的枳实芍药散方，方后用法中注有“并主痈脓，以麦粥下”，一局部以为此处麦粥当指大麦粥，也是取其滑利之性，能消弭痈脓。
大麦粥
4、生津止渴
《名医别录》：“消渴除热”
《长沙药解》：“利水消疸、止渴生津”
大麦生津的作用固然本草上常常提及，但如今临床运用较少。《金匮要略》白术散方后服用法纪录“已后渴者，大麦粥服之”，就是取其这一作用。
经典处方
《金匮要略》硝石矾石散
硝石 矾石（烧）
上二味，为散，以大麦粥汁，和服方寸匕，日三服。病随轻重便去，小便正黄，大便正黑，是候也。
硝石矾石散是医治女劳疸的一张方子。女劳疸前人以为乃女劳（纵欲过分）得之，从其体现来看，应当属于肝病后期，显现腹水及电解质紊乱，中医学上属于瘀、湿、热互结，较为难搞。这里使用大麦粥汁送服，一方面取大麦通利之性，以利于瘀、湿、热的消弭。另一方面由于疾病后期气血健康，特别是肝病消化性能减退，用大麦粥汁，也是取其补益气血的成效。
饮用大麦茶的注意事项
大麦茶为大麦炒制后的加工品，具有大麦消食除胀的成效，合适平常暴饮暴食大概想要减肥的人群。但炒制后大麦茶性偏热，体质偏热者饮用容易上火。因此，一方面我们可以选择轻炒的大麦茶，其热性较弱。另一方面可以搭配菊花、决明子等凉性药材一同冲泡，以起到中和的作用。
麦芽
中药中的麦芽，是大麦抽芽干枯的炮制加工品。麦芽依据加工办法的不同，又分为生麦芽、炒麦芽、焦麦芽。麦芽寻常入药用，但作为大麦的加工品，这里也顺带提一下。
麦芽
麦芽的性味
《本草纲目》：“咸、温、无毒”
麦芽性偏温，炒制后温性更强。
麦芽的成效
1、消食化积
《名医别录》：“消食和中”
《日华子本草》：“开胃，止霍乱，除烦闷，消痰饮，破症结，能催生落胎”
《本草纲目》：“消化统统米、面、诸果食积”
麦芽是一味精良的消食化积药材，其消导之力要强于大麦。如李时珍所述，麦芽可消导统统积滞，且麦芽不管生、炒、或焦均具有此作用。很多消导处方中都含有麦芽，市面上稀有的消化类中成药如保和丸、大山楂丸、健脾丸中也都含有麦芽。
2、回乳
炒麦芽具有回乳作用，用于妇女断乳，或乳汁郁积所致的乳房胀痛等证。寻常回乳当用炒麦芽，且用量应大。
3、疏肝理气
麦芽有一定的疏肝理气成效，在肝郁气滞证中可以稍佐麦芽帮助，此时寻常用生麦芽。
麦芽的注意事项
李时珍：“但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不成不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则没害也矣。”
麦芽消导之性较强，假如脾胃健康而有积滞者，应当共同党参、白术等补益药，如健脾丸。如无积滞者，则不宜久服。
别的，麦芽古书纪录可以“催生落胎”，因此孕妇当忌服。
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