关于碧螺春茶传统制造办法的先容
前次我们聊到了江苏的碧螺春蜜果香的构成和什么有关，这次我们来聊聊碧螺春的传统制造办法。
据了解，苏州的碧螺春母树应该是源于杭州建德的鸠坑群体种，在苏州的虎丘另有超少数的老茶园，当地人称为白云茶，产量希罕。而如今碧螺春产区的茶树品种多样，但唯有在东山消费的茶叶方能做出原味。
要做出传统碧螺春，质料一定要好，需是东山产的柳条茶又叫竹缫茶，这个茶产量不高，以是如今有很多新品种进入，好比银霜。茶叶是变顺眼了，但味道不正宗。要做成传统的碧螺春，工艺要到位。质料采摘今后的摊青，一定要摊出甜味来，在这个历程中会把茶叶中的碱类物质转化为氨基酸，茶叶就会更鲜甜，摊青不敷的茶叶会有生青气，喝起来会有涩味。完毕时，锅子要低火低温，凉叶放入翻炒，这是茶叶产生甜香气的紧张。再就是紧张的揉捻，如今市场上的铁观音寻求品相，存心将揉捻的力度减小，使得茶叶看上去更绿更新颖。但我们的制茶，一定要把品格作为重点，卖相是主要的，毕竟品茗是喝它的味道而不是观看表面，揉捻的力度要掌控，在不克不及揉烂的条件下揉透，这必要多年的履历才行，不然很容易将茶叶的表面，味道给毁坏，这也是碧螺春制造工艺中最难的一步。揉捻事后的烘干，也是紧张的一步，直接决定了香气的水平。一切的事情做完，传统的碧螺春茶才算完成，如此制造出的茶带有天然的蜜果香，颜色也会深一点，但味道绝不是市场上的粗制茶能比的。
作为一个汗青名优茶，在被多量仿冒下，每年仍然是求过于供，正宗的碧螺春，也就是苏州洞庭东西两山所产的茶叶占不到总量的一成，但不管是原产区的群体种照旧新品种，能做出传统味道几乎没有，归根结底照旧传统工艺关于市场经济的让步，原本的工艺进度以前满意不了市场需求，有需求就会有改良。如今，不管是哪一种茶，都徐徐在年代的激流中丢失了原本的味道，这也是无可厚非的，但照旧渴望制茶人不要把代代传承的品格给丢弃了。
