都匀毛尖茶的制作研究(都匀毛尖茶手工制作工艺流程是怎么样的?)

都匀毛尖茶手工制造工艺流程是怎样样的?

都匀毛尖茶青明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不凌驾2.0厘米。通常炒制500克高等毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

手工制造办法

1、采摘

采回的芽叶必需颠末经心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,外表水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分完毕、揉捻、搓团提毫、干枯四道工序。都匀毛

尖茶炒制,全凭一双本事熟稔的手在锅内炒制,一气呵成。

2、完毕

锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷团结,接纳双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,幽香泄漏,低落锅温进入揉捻工序。

3、揉捻

揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是构成毛尖茶味浓的要素之一。锅温坚持70℃支配,用单把揉的伎俩,将茶叶支配推揉成条,重力推揉,到达细胞决裂富裕的目标,当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫

锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒团结,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,低落锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻便翻炒举措,使茶叶里外干度一律,增长香气。

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