蒙顶雀舌和蒙顶甘露都是名优绿茶，怎样区分蒙顶甘露的优劣呢？

蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县，山势挺拔，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾。前人说这里“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称胜景”。而蒙顶雀舌和蒙顶甘露同属绿茶，接下去我们一同来了解下这两者的区别。

蒙顶雀舌品格特性

其干茶扁平划一，嫩绿、润泽，悄悄幽香；冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，徐徐伸展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不堪收；茶香幽香，香高历久，茶汤黄绿亮堂，茶毫漂泊茶汤之中；咀嚼雀舌，鲜爽、回甘，轻滑润泽，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。叶底黄绿亮堂、划一匀称，肥嫩成朵，柔软丰富。

蒙顶甘露品格特性

蒙顶甘露，表面雅观、叶整芽全、紧卷多毫、嫩绿色润，内质香高而爽、味醇而甘，汤色黄中透绿、纯透明澈，叶底匀整、嫩绿鲜亮，其于1959年并评为举国名茶，为卷曲型绿茶的代表。

蒙顶雀舌和蒙顶甘露的区别

研讨标明，不同号优茶表面临其品格及生化成份的影响较大，不揉捻或轻揉捻、叶构造破坏小、工艺简便、热作用时间短的表面名优茶(如扁形、卷曲形)制茶工艺有利于鲜叶质料品格的发扬和名优茶精良品格的构成。同一鲜叶质料制成的不同外形名茶，其品格差别较大，且品种间也存在一定差别。通常以为，相反的茶青在工艺都十分到位的情况下：

表面：通常从茶叶欣赏的角度来看，扁形茶的可欣赏性略好于卷曲形茶。

味道：由于卷曲形茶颠末揉捻今后，茶叶内质、可浸出物的因素等厘革较大，融入了更多的风味因素，故总体口感好于扁形茶。

以蒙顶雀舌（扁形茶）和蒙顶甘露（卷曲形茶）为例，两者的审评标准分散为：

蒙顶雀舌：味道：鲜嫩甘爽

蒙顶甘露：味道：鲜嫩醇爽

一字之差，反响了不同的工艺下茶叶中生化因素的厘革不同。

1、茶多酚含量厘革

不种外形名优茶的茶多酚含量有所不同。卷曲形茶揉捻叶时直接做形，水热气能及时分发，其茶多酚的含量略高于扁形茶。扁形茶虽经较长时间的理条做形，捺压历程细胞也遭到毁坏，但完毕叶毕竟未经揉捻，做形历程茶多酚厘革较慢。

2、氨基酸含量厘革

众所周知，名优绿茶在加工中氨基酸含量都有增长，由于加工工艺的不同，其氨基酸的含量厘革也是不同的。卷曲形茶的氨基酸含量略大于扁形茶，故形貌蒙顶甘露的味道时接纳“醇爽”。

3、可溶性糖含量厘革

不同工艺制造出的名茶的可溶性糖含量也略有不同，糖在制茶历程中的厘革，主要受完毕温度、干枯办法不同而有所不同。扁形茶颠末较低温度的理条，尔后再颠末得当温度做形、干枯，有利于其糖类物质的分析和可溶性糖的积累。故扁形茶的含糖量高于卷曲形茶的含糖量，以是蒙顶雀舌在形貌其味道特性时接纳的是“甘爽”。别的含糖量较高对香气也有较大的影响。

但是蒙顶甘露茶与蒙顶传统名茶也有着分明的不同，蒙顶甘露是揉捻型的绿茶，怎样区分甘露的品格，区分优劣呢？

起首，可以从表面上注意，蒙顶甘露干茶是紧细并且显毫，色泽浅绿油润；在入水后，蒙顶甘露茶的表面完备可以成朵，鲜活，具有观看性。但也由于质料以及制茶工艺的不同，尤其是单芽所制的甘露，要想完备揉捻又不决裂，这是很困难的，以是蒙顶甘露的完备表面也是辨别上等蒙顶甘露的一大元素。

其次，茶汤杏绿亮堂。优质的绿茶的茶汤，汤色都是透亮美丽的，甘露也不例外。不外蒙顶甘露的质料寻常是单芽或一芽一叶初展时，以是制品入水比力容易会产生“毫浑”。

再次，蒙顶甘露的香型馥郁芬芳。它与其他的绿茶不同，高品格的甘露香味是多种香型综合的，浓厚并且历久，与兰香很相似，饮用之后能让人齿颊留香，耐人寻味。

最初蒙顶甘露的味道在绿茶中最具有代表性，鲜味足并且历久，饮用之后回甘分明，历久生津。

以上内容就先容到这里，蒙顶雀舌和甘露无论制造工艺照旧表面口感特点都是不同的。雀舌茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、幽香。而甘露紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，明澈亮堂，香馨高爽，味醇甘鲜。

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