茶汤中浮起的“毛”，万万别以为是脏东西，越多越好

沏茶时，偶尔会发觉茶汤中浮起一层微小的“毛”，有人以为这是茶不干净。

但是这些“毛”，自用名词叫“茶毫”。

茶毫是某些茶独占的特性，比如绿茶里的洞庭碧螺春，白茶里的白毫银针，都有茶毫。关于茶毫的干系成绩：

茶毫是什么？

茶毫与茶的品格干系很大吗？

茶毫多就是好茶？

都是茶友们比力体贴的，底下就来具体聊聊茶毫这个幽默的征象。

茶毫是什么？

茶毫，就是茶叶芽尖外表掩盖的微小茸毛，是茶树品种特性的表征，此中含有丰厚的茶氨酸、茶多酚等养分物质。

青叶嫩芽上的茸毛

寻常来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，以是茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度的一个紧张目标。

哪些茶有茶毫？

一些高品级光阴红茶、名优绿茶、白茶都有茶毫。

红茶上的金毫

比如高等祁红、滇红以芽尖局部金毫体现为优；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫体现为优。

茶毫对品格有影响吗？

茶毫影响着茶叶的品格和风味。

一些茶茶汤味道醇厚，香气狷介，除鲜叶细嫩，内含物丰厚外，茸毛多也是要素之一，别的茶毫也是构成它们标致表面的要素。

从这个角度看，茶毫的几多一定水平上意味着品级的上下。

以洞庭碧螺春为例，茶毫越多，茶的品级越高。

上图为特一级洞庭碧螺春，下图为三级洞庭碧螺春

洞庭碧螺春品级分为五级，从特一级至三级，茸毛的密度依次变小，雨后的炒青就基本没有啥茸毛了。

但并非一切的茶叶都是如此。

比如龙井茶在加工历程中，有一道工序叫辉锅。这道工序在干枯茶叶促使香气构成的同时，还会磨掉青叶外表的茸毛，构成其特有的品格特点，以是龙井茶不克不及用毫毛的几多来决定它的品级。

龙井茶

没有茶毫就不是好茶吗？

茶毫原本就是嫩芽外表才比力多，随着茶叶的发展会徐徐寥落。

并非一切的茶都选择嫩芽制造，好比乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来风味。

漳平水仙茶

有的茶颠末了比力繁复的工艺，好比揉捻，在这个历程中，茶毫会寥落、流失。

因此茶叶对否有茶毫并非推断茶叶品格的唯一标准。

茶叶的品格是多种要素综互助用的后果，单一的以茶毫的几多来推断有失偏颇。

毫香的泉源？

寻常情况下，幼嫩的茶芽，茸毛会比力多。茸毛的基部有可以分泌芬芳物质的腺细胞，它的氨基酸含量明显高于成熟的叶。

茶芽上的茸毛

氨基酸作为茶汤鲜甜味的泉源，它与茶多酚、咖啡碱等协同互助，冲泡后溶解于茶汤中，协同构成茶汤的香气和味道。

因此茶毫多的茶叶泡出来的茶，毫香分明，鲜爽十足。

毫多茶汤一定污浊吗？

固然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以望见小小的白毫在水中上上下下的浮动，这常常会让各位误以为是茶汤污浊，以为茶叶不佳。

品格好的茶，不管是茶毫多照旧茶毫少，透光看茶汤都是很通透，两三泡今后茶汤的明澈度会很高。

特级洞庭碧螺春的茶汤固然毫多，但仍然通透

在沏茶毫较多的茶叶时。不要将开水直接冲在茶叶上。可以接纳环壁注水的办法冲泡，变小茶毫的寥落。

总的来说，茶毫，对茶叶嫩度要求高的高品级红茶、名优绿茶、白茶来说是一个优质性状，但并不是推断一切茶叶质地优劣的唯一标准。

对局部用比力大大概老的鲜叶制成的茶类并不实用。以是望见茶上有“毛”，别容易下结论。

图：苏茶网

“

汲新泉，烹活火，试将来，放下兔毫瓯子，味道舌头回。