碧螺春好多毛(茶汤中浮起的“毛”,千万别以为是脏东西,越多越好)

茶汤中浮起的“毛”,万万别以为是脏东西,越多越好

沏茶时,偶尔会发觉茶汤中浮起一层微小的“毛”,有人以为这是茶不干净。



但是这些“毛”,自用名词叫“茶毫”。


茶毫是某些茶独占的特性,比如绿茶里的洞庭碧螺春,白茶里的白毫银针,都有茶毫。关于茶毫的干系成绩:


茶毫是什么?

茶毫与茶的品格干系很大吗?

茶毫多就是好茶?


都是茶友们比力体贴的,底下就来具体聊聊茶毫这个幽默的征象。



茶毫是什么?


茶毫,就是茶叶芽尖外表掩盖的微小茸毛,是茶树品种特性的表征,此中含有丰厚的茶氨酸、茶多酚等养分物质。


青叶嫩芽上的茸毛


寻常来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,以是茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度的一个紧张目标。


哪些茶有茶毫?


一些高品级光阴红茶、名优绿茶、白茶都有茶毫。


红茶上的金毫


比如高等祁红、滇红以芽尖局部金毫体现为优;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫体现为优。




茶毫对品格有影响吗?


茶毫影响着茶叶的品格和风味。


一些茶茶汤味道醇厚,香气狷介,除鲜叶细嫩,内含物丰厚外,茸毛多也是要素之一,别的茶毫也是构成它们标致表面的要素。


从这个角度看,茶毫的几多一定水平上意味着品级的上下。


以洞庭碧螺春为例,茶毫越多,茶的品级越高。


上图为特一级洞庭碧螺春,下图为三级洞庭碧螺春


洞庭碧螺春品级分为五级,从特一级至三级,茸毛的密度依次变小,雨后的炒青就基本没有啥茸毛了。


但并非一切的茶叶都是如此。


比如龙井茶在加工历程中,有一道工序叫辉锅。这道工序在干枯茶叶促使香气构成的同时,还会磨掉青叶外表的茸毛,构成其特有的品格特点,以是龙井茶不克不及用毫毛的几多来决定它的品级。


龙井茶



没有茶毫就不是好茶吗?


茶毫原本就是嫩芽外表才比力多,随着茶叶的发展会徐徐寥落。


并非一切的茶都选择嫩芽制造,好比乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来风味。


漳平水仙茶


有的茶颠末了比力繁复的工艺,好比揉捻,在这个历程中,茶毫会寥落、流失。


因此茶叶对否有茶毫并非推断茶叶品格的唯一标准


茶叶的品格是多种要素综互助用的后果,单一的以茶毫的几多来推断有失偏颇。



毫香的泉源?


寻常情况下,幼嫩的茶芽,茸毛会比力多。茸毛的基部有可以分泌芬芳物质的腺细胞,它的氨基酸含量明显高于成熟的叶。


茶芽上的茸毛


氨基酸作为茶汤鲜甜味的泉源,它与茶多酚、咖啡碱等协同互助,冲泡后溶解于茶汤中,协同构成茶汤的香气和味道。


因此茶毫多的茶叶泡出来的茶,毫香分明,鲜爽十足。


毫多茶汤一定污浊吗?


固然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤透过光可以望见小小的白毫在水中上上下下的浮动,这常常会让各位误以为是茶汤污浊,以为茶叶不佳。


品格好的茶,不管是茶毫多照旧茶毫少,透光看茶汤都是很通透,两三泡今后茶汤的明澈度会很高。


特级洞庭碧螺春的茶汤固然毫多,但仍然通透


在沏茶毫较多的茶叶时。不要将开水直接冲在茶叶上。可以接纳环壁注水的办法冲泡,变小茶毫的寥落。


总的来说,茶毫,对茶叶嫩度要求高的高品级红茶、名优绿茶、白茶来说是一个优质性状,但并不是推断一切茶叶质地优劣的唯一标准。


对局部用比力大大概老的鲜叶制成的茶类并不实用。以是望见茶上有“毛”,别容易下结论。


图:苏茶网


汲新泉,烹活火,试将来,放下兔毫瓯子,味道舌头回。

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