水中的“碧螺春”，滋阴润肺、护肠通便、提高免疫，咳嗽、疲劳的人要常吃

莲藕、茭白、菱角......这些蔬菜可大有学问，吃对了利益多多。本期《康健抵家》请到中国农业大学食品封建与养分工程学院冯双庆传授，为我们科普水生水长的康健菜！

本期专家

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水生蔬菜的4大康健好处

我国有不少淡海湖，另有江南的一些水田，水生蔬菜就来自这些淡海中，有的长得比力浅，有些藏的比力深，另有的飘在水面上，或是长在淤泥里。

1寒性食品

由于水是寒凉的属性，以是水生蔬菜大局部都是寒性的，可以滋阴降火。

2丰厚的膳食纤维

蔬菜长在水里，必要有很健壮的维管束来支持，以是含有丰厚的膳食纤维，可以改良肠道功效。

3生物碱

有一局部水生蔬菜带有天然酸涩的味道，这是由于此中含有生物碱。生物碱对呼吸体系和心血管体系疾病有帮助作用。

4矿质元素

水生蔬菜在生长历程中，可以吸取水里的矿质元素，好比钙、磷、铁、锌，有些可以到场生理功效，特别是锌元素关于儿童有特别多的利益。

以是说，常吃水生蔬菜，康健利益多多！

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不同的水生蔬菜怎样选

张密斯：吃哪种水生蔬菜能缓解咳嗽？

立冬后天气干枯，专家保举咽干咳嗽的伙伴无碍常吃茨菇。茨菇如今正多量上市，它表面长得像土豆，不仅含有丰厚的膳食纤维、卵白质，此中的生物碱关于医治咳嗽和心血管疾病也有帮助作用。

怎样挑选茨菇？

① 黄白皮的茨菇生长时短，淀粉含量少，质地比力疏松，合适炒着吃，口感脆脆的。

② 青紫皮茨菇生长时长，长得比力深，质地比力紧实，合适与五花肉一同炖着吃，吸油解腻。

王教师：哪种水生蔬菜能缓解疲劳，还去火？

水生蔬菜具有清热解毒的成效，关于常常感受疲劳、容易累的伙伴，专家保举水中的“碧螺春”——莼菜。莼菜关于生长情况要求比力严苛，起主要在干净的淡海湖里，其次还必要切合的温度。

它的外表有一层滑滑的胶质物质，但是就是多糖。这莳植物多糖可以避免自在基氧化，有抗氧化、缓解疲劳、提高免疫力，协助延缓朽迈的利益。

别的，莼菜中丰厚的锌元素关于心血管体系也有利益。假如孩子是因缺锌招致的毛发希罕、食欲不振，也可以用莼菜作为辅食。

莼菜黏滑，以是寻常用来做羹、汤，有些多糖丰厚的高品格莼菜也可以直接沏茶喝，变小维生素C的流失，保存更多养分。

李密斯：吃哪种水生蔬菜能改良便秘？

专家保举了在古时是粮食，但如今是蔬菜的茭白。

表明：古时分有一种粮食叫黍，和小米一样当粮食吃，但有一年没有结籽，其茎杆忽然就膨大了，人们把它割下食用，发觉口感鲜嫩，比它的籽还好吃。以是徐徐地从粮食变成了蔬菜。

但是，这是由于黑粉菌侵染了茎杆，从而产生了一种激素使茎杆膨大。黑粉菌和茭白是共存的，茭白是寄主，黑粉菌是可食的，各位不必担心。

茭白含有丰厚的粗纤维，可促进肠道蠕动，润肠通便；并且此中含有18种人体必需氨基酸以及维生素、矿物质，物美价廉，无碍常常吃一些。

注意：要买外表光芒、丰满的，才是新颖的茭白。

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生吃好照旧熟吃好

误区：蔬菜爆炒会低落此中的养分因素，水生蔬菜既然那么多养分元素，生吃才是最好的。

莲藕、菱角等生长在土壤里的蔬菜，很容易遭到沾染，约莫沾染一些重金属、微生物，尤其是莲藕正中的孔洞很难洗濯。假如简便洗濯后凉拌食用，约莫会显现恶心吐逆或肚子疼。因此，水生蔬菜不克不及生吃。

微生物特别怕低温，专家发起将水生蔬菜在沸水中焯制后凉拌食用，可以去除细菌、微生物，食用更宁静。

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