洞庭山碧螺春是什么茶？跟卷毛一样，为何是“天下第一茶”？

古话说“上有天国，下有苏杭”。杭州有西湖，苏州有太湖；杭州有玉皇山，苏州有东山西山；杭州有狮峰龙井，苏州有碧螺春；杭州有苏东坡，苏州有范仲淹；杭州出过吴越王钱缪，而钱缪的姨夫就是隐居到苏州东山席家的鼻祖：唐武卫大将军席温。以是汗青偶尔分也很故意思，兜兜转转，都是几个家属之间交往前往。大隋朝的八柱国，不就有三个天子家属、一个皇后家属在内里吗？

长话短说，周末就去了东山，住在乡下别墅内里，更紧张的是去淘一点正宗的明前碧螺春，品一品新茶。

在漫长的汗青长河中，歌颂过洞庭山碧螺春茶的名士不堪摆列。

清代出名学者、文学家震钧将洞庭山碧螺春茶誉为天下第一茶，在其著作《茶说》中称“茶以碧螺春为上，不易得……”

清代头脑家、文学家龚自珍也对洞庭山碧螺春茶情有独钟，他与震钧好汉所见略同，以为“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一，前人未知也。近人始知龙井，亦未知碧螺春也。”

龚自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的佳誉给予了洞庭山碧螺春茶，而不是本人故乡的西湖龙井茶，足见他对洞庭山碧螺春茶的推许。

那么，被誉为茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶，毕竟幸而何处呢？

一、称呼由来

碧螺春始于何时，称呼由来，说法颇多。

碧螺春茶已有1000多年汗青，当地官方最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。据《太湖备考》纪录，相传古时有一局部叫朱正元，在东山碧螺峰的石壁里采了几株野茶，发觉香气惊人，就取名叫“吓煞人”。官方传说，有一年碧螺峰的野茶产量特多，竹筐装不下，各位把多余的放在怀里，未料茶叶沾上了热气，显显露阵阵幽香，采茶小姐惊呼道：“吓煞人香！”这吓煞人香是苏州方言，意思是香气浓厚得使人惊奇。于是，众口争传，“吓煞人香”便成了茶名。

在《清朝别史大观·清宫遗闻》中有一段关于“吓煞人”更名“碧螺春”的纪录：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：吓煞人香。康熙己卯车驾幸太湖（康熙天子抵达太湖），抚臣宋（荦）购此茶以进（大臣宋荤买了这种吓煞人香的野茶进献给康熙天子），圣祖以其名不雅观驯（康熙天子以为它的称呼不雅观致），题之曰：碧螺春（更名为碧螺春）。自是场合有司，岁必采办进奉矣。”事后，另有一诗赞云：“向来隽物有嘉名，物以名传愈自珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地，喜得忬（揄）扬到上京。吓煞人香原夸语，还须早摘趁春分。”白话文来说就是一次康熙帝下江南，品味此茶后大加赞赏，但以为其名“吓煞人香”不雅观，便依据其茶色碧绿、形曲似螺、采于早春，赐名“碧螺春”。

又据清代王应奎《柳南漫笔》纪录：清圣祖康熙天子，于康熙三十八年（1699年）春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶妙手朱正元处购得精制的“吓煞人香”纳贡，帝以其名不雅观驯，题之曰“碧螺春”。这便是碧螺春雅名由来的故事之一。子孙评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其隽誉。自此碧螺春遂出名于世，成为清宫的贡茶了。

如今人们对碧螺春的名字又有了新表明，说碧是状其颜色，好似碧玉；螺是指其外形卷曲如螺蛳；春是因采摘在早春；以是合称为碧螺春。

二、产地情况

洞庭山碧螺春莳植在太湖洞庭东山、西山二岛，与果树交织莳植。洞庭东山是如同巨舟伸入太湖的半岛，洞庭西山是屹立太湖中最大的全岛，受浩淼无垠太湖水的调治，二岛冬无严寒，夏无酷夏，光照柔和，雨量丰沛，常年云雾旋绕，四序花果飘香，山川资源唯一无二，且无法再生和复制，蕴育了洞庭山碧螺春超凡脱俗的文雅品格。

三、莳植办法

洞庭山碧螺春茶园是我国出名的茶果间作平面莳植典范。茶树莳植在枇杷、杨梅、桃树、板栗、柑橘、石榴等十多种果树花丛中，四序饱吸花果之香。且花果树掩盖率在30%支配，为茶树好效因素的构成提供了精良的条件，促进了茶树氨基酸、茶多酚、芬芳物质等好效因素的构成，芽叶持嫩性好，构成了与众不同的共同品格。

四、场合品种

碧螺春茶的品种为洞庭山场合群体种，此中以“柳叶条”为代表的东、西山群体种茶树是苏州的特产，是颠末千年莳植优胜劣汰而保存下去的，对当地的天气、水土具有广泛的顺应性，好坏常名贵的种质资源，具有精良的植物学性状和生化内质，决定了其制造的碧螺春茶叶具有精良的品格。

五、采制工艺

洞庭碧螺春的采摘特点是摘得嫩，拣得净。加工工艺为低温完毕、热揉成形、搓团成毫、文火干枯，由茶农全程手工炒制而成。完毕时要“捞净、抖散、杀透、杀匀”，炒制特点是“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒、炒中带揉、一连利用，起锅即成”，全历程35-40分钟。炒出的茶叶要“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不休”。

六、品格作风

表面特点：条索匀称、外型精巧、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂。

- 香气特点：香气馥郁、回味甘洌、幽香浓艳、花果香和板栗香这两种花香最为稀有。

- 汤色特点：汤色碧绿明澈，叶底嫩绿亮堂。

- 品格特点：浑身披毫、洁白隐翠、鲜醇甘厚、鲜爽生津、回味绵长。

碧螺春采摘于每年的春分前后，在谷雨前后完毕。以春分到青明前采制的芽叶为明前茶，细嫩的芽叶，含有多量的氨基酸和茶多酚类物质，冲泡时水温不宜过高，以75度支配为宜，接纳先注水后投茶的冲泡法，上投法可以很好的紧实的细嫩茶因开水温度太高，毁坏茶叶品格的成绩。

而对青明之后谷雨之前采摘的雨前茶，则接纳边注水边投放茶叶的中投法，即先将水注入一半后等候水温坚持在80℃，然后投放茶叶，持续注水至茶杯中，然后就可以使用。

温馨提示:

◆绿茶是不必要洗茶的噢

◆也不必要用茶滤过滤茶汤，由于这会把满是养分的茶毫也给滤掉。

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