茶说二：东山碧螺春

一山杂谈 2022-04-24 10:30

苏州东山有着太多的神奇，东山古称青母山，足见前人对东山的崇拜。厥后因伍子胥在此迎母，也称胥母山。东山属于天目山系内较小的余脉，却与周围的山有着分明的不同。东山周围的山包含劈面的三山、西山，北侧的穹隆山、湖西岸的长兴的山都是青石，石灰石质，经水冲刷千疮百孔便成了出名天下的皱、瘦、漏、透的太湖石。独独东山是清一色的黄石，没有一块青石更没有太湖石，东山仿佛是从天上掉下去的外来之山。都说太湖是从东北边角飞来的陨石撞击构成的陨石坑，岂非东山是陨石创造出的古迹？东山官方有个笑谈故事，轩辕宫门前有一条十几米长的青石板路，西山人去平江府打讼事，要把轩辕宫划归西山，由于东山没有青石，有青石就是西山的。

东山周边山系图

东山山上几乎没有什么严厉意义上的土，仅有薄得不幸的砂砾与碎石（长不了毛竹），存不住水。东山山上遍及轻重不一的水池，抗旱浇水成了东山人特别辛劳的揪心事。茶树多与桔子、枇杷、栗子、杨梅等树长在一同，枝桠相接根脉相通。茶树所需水分大多靠太湖丰沛的氤氲水汽。茶树虽能生长，养分却被大树吸取泰半，茶叶固然单薄，但却茶吸果香，熏陶着东山碧螺春花香果味的天然品格。加之采摘又早，叶芽娇嫩，银毫又多，白毫隐翠成了东山碧螺春最大的特征。西山古称包山，西山川月茶也很出名，西山碧螺春与东山碧螺春虽是同种却有所不同，略显黄色，东山的幽香，西山的微露焦香。一谈到碧螺春，人们总是习气在前到场东山两字。

长在大树下的茶叶树

山色湖光步步随

历史纪录：“东山碧螺峰石壁，有野茶数枝，山人朱元正采制，其香特别，名吓煞人香。”碧螺春出自东山得名于碧螺峰。康熙取名有点傍大款之嫌，茶以出生地得名，就这么简便。如今又不得不提这碧螺峰。

在太湖七十二峰中，以峰定名的好象仅有三个：东山的莫厘峰（记念莫厘将军）与这碧螺峰，西山有一个缥缈峰，莫厘峰与缥缈峰名字没大把戏，独独这碧螺蜂名字十分蹊跷。峰在山名中是至上的尊称，这不高又不显眼的小山为什么能称得上峰的呢？碧螺又是什么意思呢？说这山象青碧的大田螺趴在碧波荡漾的湖水之上，有这种约莫而得名，但我看又不全象。

碧螺峰前有个古寺叫灵源寺，建于梁代502年。比杭州灵隐寺早建两年。从字面上可以想象两寺同源，又象是一头一尾的干系，两寺原本就是姊妹寺。灵源寺得名于寺前一汪名泉，此泉水治眼疾特别灵验，人们称之灵源泉，寺因泉而建也以泉为名。

东山古井

为什么此泉水能治眼病呢？《中药大辞典》里明白纪录茶汤洗眼治结膜炎（红眼病）。约莫是古时灵源泉周围长满茶树，水里日积月累落得不少茶叶，以是能治眼病。眼睛古来又外貌称为“螺螺肉子”，“把你两个螺螺肉子抠下去”是骂人的狠话。碧是亮堂的意思，春是妙水回春的意思。碧螺春是不是由于泉治眼病而得名的呢？有待专家去考据。由于名寺在前，后方的山便也尊称个峰字，这是我一局部的料想罢了。

春染海底

芽芽过目，一叶不漏。

我来东山已有七个年初，这里几乎家家都炒茶卖茶。采茶分：上午青、中午青、晚青三种，中午青品格最好。一早上山采茶，中午送回家拣，芽芽过目，一叶不漏。用湿巾捂起来，中午再去采，夜晚炒至深夜，两三一局部协同协作最多也就炒个四五两。上门收买价一千五，假如请人采炒，连个报酬都不够，茶民真的苦啊！以是东山很多都在砍茶树改栽枇杷树。其他的茶叶都可以用机器炒，而碧螺春一定没有，这也是价格下不来的缘故之一。

古今难画亦难诗

搭架子的是野生杨梅树

到东山这么多年，我只喝过二三次特级碧螺春。乖乖，真的是了不得，平凡的茶芽是1.5公分支配，一斤茶就得6至7万个芽头。这特级茶，芽仅有半公分支配，还细，这要几多芽头才够一斤？怕要十几万个吧？听邻人说东山仅有一两家大型茶场才做得出这特级茶，人工吓煞人，炒制门徒更是特级大师。这茶是专供品，市面上没有。岂非这就是旷古未闻的传说中的“龙团胜雪”？

天子喝的叫龙团，皇后喝的叫凤饼。

汗青上最贵的茶叫“龙团胜雪”，天子一盅茶，宰相一年俸。纯芽采回后，还要剥去两个紧裹着的嫩叶，只取一缕莲心，这莲心见风就卷，需放水里，故称水芽。此茶细如毫发，洁若银丝，一斤茶报酬四万，天子一盅茶代价100石（6600斤粮），基本是宰相的一年俸禄。“三朝元老，九省疆臣，一代宗师”阮元（我祖阮玄的堂兄弟），1809年曾用天子恩赐的龙团胜雪招待过朝国弟子金正喜，金便改称“胜雪道人”，又取了此中国名字阮堂：永久是恩师阮元堂前弟子，这在中韩文明交换史上是件有正式纪录的大事。金在韩国被尊称书圣，创造出秋史派书法，现存最具韩国人文作风名画《岁寒图》，为汉学在韩国的推行作出无可交换的奉献。

碧螺春虽没有传说中的龙团胜雪金贵，但的确是一切茶中最费时费工的，特别是特级碧螺春在型制上无疑是最接近龙团胜雪的。

碧螺春侧重一嫩三鲜：茶芽嫩、颜色鲜、汤色鲜、味道鲜。古时极品碧螺春是用处女的酥胸捂干茶芽的，“蛾眉十五采摘时，一抹酥胸蒸绿玉。”承继古法，传至今时炒茶品级越高投芽量越少锅温越低，碧螺春是光阴茶更是工艺茶。几百年来碧螺春坚持三个安定：品种安定、莳植办法安定、制造工艺安定。可以说如今的东山碧螺春仍与唐时陆羽喝的是如出一辙，是茶中活化石，用“闱房闺秀”称之最为切合。

2022年4月24日

阮永山

于知青文明小街