绿茶茶汤污浊还能喝吗？是不是品格不佳？

茶友“禅二”昨天在背景发来消息：前几天买了款高端绿茶，但是泡出来的茶汤里仿佛漂着什么东西，不是说绿茶茶汤亮堂澄澈的最好吗？我这茶是不是品格不可啊？

后经小懂扣问，茶友说泡的是一款高品级的信阳毛尖茶……

假如不出不测的话，那些漂在茶汤中的物质应该不是脏东西，而是——“茶毫”。

小懂还特意拍了信阳毛尖和黄山毛峰的茶汤比力，相反都有茶毫，信阳毛尖的茶汤分明更污浊。

信阳毛尖有个外号叫“小浑淡”，这个名字是以它汤色污浊、味道浓艳的特点所起，这种污浊是正常的“毫浑”。

很多其他的茶也会有“毫浑”的情况，但是污浊水平会相对低很多。

一

什么是茶毫?

茶毫是茶叶的芽尖上那些微小的茸毛，也叫茶毛。

茶树为了顺应温带的情况，变小叶片，便在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。

约莫就和生物长毛是一个真理，为了暖和，维持生存如此子……

成茶的茶毫寻常分为金毫、白毫和银毫。

好比祁红、滇红等红茶就是体现金毫；

碧螺春、黄山毛峰等绿茶则是白毫；

像白牡丹、白毫银针等白茶则是银毫。

这些茶毫的颜色不同，主要是由于不同的加工工艺招致的。

二

为什么有些茶没有茶毫?

茶毫主要生长在嫩芽叶上，并且随着茶叶的生长会徐徐寥落，以是寻常来说，鲜叶的嫩度越高，茶毫就越多。

而有些茶不是由嫩芽所制，好比乌龙、普洱、黑茶等。

这些茶大多要求质料要粗老一些，假如质料太嫩反而做不出那种共同的风味，以是这些茶就基本看不到茶毫了。

/ 乌龙茶 /

三

不是一切污浊都是"毫浑"

以上我们所提到的，是一些好茶所特有的污浊感，但假如茶汤的污浊不是毫浑，那就约莫是底下这几种情况，假如遇上了照旧say goodbye吧！

01 采制历程中被沾染

在采摘和加工的历程中，茶叶约莫会遭到尘土、杂梗、土壤、金属等东西的沾染；

别的还约莫被包装质料沾染；

采制的历程中也约莫有工人会偶然地带入沾染物，使茶汤污浊。

如此的污浊和毫浑不同，内里乃至约莫会有分明的尘土等物质，用东北边话说就是“埋汰”。

02 工艺不外关招致污浊

堆放时间过长or堆放过多：茶叶的鲜叶在采摘下去后都要尽快、公道地摊放，不然全堆在一同的时间太长或堆的太多，都市使茶青失鲜，招致污浊。

完毕不透：茶叶完毕的时分假如温度过低则完毕不透，会招致茶叶含水量过高，也约莫会使茶汤显现污浊。

/ 完毕 /

揉捻过重：局部绿茶有一道工序叫“揉捻”，茶叶中的细胞假如决裂得太多，一些不溶于水的物质游离到水中也会显得茶汤很污浊。

这种由于工艺招致的污浊，寻常都是茶的内含物质惹起的污浊，茶汤中约莫不会有太多分明杂质。

03 冲泡不妥

一些茶友在买茶时看茶汤都好好的，但是本人回家泡出来的就很污浊，这约莫是由于沏茶时投茶量太大或浸泡太久招致茶汤过浓。

方元超在《茶汤沉淀机理的研讨》一文中提到：

茶汤浓度过高，容易构成“茶乳酪”沉淀，会招致茶汤污浊。以是，冲泡绿茶假如坐杯时间太长，也有约莫显现污浊哦！

参考材料：

[1] 《制茶学》，安徽农学院主编 ，中国农业出书社1989年版；

[2] 《茶叶精制加工的主要装备及工艺要求》， 李晋瑜 , 褚九云著，2005年4月《福建茶叶》；

[3] 《浅析信阳毛尖茶汤产生污浊的缘故》，魏志文，张华艳著，2012年1月《中国茶叶加工》；?

[4] 《不同茶树品种的碧螺春茶适制性》，杨亦扬，胡云飞，李荣林，朱永良著，《江苏农业封建》2015 年第 43 卷第 9 期。