碧螺春评论(细谈洞庭碧螺春)--茶叶百科

细谈洞庭碧螺春

洞庭碧螺春属于绿茶，是中国十学名茶之一，产于江苏太湖洞庭山一带。太湖洞庭山一带水分富裕，氛围湿润，土壤属酸性土壤，十分合适茶树生长。又由于这一带的茶农常常把茶树和桃树、李树等果树间种，再加上茶叶采摘于早春时节，以是碧螺春另有共同的花香，因此也被叫作 “吓煞人香”。

◎ 碧螺春的汗青

洞庭茶汗青久长，有史书纪录：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，士人称曰 “吓煞人香’。〞洞庭茶具体的劈头时间己无法考据，但《太湖备考》一书中提到，此茶在隋唐时期就以前很出名望，被列为贡品。陆羽在《茶经》中摆列茶叶产地时提到：“苏州长洲生洞庭山。”听说，他在唐至德二年（757年）三月与好友刘长卿一同到太湖察看茶事，在洞庭西山川月寺旁的墨佐君坛边采摘、品味小青茶。这个小青茶，就是洞庭碧螺春的前身。

到了清朝，康熙天子南巡到太湖一带，当地巡抚献上洞庭茶给他品味。康熙见此茶条索紧，外形酷似螺，边沿有匀称的细白茸毛，颜色青葱碧绿，芬芳四溢，茶汤一入口更觉鲜爽，便对此茶赞不停口，问巡抚这是什么茶。巡抚回复：“此茶名 “吓煞人香’。”康熙一听，以为这个名字不太文雅，有损此茶的清雅外貌，立刻赐名 “碧螺春”，随行文文官员都以为这个名字既文雅又外貌。与此同时，碧螺春成为清朝历代的贡品，颇受皇室贵胄喜爱。清代的《别史大观》中提到了事先碧螺春成为贡品的情形：“自场合有司，岁必采办进奉矣。” 清末震钧所编写的《茶说》中纪录：“茶以碧萝(螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井……”

1949 年后，当地为保存和发扬碧螺春的传统制造工艺和特征，创建了专门的茶叶消费车间，厥后又创建了单独的江苏省洞庭茶厂，将碧螺春区分品级，一致包装贩卖，使碧螺春的质量、销量都取得了确保。周恩来总理对碧螺春不休情有独钟，1954 年去到场日内瓦聚会会议，就携带了1 千克洞庭碧螺春。听说他在接待他国友人的时分，也多用此茶。1972年，美国国务卿基辛格来上海，周总理也用碧螺春招待他们，与众不同的沏泡办法，清新文雅的咀嚼，令基辛格与在场的其他人士万分惊奇，惊叹不已。

在科技提高与日俱增的今天，我国的茶业从栽种武艺、制造武艺到储存、贩卖都有所提高，产量和质量也飞速提升。碧螺春不再只是皇亲贵胄、富豪乡绅的公有物品，也不再只是中国的名茶，更是享誉天下的名茶。

洞庭碧螺春之以是可以久负盛名，历久不衰，除了产茶地天然的地域、天气条件十分出色外，更与茶人的辛劳奉献、经心培养、潜心研制以及我国源远流长的茶文明休戚与共。碧螺春如今可以享誉天下，不仅仅是由于它形、色、香、味俱全，还由于它有着厚重的神州文明气味。

品碧螺春，品的不但是茶，更是一种文明，一种独具特征的中国文明。

◎产地分布与天然情况

洞庭碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山一带，号称“上有天国，下有苏杭”的苏州不仅有洞庭山川之美，另有碧螺春茶之魅。中外游客到苏州不仅要欣赏洞庭山川，还必需品味碧螺春。太湖洞庭山分为东山和西山两局部。东山是一个半岛，好像一叶泊岸停靠的轻舟；西山则好像一位孤单的文士，屹立于洞庭湖的中央。洞庭东山的主峰是莫厘峰，海拔为293 米。洞庭西山的主峰是缥缈峰，海拔为 337米。

地域特点：

洞庭碧螺春产地的地域坐标为北纬 30° 09‘~30度46’和东经 115° 45’ ~ 116° 30’,这里天气相宜，降水丰厚，合适瓜果茶木的生长。

热量：

该地年均匀气温15.5~16.5°C。

1月最冷，均匀气温约3°;7月最热，均匀气温约 28°C。年积温约为5482°C。年均无霜期233 天。

土壤：

该地土壤呈酸性或微酸性，PH值为4~6。土壞中天然质、磷含量较高，质地疏松。

天气特点：

太湖洞庭山的天气属于亚低潮季风性湿润天气，春季温度低阴雨，盛夏低温多雨，冬天暖和湿润。四序明白，降水丰厚，光照富裕，十分合适茶树的生长。

水量：

年降雨量 1200~ 1500 毫米，年均降水天数 136 天。

光照：

年均匀日照时数 2179小时。

植被：

该地植被以阔叶林为主，果树较多，如枇杷、杨梅、李子、杏子、桃子、柑橘、柿子、银杏等。

◎选购

国度标准将碧螺春分为五级，分散为特一级、特二级、一级、二级、三级。随着级别的低落，茶叶外表茸毛渐渐变小。炒制时的锅温、投叶量、用力水平随级别低落而增长，即级别越低锅温越高，投叶量越多，做形时用力越重。除此之外，另有特级炒青和一级炒青两种。

特级碧螺春都为一芽一叶，白毫体现，色泽翠绿油润，汤色亮堂，分发着历久的花果香，生齿鲜爽味正。级别相对较低的茶叶多芽少，汤色较为浓绿，精致光滑的口感相对较弱，乃至有些在刚入口时略显粗硬，当咽下之后又有鲜爽精致的以为。

茶叶品级有不同最主要的缘故照旧采摘时节的不同，寻常品级高的茶叶都是在三月下旬采摘的，时节晚一些，茶叶品级就会下降。但是总体来说，洞庭碧螺春都具有 “一嫩三鲜”的特点。

苏东坡曾说“向来佳茗似佳丽”。赏茶是品茶必不成少的一个紧张环节。《诗经》中形貌玉人是“手如柔荑，肤如凝脂，领如蝤哜，齿如瓠犀，?首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮”，这是对玉人的观赏，该怎样辨别碧螺春呢？

浑身毛：

碧螺春制品茶白毫披覆，茸毛紧贴茶叶，可依照茸毛的密度区分碧螺春的优劣。

蜜蜂腿：

碧螺春的外形像蜜蜂的腿，这是区分真假碧螺春和加工武艺优劣的紧张特性之一。

铜丝条：

碧螺春条索细紧重实，冲泡时敏捷下沉，不浮在水面。

◎品格

洞庭碧螺春浑身长有微小的茸毛，条索像铜丝一样纤细而重实，全体表面就像一只卷曲的螺。该茶以“一嫩三鲜” 著称，“—嫩”是指采摘时茶叶还仅有一芽一叶，即俗称的“雀舌”；“三鲜”就是指茶叶色、香、味俱全。

品级高的碧螺春为一芽一叶的幼芽嫩叶，色泽翠绿油润，条索鲜嫩，匀称严密，白毫体现，有共同的花果香，汤色鲜绿亮堂，入口鲜爽味醇，为绿茶中的珍品。

在选购碧螺春的时分要注意，并不是颜色越绿，茶的品格就越好。选茶时，起首察看茶叶的色泽，天然的碧螺春色泽柔和，而加了色素的碧螺春看上去颜色发黑、发青、发暗，有一种分明的着色感，汤色看上去也较天然的茶更鲜亮，绿色分明，短少黄色。别的，天然碧螺春外表的茸毛为白色，但是加了色素的碧螺春外表的茸毛多为绿色。

归纳起来，碧螺春有以下几个特点：

【表面】条索纤细匀整，形曲似螺，白毫体现

【色泽】银绿润泽

【汤色】嫩绿鲜亮

【香气】清新浓艳的花果香或嫩香

【味道】鲜醇回甘

【叶底】芽大叶小，嫩绿柔匀

◎储存

碧螺春属于绿茶，绿茶在氛围中容易氧化，即使是在切合的温度下也容易发酵，以是，碧螺春的储存就相当有考究。传统的储存办法是用纸包起茶叶，然后在袋里装上块状的石灰，把茶和石灰距离安排在缸中，加盖密封储存。石灰必要定期改换大概晾晒。

随着封建的提高，比年来常接纳的储存办法是用三层塑料保鲜袋包装茶叶，分层紧扎，阻遏氛围，放在10°以下的冷藏箱或冰箱内储存。久贮年余，其色、香、味如同新茶，鲜醇爽口。也可以将茶叶放入盛器，再给盛器套上一层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏。假如渴望保存的时间更长，可以把密封好的茶叶放入冷冻室中，只是在取出茶叶饮用的时分，最好先将茶叶在常温下安排几个小时，以规复碧螺春原有的香气。

储存碧螺春时，还要注意：

??盛器一定要干净没有异味，避免茶叶吸取异味、腐坏。
?盛器的密闭性要好，为了避免茶叶受潮或吸取异味，可以在盛器的盖口内垫上一两层干净的纸密封。
???应将装有碧螺春的盛器放在干枯、透风、避光的场合。
???不克不及将茶叶盛器安排在温度过高的场合，以避免茶叶陈化。

◎冲泡须知

冲泡碧螺春时，为了确保品格，假如有山泉水，则尽力用山泉水冲泡；假如没有，发起各位用优质的矿泉水冲泡。

洞庭碧螺春属于绿茶,适实用玻璃杯冲泡。最好选用没有任何斑纹、纯透的玻璃杯，杯子不要太厚，不然冬天沏茶杯子容易裂，容量以 250 毫升为宜。别的，要选择易于洗濯的玻璃杯。

冲泡碧螺春时相宜接纳玻璃杯泡法中的上投法。在干净纯透的玻璃杯内，突入70~80°的山泉水或矿泉水，取些许茶叶，将其悄悄投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之誉。茶叶上带着细细的水珠，约两分钟后，仅有几根茶叶在水上漂着，大多下落，徐徐在水底绽放，浅碧新嫩，香气清雅。三四分钟后就可以闻香、观色、品味了。碧螺春的二泡、三泡水入口微涩，甘美之味来得很慢，但在齿颊间的余香留存较久。

◎冲泡步调