中国十学名茶——碧螺春：为什么叫“吓煞人香”

碧螺春是中国十学名茶之一，主产于江苏省吴县的洞庭东、西两山，该地区是中国出名的茶果间作区。

洞庭东山是一个伸进太湖的半岛，洞庭西山则是屹立在湖中的岛屿，两山年均匀气温15.5 C~16.5 C，年降雨量1200~1500毫米，氛围湿润，土壤呈微酸性或酸性，且质地疏松，极合适茶树和果树的生长。

品饮过碧螺春的人多会为它绝妙的神韵而倾倒，但很少有人晓得其称呼的由来。

清王彦奎的《柳南漫笔》有如下纪录:“清圣祖康熙天子，于康熙三十八年(1699年)春，第三次南巡驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶妙手朱正元处购得精制的‘吓煞人香’纳贡，帝以其名不雅观驯，题之曰‘碧螺春’。”这就是碧螺春雅名的由来。

品级区分

碧螺春寻常分为7个品级，芽叶随级数上升渐渐增大，茸毛渐渐变小；炒制时的温约1小时度、放入茶叶的数目、炒制力度等与级别成反比，即级别高，锅温低,放入茶叶量少，做形时用力较轻。

上等的碧螺春洁白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿明澈,香气浓厚，味道鲜醇甘厚，回甘历久。

杰出细制

现在碧螺春大多接纳手工办法炒制，其工艺历程是完毕、炒揉、搓团、焙干，这些工序在同一锅内一气呵成。其炒制特点可以总结为“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉团结，一连利用，起锅即成。”

品饮办法

品饮碧螺春宜接纳白瓷杯或玻璃杯，先放入70°C~80°C的温开水，然后取少数茶叶投入水中，登时显现“雪浪喷珠”的场面；自后芽叶全部沉入杯底，杯底一片碧绿，好似“春染海底”

但此时茶汤尚无茶味；仅有将水倒掉2/3时，才闻茶香袭人，这时再突入沸水，茶叶则完全掀开，徐徐伸展成一芽一叶，水色淡绿如玉，展现“绿满晶宫”的情形。

此时茶的色、香、味、形俱到达最佳形态，茶汤清洌，茶香清新, 味道甘爽。先观其形，尔后细品之，可以发觉头酌汤色平淡，味道暗香鲜雅;二酌汤色翠绿，味道芬芳醇美;再酌汤色碧清，香郁回甘。

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香气排名第一的绿茶原本是它，洞庭碧螺春苏州茶人的自满。

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