铁观音和碧螺春，傻傻分不清？茶叶分六类

接待分开说茶小讲堂~

本专题旨在向不懂茶、想了解茶的伙伴们解说茶叶知识。

在这里，轻松学茶，兴奋品茗。

比起可乐、奶茶这些“文娱界”大腕，茶在饮品界可谓是静静无闻，喝的人不少，却很少被提起。说到茶的时分，除了买奶茶时常常显现的那些名字，别的就糊里懵懂了。

我的初中数学教师之前问：

铁观音和碧螺春的区别是什么？

碧螺春

铁观音

奉上答案：

从表面说，他们的表面都是卷曲的，不外碧螺春卷曲似螺，而铁观音是肥瘦弱壮的圆结。碧螺春色泽银绿隐翠，外披白毫，仔细看可以看得很清晰；而铁观音砂绿翠润，有红点。

从茶类上分，铁观音属于乌龙茶，碧螺春则是绿茶。

那……什么是乌龙茶、绿茶？茶类又是一个什么分法？

这里边的学问可大着呢！一杯茶，一包烟，滔滔不停讲一天。不外如今，我们取最紧张的局部讲，普通易懂，短小干练。

六大茶类

中国茶类的区分，现在还没有完全一致的办法。上世纪八十年代，安徽农业大学的陈椽（chuan）传授依据茶叶加工工艺的不同和品格上的差别，将茶叶分为六大茶类。分散是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。

绿茶（不发酵）

绿茶是我国产量最多的茶。制造绿茶的基本工序为完毕→揉捻→干枯（具体步调依据不同品种、品牌等有不同，其他茶类同），完毕是此中最紧张的工序，也是将绿茶和其他茶类区分开的主要依据。

低温完毕敏捷地钝化了鲜叶中含有的酶，鲜叶就不会在后续的步调中被氧化，以是绿茶的干茶，沏茶后的茶汤、茶底都很好的保住了鲜叶的绿色，也因此得名绿茶。

红茶（发酵）

加工工艺主要包含萎凋→揉捻→发酵→干枯。和绿茶相对的场合就在于，红茶作为全发酵茶，发酵是它的紧张工序。

发酵使茶叶中的多酚类物质氧化，变成茶红素、茶黄素、茶褐素，以是茶汤就不再是绿色，而是发红啦，展现橙黄、橙红等色泽，干茶由于脱水则展现出偏黑褐的颜色。

青茶（乌龙茶，半发酵）

青茶又称乌龙茶（以下称“乌龙茶”），加工工艺大要上为做青→完毕→揉捻→烘焙。

乌龙茶的半发酵，不是发酵了一半的意思，而是在完全没发酵（绿茶）和完全发酵（红茶）之间上蹿下跳，不同的乌龙茶跨度极大（重点，敲黑板）。

发酵最轻的是文山包种茶，发酵水平约为8%~10%，焙火也轻。而发酵最重的当属白毫乌龙茶，发酵度达70%，品格特点趋近于红茶。

黄茶（轻发酵，“闷”）

黄茶是中国的特产，但产量很少。加工工艺接近绿茶，不外表完毕后，会用干冷和干热的办法让茶叶变黄。主要工艺是完毕→闷黄→烘干。

黄茶和稍微发酵的乌龙茶的区别，就在于黄茶的紧张工艺“闷黄”。这也是黄茶黄色黄汤的紧张工序。

白茶（未发酵）

白茶的加工工艺极简，不完毕不揉捻，萎凋+干枯就制造完成啦！不外简便的步调也是要做到极致的，萎凋的时间水平有考究，厚度也要精密控制，不同的白茶又有不同的伎俩和办法，看似简便的利用中但是是在绣花，马虎不得。工序简便，另有一个优点，就是白茶中的养分因素很接近鲜茶。白茶汤色淡而亮堂，十分顺眼。

不外表一些白茶的新工艺中，到场了揉捻，使得干茶、汤色接近于乌龙茶。

黑茶（后发酵）

最初一个知识点！先来表明这个“后”字。其他必要发酵的茶类，是发酵后干枯，如此茶叶就成型了，不会再持续发酵了。而制造黑茶时，完毕→揉捻，完毕后茶叶中的酶失活，但是将半制品茶堆在一同，使用外界微生物，还可以持续发酵，这一步称为“渥堆”，是黑茶的紧张工艺，渥堆后再烘干，就制成啦。黑茶的成茶颜色较其他茶比拟更发黑一些，以是叫它黑茶。

六大茶类，不代表茶仅有六种咀嚼，每种茶由于它的品种、制茶办法、采摘时间等的不同，都市有本人共同的咀嚼，做成奶茶也是不一样的好喝~不外各位一定要尝尝纯茶的味道，一定有一款让你猖獗爆灯，并且品茗绝！不！长！肉！