昆明宝洪茶，香飘十里

“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人沏茶满屋香。”宝洪茶者，据《中国茶经》载，宝洪茶种的由来，是为唐朝时期宝洪寺（事先称相国寺，明朝改建时称宝洪寺）开山僧人引种，茶种为小叶型茶种，据传源于闽。而“宝洪茶种”源于闽这一传源对否实情，亟待封建研讨后才好定论。

就其分类来讲，依照现在业界较为广泛的分类法，宝洪茶在分类上属中国六大茶类中的绿茶类，原产于云南省昆明市宜良县城东南5公里外的宝洪寺，是云南小叶种茶，其名又称“十里香茶”。

从制造工艺来看，宜良宝洪茶的炒制办法主要分为完毕、摊凉回潮、辉锅三道工序，其炒制伎俩有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨等八种。依照此工艺加工制成的“十里香茶”，其品格特点是：表面扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿明澈，叶底肥嫩成朵。

宝洪茶鲜叶

傍晚之后萎凋的宝洪茶

炒制宝洪茶

一、被“谣传”的宝洪茶史

宝洪茶种对否为唐代开山僧人引种，另当别论。除此之外，以“讹”传“讹”宝洪茶向来的别史谬证诸多，如例：“‘唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以事先盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也’。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以溶解积滞，涤除沉菏，可见宝洪茶是唐代以来就为人所知的名茶之—。”

以上这段文献，疑似与“宝洪茶”的向来几乎了无干系，从这段文献中来看，何以见得宝洪茶其汗青可追溯至唐朝时期，相似这种的谬证竟展现于中国茶史之中。

从文史追溯宝洪茶的汗青，在明文中略有许些片断纪录。如明代封建家徐光启在其著《农政全书》中称“宝洪之片茶，为茶之极品”。明代陈霆其著《雨山默谈·卷九》（1539）称：“宝洪茶为天下第一。有司包贡之余，例馈显贵与朝士之故旧者”。明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏宝洪茶》：“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上乘，高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水？重试君漠小风团！”在世面广为传播。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》均有宝洪茶记叙。

从《云茶大典》（李师程、张顺高主编，2016年云南科技出书社出书）所收录的史料来看，此典中纪录宜良宝洪茶汗青的最早时期是为康熙年间，即《宜良县志》载：“宝洪茶为出名物产。”

二、宝洪茶的采制工艺

从宜良宝洪茶的采制工艺来看，鲜叶采摘独具“三采”特点，一是开采早，二是采期短，三是得嫩。其采制时间，每年自雨水季节时开采，青明前五至十天采摘完毕。其采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。所采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3至5小时，一是使其分发局部水分，让鲜叶变软；二是去除青草味气，其目标是便于后续炒制造业。

从制造工序来看，宜良宝洪茶的炒制办法主要主要是完毕、摊凉回潮、辉锅三道工序为主。其伎俩有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨等八种，怎样抖、掳、抓、扣、揿，何时压、推、磨等，这主要由制茶师依据茶鲜叶的老嫩水平、含水量上下阶机动变动，因势呵成。

就宜良宝洪茶的完毕工序来讲，其完毕的目标同云南普洱茶完毕相似，主要在钝化茶鲜叶中的酶活性。而宜良宝洪茶的完毕，另有一个目标是完成成茶的开头做形的历程。听说，当锅温达140℃支配，在铁锅上涂少许桕油，使锅面平滑，待青烟散失，投入500—700克摊青叶，开头用单手掳翻高抖手势，当分发一定水分后，低落锅温至60℃支配，渐渐改用抓、扣、揿、抖伎俩举行造形，用力由轻到重，到达理直茶条、揿压成形的目标，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分钟支配。

而宜良宝洪茶的辉锅这道工序，其目标是进一步做形和干枯。当锅温在50—60℃，投入完毕回潮叶1.5公斤支配，开头接纳抖、抓、掳伎俩，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨伎俩，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平平滑，茸毛寥落，折梗即成粉末时，起锅摊凉，分筛割头除末，匀堆装箱。

三、宝洪茶的理化因素及其保健养生作用

据干系检测材料体现，莳植于宜良宝洪山采制的宝洪茶，其理化因素主要含有卵白质19.1%、氨基酸4.7%、茶多酚25.04%、咖啡碱4.75%、维生素0.82%等。从保健养生作用成效来看，据干系材料体现，贮藏1—2年后的陈年宝洪茶具有清火解热明目、清热、治头痛、治伤风、去毒疮、消弭告急等的药理功效。另从品饮康健角度来说，宜良宝洪茶属绿茶，其茶性较寒，体寒者发起少数饮用此茶。

四、宝洪茶的品饮本事

从开汤品饮来看，发起选用纯透度十分好的玻璃杯（壶）冲泡品饮宜良宝洪茶。如果以辨别其品格为主，通常瓷杯或茶碗冲泡为好。由于宝洪茶的氨基酸含量较高，且只采摘一芽一、二叶，嫩度高，从品饮口感来讲，其鲜爽度高，故品饮时对口腔舌面的兴奋弱，以为顺滑，鲜甜。

小提示：宝洪茶泡法
如选用颜色明快的玻璃杯或盖碗，温具后先在杯中注入三分90℃水温的水，投入宝洪茶3—5克，转动杯中茶，闻一闻此时的香气，豆香、嫩香、甜香……的殽杂香气会让你满心欢乐。再悠悠的将水注入让茶芽们兴奋的伸展飞翔，60秒后徐徐品味。前者观形、看汤，一怀在手徐徐欣赏；尔后者的优雅精致仿佛更切合充溢寺院灵动气味的宝洪茶的天性，不紧不慢耐心了解每一沏茶汤的厘革，香气的条理，才会明白原本宝洪茶不但可以生动也可以云云内蕴、充溢禅意。

五、宝洪茶的选购本事

“吃茶要吃十里香，喝水要喝吴井水。”“一杯十里香，香满溢客堂。”在昆明市内至今不休传播着此类赞誉宝洪茶的佳话，也正如《中国茶经》载《宝洪茶》专文“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人沏茶满屋香”所言。宝洪茶特具特别的天然花香味，抓把鲜叶一闻，都能感受幽香四溢，这种香味既厚重浓厚又醇朴天然，兴奋性不剧烈，这是辨证真假宝洪茶的一技。