特产碧螺春(味蕾上的江苏·本土美食志日历 | 碧螺虾仁：茶香扑鼻，鲜嫩弹牙)--茶叶百科

味蕾上的江苏·当地美食志日历 | 碧螺虾仁：茶香扑鼻，鲜嫩弹牙

泉源：【交汇点讯息客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈，是我国出名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文聚集的土地上，厨师和食客们交融南北烹调武艺之长，用品类丰厚的食材，在锅碗瓢盆间创造多数佳肴，既有风雅大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·当地美食志”。让我们一同带着敏感而挑剔的味蕾，品味各地美食特征，寻觅烹调文明根脉，感知人世烟火升腾。

美食简史

碧螺春产于苏州太湖东洞庭山一带，又称“洞庭碧螺春”，是中国传统名茶，已有1000多年汗青。碧螺春茶芽多，卷曲如螺，汤色银绿。

碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，以太湖产出的白壳虾仁为主料，巧用春季新上市的碧螺春做配料。此菜肴以新碧螺春的幽香茶汁做调料，入口不仅有虾的鲜味，更有茶的幽香，凸显江南美食“食不厌精”的特质。

虾仁溜炒后，放入碧螺春茶汁同浇，装盘，用茶叶遮掩。苏州官方佚名诗报答此菜肴赋诗：“洞庭特产碧螺春，更有太湖白虾仁。两者同烹名馔出，幽香雅观客心歆。”

产地咀嚼

苏州市。虾仁色如白玉，茶叶缀于此中，全体颜色搭配颇为素雅。菜品茶香扑鼻，虾仁鲜嫩弹牙，且透着点甘美。

烹调伎俩

步调一

洗净虾仁，用棉手巾吸干虾仁水分，放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉上浆；

步调二

另沏一杯碧螺春香茶，沏茶叶时不要盖杯盖，以坚持色泽，茶水不宜过多，以免原汁香浓不敷；