非遗故事丨非遗传承人张子全用“三心”做好茶
编者按：日前，“中国传统制茶武艺及其干系习俗”列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录，关于弘扬中国茶文明很故意义。为讲好中华精良传统文明故事，推进中华文明更好走向天下，新华网推出系列报道，报告“非遗故事”。
张子全在制茶。新华网发（刘一璟 摄）
新华网贵阳12月20日电出生于制茶世家，种茶、制茶、饮茶，终身与茶结缘，一双手在300度的低温上，为都匀毛尖“炒”出了一片新天地，在文明旅游部公布的第五批国度级非物质文明遗产传承人名单中，张子全作为都匀毛尖茶制造武艺传承人荣登榜单。自此张子全的名字便与都匀毛尖严密相连。
初心
张子全出生于贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市一个布依族山村。7岁开头采茶、制茶，15岁开头首创“火中取宝”武艺。
在很早从前，张子全的祖辈除消费粮食以外，还善于种茶。他们把自家土坎上的野生茶树，像照顾自已的孩子一样悉心打理。每逢青明节，老茶树便会发射绿油油的大叶片茶青。祖辈们把茶青摘回家，先晾上两个小时，再把大叶片茶放在炭灰里翻滚几下后放进砂罐里，用柴火煮上半小时，茶的浓浓香味便从砂罐里飘溢出来。这时分一家老小都要喝上几碗茶，才会以为过瘾。上坡干活茶更是少不了。做活累了、困了，都要喝上一大碗茶来提神、解渴。
祖辈们制茶的工艺很好地传承下去，尤其是到了张子全爷爷张朝林这一代。茶不仅仅是用来提神、解渴的一种饮品，其文明内在也在人们心中取得了丰厚，茶也成为人们生存中紧张的一局部。
人们在修造衡宇时，还会将茶和五谷杂粮用红布包在一同放在木梁上，如此它很多年都不会坏。以此来祈祷逝去的先人们保佑来年的丰产。
“父亲这辈在前人制茶的基本上创新了做茶伎俩：不再用地灰刨茶了，而是用青冈柴、杉树丫生火，用铁锅土灶炒茶，如此制茶便卫生干净了很多。”张子全说，用铁锅炒出来的茶有茶毛毛了，卷曲像鱼钩一样。比起先前茶的样式来说要雅观很多，人们以前不再只是本人制茶来喝，有的人还将茶卖掉，换成钱，来补助家用。就如此，茶开头走向市场，为更多人所喜好。“我爷爷以前教导我，制茶是我们张家的一门武艺，要用本心做茶，不故弄玄虚，不偷工减料，做一个真正的茶人，要一辈一辈地传下去，我也因此成了传承人。”
匠心
“茶本是靠天用饭的，好的产区、好的天气、好的茶种都是老天爷的恩赐。我们一块传承下去，不打药、不外度开发、精研武艺，就是渴望不孤负这份奉送。说毕竟，要敬畏天地和敬重天然。”张子全说。
最早的都匀毛尖，原产都匀境内团山，随着一代又一代茶人种茶履历的丰厚，渐渐移至海拔更高、土壤更肥美、天气、湿度和降雨量更多的螺蛳壳山莳植。
巅峰云雾出好茶，道出了一款好茶诞生的情况，包含土壤、天气、温度、湿度等。周边植物、茶园朝向和照顾，也包含制茶者的匠心制造。
张子全在制茶。新华网发（刘一璟 摄）
“完毕的锅温必需到达300度，茶叶入锅要杀5分钟；完毕完成后将锅温降到80度支配开头揉捻。揉捻要轻，要慢，坚持轻-重-轻的节奏，揉捻20分钟到达做形必要标准；做形时让锅温上升一点点，两手发力揉卷、整形、拢堆，使茶坚持相宜水分、温度和柔韧度；提毫时要加一把火，敏捷将茶毛毛提取出来，谓之‘火中取宝’……”
以前，为了将毛尖茶制造武艺这门武艺传承下去，张子全丢弃外出务工挣钱的时机，在家从事“都匀毛尖”茶的莳植和加工。经过多年的学习和研讨，张子全已研讨出一套“低温完毕，温度低揉捻，中温提毫”的共同加工伎俩，加之祖传的杉枝燃火炒茶，由他炒出的茶色泽翠绿、表面匀整、香气清嫩、味道鲜浓、回味甘美、汤色明澈、叶底亮堂，品格极佳，遭到宽大消耗者的喜好。
张子全取得的荣誉。新华网发（刘一璟 摄）
一块走来，张子全取得了国度级非物质文明遗产传承人、省级非物质文明遗产传承人、贵州民族制茶工艺大师、贵州省制茶能手、都匀毛尖十佳匠心茶人、贵州省茶星大使、黔南好花红文明人才、贵州省“优质文明推行事情者”等荣誉。
责任心
“将传统的制茶工艺传承下去，是我以为最紧张的事。”2016年，张子全成为黔南州民族职业武艺学院都匀毛尖手工制造武艺客座传授，专注茶文明的传承与转达，将学校的讲堂搬到茶山上，切身在茶园给学生授课。
张子全（右二）给学生授课。新华网发
2007年张子全团结当地群众建立了都匀市摆忙十里茶香茶业专业互助社，带领各位在种茶、制茶的路上走向小康。
张子全宣传茶文明。新华网 周远钢 摄
在承继先辈们留下的做茶武艺的同时，张子全也不忘开发创新，发扬工匠精力，提高茶产物的质量。“如今我们接纳的茶青是独芽了。随着人们生存水平的提高，品茗的人也越来越多。人们关于茶的品格需求也不休提高。由此也引发了我想要把故乡茶产业做大做强的想法，带领着同亲们提高致富。”张子全说。
张子全宣传茶文明。新华网 周远钢 摄
几十年的“茶旅人生”，张子全见证了“都匀毛尖”茶产业的提高与强壮，到场了黔南茶产业的建立与复兴，发扬和传承民族千年文明，擦亮“都匀毛尖”百年品牌。（周远钢王雪松）
泉源： 新华网
