好茶是采出来的——茶叶手工采摘武艺

茶叶采摘武艺与茶叶产量、品格和消费本钱等亲密干系，高品格茶叶不仅是莳植和加工出来的，也是采摘出来的。

一、茶树新梢抽芽历程

春季万物清醒，茶树开头抽芽，枝条上的越冬芽分化—膨大—鳞片展—鱼叶展—真叶展（一叶、二叶、三叶、四叶……），直至构成驻芽。

茶树新梢

二、采摘标准

不同的名优茶产物，对茶鲜叶质量的要求是不同的，鲜叶采摘标准应依据茶产物对加工质料的要求确定，如：江苏的太湖翠竹茶质料为单芽，高品格西湖龙井茶质料为一芽一叶，安徽宁静猴魁茶质料为一芽二叶，以及安徽六安瓜片质料为叶片。

三、采摘办法

手工采茶是名优茶采摘最广泛的办法。手工采摘办法准确与否直接影响制品茶的品格，尤其是早春名优绿茶。准确的手工采摘办法是提手采摘，即掌心向下，拇指和食指夹住鱼叶以上的嫩茎，向上轻提，茶叶折落掌心；坚持芽叶完备、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果和老叶；不宜掐采、捋采、抓采和带蒂头采。

切合标准要求的质料

采摘后留在树上的小桩

（作者：鲁成银 中国农业封建院茶叶研讨所副所长/研讨员）