为什么恩施玉露的采摘标准必必要一芽一叶和一芽二叶

在写了一系列关于恩施玉露的文章后，从这一篇文章开头，我们将讨论恩施玉露更深化的细节点上，之前谈及到恩施玉露的采摘标准的时分，就有人提出为什么恩施玉露的采摘标准必需是一芽一叶大概是一芽二叶。

恩施玉露冲泡

将采摘标准，作为一款茶叶的主要标准之一，最直观的也是构成茶叶终极表面上的特征。其次就是采摘标准在一定水平上影响了工艺制造，并且也影响了口感上的差别，这种差别在于单独的叶片和芽头制成的干茶的口感上是有所区别的。这种微观上的不同来自于茶叶在叶片和芽头上的养分物质含量有所不同形成的。

为什么恩施玉露的采摘标准必需是一芽一叶大概是一芽二叶

起首是外表决定

“这主要包含工艺上的需求及外表成型的决定要求”

在现在公认的恩施玉露的干茶标准是干茶外表呈针型，圆直为主，干茶颜色嫩绿。那么干茶外表的决定要素除了工艺，最主要的就是采摘的原质料影响最大。好比我们所见竹叶青，采摘标准必需是细弱肥厚的芽头，假如在采摘中不警惕掺杂了一小局部页面，多余的叶片也会在制造历程中经过工艺和挑选退去，终极构成了一个芽头的竹叶青。

因此恩施玉露的外表为针型，在制造的时分，也不克不及分析完全用芽头做不出来。比如采摘细长的芽头来制造恩施玉露的时分也可以做到圆直，从我们见到的过有些厂家接纳浙农117树种的芽头就能分析。但是在这里来说，我以为不管茶叶的完毕和干枯工艺，恩施玉露和毛尖茶存在就是一线之隔，这就好比很多人形貌恩施玉露要是不做出特征，就和毛尖有点相似了。

当地小叶种一芽一叶

因此我们接纳一芽一叶来制造恩施玉露，其目标第一是为了便于成型。恩施玉露的工艺从传统的手工制造历程中可以看出为了到达针型，是在完毕事后干枯的办法及整形伎俩决定的。在如今武艺成熟，接纳机器揉捻机，理条机或是精揉机更容易到达针型。但是在已往武艺不发的时分，人们接纳手工揉捻鲜叶，为了便于成型，鲜叶的采摘标准必需是页面大于芽头的一芽一叶，方能经过茶叶的叶不全面包裹芽头，又在芽头的塑形下，茶叶叶面延展芽头而终极制成针型。

以是我在察看恩施玉露的制造历程中，叶面大于芽头更容易成型，无论机器制造或是手工制造相反云云。那么自古以来的制茶标准，就成为了恩施玉露在今天的一大标准了。因此在这里，我也经过发觉这种原理，渐渐改良了今天我们制造恩施玉露的揉捻机，将来我也渴望中国的恩施玉露有属于本人唯一无二的机器加工装备。

从微观的养分及香味决定

“这主要包含工艺上的需求及外表成型的决定要求”

假如要说蒸青茶的魅力是什么，用已有的倾销词“天赐浓艳香”来分析。这种浓艳的口感，是和当下我们倡导的高香所违反的。真正的蒸青茶叶，其汤味和香味比起炒青工艺来说是有很大差距。那么为什么要喝蒸青绿茶，无非是顺应于咀嚼清雅的密斯，或是入门品茗的人，又大概养生和修行人士等。

这不是决定我必必要喝蒸青茶的来由，我以为最有压服力的是，蒸青茶保存了绿茶里更为完备的养分物质。蒸青茶经过控制温度，在干枯历程中使得更多物质保存的活性。这与我们大宗炒青制茶来说不相反，炒青则接纳200℃以上的低温敏捷完毕，在终期更接纳100℃以上的干枯温度和提香温度，以求到达茶叶的外表香味。以是在此前我为什么说，蒸青茶的香味来自于茶叶本身的内在，是比力浓艳，但是潜力十足。

说了这么多，香味和养分物质和采摘标准有什么接洽，这必要说到茶叶的叶片和芽头，在养分物质的含量外表是不一样的。通常一芽一叶是最佳选择，老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，氨基酸是构成茶叶鲜爽度的主要因素，也是构成茶叶香气的紧张物质。叶片富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓厚，味道鲜爽而香气高调。一芽一叶茶叶水浸出物分明增长，茶汤物质更为丰厚。

因此在接纳一芽一叶作为恩施玉露的采摘标准，第一在冲泡的外表上，也具有质美，味美，养分代价高等综合要素，接纳一芽二叶则制造稍低阶层的恩施玉露。这也极大反响了我们的先人在制造茶叶中的伶俐。