手工龙井与机制龙井毕竟差在哪儿？

西湖龙井，以“色绿、香郁、味甘、形美”的品格特性，雄踞我国十学名茶之首。

之以是有云云敬重的位置，与它的生态情况，茶树品种，尤其是精深的加工工艺密不因素。

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西湖龙井的传统工艺是全手工炒制，包含“抖、搭、撮、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”十大伎俩，对制茶职员有极高的武艺要求。

不外，全手工制茶听从较低，难以满意范围化及标准化，随着市场对西湖龙井的需求增长，机器科技的提高及劳作力的紧缺，自2005年起，机器炒制开头引入西湖龙井的制造工序中，且成为现在的主流制茶办法。

就现在而言，明前头采的西湖龙井鲜叶产量少，极为宝贵，以是仍以全手工为主。到了中终期，鲜叶多量采摘，开头转为机手团结或全机制为主。

那么，手工龙井与机制龙井在品格上有什么不同呢？

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有龙井皇后之称的沈红教师，以翁家山的西湖龙井为研讨目标，分散比力审评了不同时期的全手工、半手工、全机制龙井的品格不同。

从表格中可看出，全手工的西湖龙井表面扁平平滑，挺秀尖削，干香扑鼻；茶汤明澈亮堂，花香丰满浓厚、味道鲜醇甘爽，与香气融为一体；叶底细嫩成朵、匀齐、嫩绿亮堂，芽叶完备。

全机制的西湖龙井，表面宽扁欠平滑，干茶身骨较轻欠丰富，色泽翠绿欠润度；香气偏低、平淡，不历久；味道淡漠，叶底欠完备，断片碎叶偏多，并且冲泡初期茶叶不易沉底。

从长时影响来看，随着存储时间的增长，手工龙井与机制龙井在得分上差距更大。

收灰半个月后，全手工西湖龙井色泽润度更好，内质花香浓厚历久，鲜爽回甘厚滑，与全机制的西湖龙井得分差距更分明。

冷藏半年之后，全手工西湖龙井香气浓厚仍旧，味道醇爽厚重，全机制西湖龙井得分则呈下滑趋向。

从外表比力可看出，西湖龙井以全手工得分最高，全机制得分最低，机器手工团结位居二者正中。

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之以是全手工西湖龙井备受追捧，这是由于，西湖龙井的十大手工加工办法，是机器不成交换的。

全手工西湖龙井在加工时，必要制茶门徒依据鲜叶的情况做到看茶做茶，及时调停炒茶温度，炒茶伎俩，机动变通，让鲜叶上风最大化。

比拟支架，机器加工短少人工的温度及机动性，不克不及做到看茶做茶，温度偏低时，容易产生青草气，温度太高时，又会产生高火香，缺乏了西湖龙井应有的香气。