“中国十学名茶”之一的六安瓜片，为何云云特别？

安徽省有如此一款绿茶，无芽无梗、叶缘背卷、形似瓜子。猜到是什么了吗？没错，它就是六安瓜片。

六安瓜片作为六安茶中的后起之秀，被官方评为“中国十学名茶”之一，主要产自皖西金寨、霍山、六安境内，地处大别山北麓，巅峰围绕，云雾旋绕，天气平和，生态植被精良。瓜片的产区相似小种红茶分为内山和外山，寻常海拔高度在300米以上的地区属于内山茶，以齐头山灯盏窝、蝙蝠洞一带最佳。

其茶树品种为当地群体种，包含齐山小叶种，独山小叶种和槠叶种，六安瓜片的品格特性用一句话形貌，那就是“色泽宝绿，外表起霜，香气狷介，水色碧绿，味甘鲜醇。”

它的采制工艺是以徽州松萝茶和皖西大茶的采制工艺为基本综合而成的，在明末清初创制时称为六安梅片，厥后由于干茶表面的共同，叫瓜片比梅片更普通易懂、外貌直观，因此徐徐代替梅片，约莫在清末更名为六安瓜片，已有百年汗青。

六安瓜片之以是云云共同，是由于它有3大特点。

第一：无芽无梗。六安瓜片在采摘时“求壮不求嫩”，为了取得丰厚的口感，鲜叶必需长到“开面”才采摘，并且只采单片叶子不带芽与茎。

固然这片叶子也不是随意哪一片都可以，按叶片地点的不同，分红3个级别，新稍的第一片叶子称为“提片”；茶树新稍的第二片叶子称为“瓜片”，这片叶子既积累了丰厚的养分物质，又确保叶片的嫩度；第三片叶子称为“梅片”。

不外依照叶片地点来区分提片瓜片梅片是传统的分法，如今大多是用采摘时间来分级别。青明时节到谷雨之前采摘的称为提片，谷雨到立夏时期采摘的称为瓜片，立夏今后采摘的一致称为梅片。

第二：叶缘背卷。之以是被称作“瓜片”，另有一个很大的缘故是由于叶片顺直匀整，叶缘背卷向上堆叠，看起来就像一粒瓜子。假如是机制的瓜片，卷曲水平更大，似条状，以是也有人称之为“瓜条”。

想要到达叶缘背卷的外形，主要是在“炒片”历程中下光阴，瓜片并不像龙井要直接用手掌交往鲜叶，举行完毕、理条等事情，而是借助竹制的小扫帚，炒生锅时使叶片贴锅旋转受热匀称，炒熟锅时边炒边拍，使叶片呈瓜子状。

第三：拉火起霜。拉火也就是烘焙，是六安瓜片加工历程中必不成少的一步，对瓜片构成特别的色、香、味影响极大。拉火分为毛火、拉小火、拉老火，都是明火烘焙、温度由低到高。

在拉老火历程中，使用六安当地的优质木炭构成烘炉，炭火温度可高达 550~580℃，最少必要 2 名青壮年抬着装有茶叶的特制烘篮利用。将烘笼在炭火上烘焙2-3s，立刻抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻，每一批茶抬笼走烘最少80次才算完成。

拉老火不仅变小了瓜片茶的水分、提升了瓜片茶共同的香气、味道，还使瓜片外表附上了一层洁白的“霜”。在六安瓜片场合标准中，“霜”是作为评价茶叶表面品格优劣的紧张目标之一，并且“霜”也被以为与茶叶香气味道亲密干系，而起霜的紧张就在于拉老火历程中叶片之间的摩擦。以是说一款好茶来之不易啊。

六安瓜片从创制来看，距今已有四百多年的汗青，提高到如今是安徽人民汗水和伶俐的结晶。

你有喝过六安瓜片吗？有没有特别的以为？

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