「寻味中华」宁静猴魁：形若戈戟云横，味若深谷幽兰

中新社安徽黄山11月1日电 题：宁静猴魁：形若戈戟云横，味若深谷幽兰

作者 万戈

将又长又扁的芽叶入杯冲泡，待其缓慢伸展，“戈戟云横”，汤汁呈嫩绿色，并溢出幽兰花香。喝下第一口，微苦，咽下，有甘美回味，即使一连冲泡三四次，仍有淡淡花香，这便是宁静猴魁之喉韵。

深秋时节，宁静猴魁已过茶季，而在安徽省黄山市一家茶企中，翠绿的茶叶正在不同的消费线崇高转，颠末加工，“茶季”不休延伸。

“茶圣”陆羽的《茶经》，划出中国八大茶区，古徽州便列在此中。徽州(今黄山市)位于安徽南部，境内峰峦升沉，云雾旋绕，常年湿润氤氲，阴处深沉苍绿，显处光芒刺眼，是茶叶生长的上佳宝地。

材料图为2022年4月12日，航拍安徽省黄山市黄山区猴坑村宁静猴魁生态茶园。 （无人机照片） 中新社发 施亚磊 摄

出色的天然情况，加上精深的采制工艺，遂成名茶聚集之地。宁静猴魁劈头于黄山市黄山区的猴坑村，茶树品种是黄山大叶种“柿大茶”，茶多酚含量34.9%支配，氨基酸含量7.89%支配，远超平凡茶树。

“离了猴坑，便无猴魁”，因产量希罕，制造工艺繁复，兰花香气馥郁，宁静猴魁盛誉海表里。

材料图为2022年4月12日，安徽省黄山市黄山区猴坑村，茶农将采摘来的宁静猴魁鲜叶举行“整形”。 中新社发 施亚磊 摄

每年谷雨时节，穿红着绿的采茶小姐在云山翠竹茶园中忙碌的情形，正如诗中形貌：“好天岭上荡红霞，旭日岚光透碧纱。采得春茶踏歌去，一层云雾一箩茶。”

正宗的黄山宁静猴魁，叶片均匀长度约6.9厘米、均匀宽度约1厘米。表面两叶抱芽，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

“古法工艺制造出的宁静猴魁色、香、味、形独具一格，白毫隐伏，苍绿匀润，芽叶成朵，回味甘美。制茶的历程中没有护具，制茶人要忍受炭火的低温，十三道工序凭的满是手感。”宁静猴魁制造武艺第五代传人、国度级非物质文明遗产项目绿茶制造武艺(宁静猴魁)代表性传承人方继凡说，“一个制茶班子10人，每人天天仅能制出一斤支配的干茶，一斤宁静猴魁干茶必要鲜叶约1800根。”

材料图为2022年4月12日，安徽省黄山市黄山区猴坑村，茶农正在采摘宁静猴魁鲜叶。 中新社发 施亚磊 摄

百年来，宁静猴魁不休名列十学名茶之一，方家的制茶武艺也一代代传承下去。方继凡表现，他自幼便学习植茶与制茶，不敢丢下老祖宗传下去的武艺。

如今黄山市增速全产业交融，开启“茶企+茶农+旅游”提高形式，推进茶文明基地展现，宁静猴魁茶制造武艺被列为中国紧张农业文明遗产。

图为2022年10月31日，冲泡中的宁静猴魁。 中新社发 牛志伟 摄

黄山市黄山区茶产业促进中央数据体现，在茶产业广泛遭到疫情影响的大情况下，本年纯手工制造的宁静猴魁均价仍达每公斤2382元(人民币，下同)，比2021年提高15.49%，茶农人均年收入已超15万元，成为当地乡村复兴的支柱产业。

受国度地域标志、国度证实商标、国度非物质文明遗产和农产物地域标志四重保护的宁静猴魁品牌代价已达40亿元。方继凡以为，多年来，宁静猴魁的茶农们正是采摘上选优、制造上创优、生态上保优，才使得其品格历久不衰。(完)