乾隆VS康熙，龙井pk碧螺春，你爱哪种style?

春游，约莫是自古以来名士书生们最为热衷的一项活动，天子也不例外。乾隆曾春游于西湖狮峰山，册封了十八棵御茶树，成为当今西湖龙井的地标。距离杭州不远处的苏州，有一早春茶名叫“吓杀人香”，听说此茶取得康熙喜爱，谓其“清汤碧绿，表面如螺”，遂更名“碧螺春”。

在位一甲子的康熙与乾隆，某种意义上意味着清王朝的两种外貌，而碧螺春与龙井，仿佛也与这两位天子的作风有着多少关联。乾隆的碑、匾稀有于各大胜景之地，所题的字也充盈于前人画作的留白之间，好像市场上的龙井茶寻常，高等如公家会所，接地气如小区超市，都能见到龙井茶的身影。反观洞庭碧螺春就低调很多，这两种茶的年产比例，就像乾隆与康熙的传世字画一样有所差距。

碧螺春产自偏僻的东、西洞庭山（东山、西山），距离繁华的苏州市内要一个多小时的车程，与小桥流水、移步换景的园林仿佛显得有些扞格。而西湖则是杭州的自荐纸片，也是重点提高的旅游区，西湖龙井与看客们的干系，自是亲密很多。固然，约莫碧螺春另有很多“放不下身材”的场合，略为高冷。

明前、头采一定好？

明前、头采是绿茶最为人追捧的卖点，说白了，就是上市要早、要新颖，要能满意饕客们对“早春味道”的殷切渴望。也因此，“明前”的看法在经济效益的驱策下，俨然成为绿茶上市的必要条件了。近些年更有过之，光是一个“明前”的条件，搜刮范围仍旧太大，还要加上一个“头采”，才算充足宝贵拿得脱手。固然，价格也因之水涨船高。

采摘

殊不知，“明前”必需创建在“品种”和“产地”的基本上才故意义。狮峰群体种是制造西湖龙井的传统品种，抽芽晚，寻常在青明节前后才干采摘，且必必要长在狮峰山的范围内，做出来的茶才干凸显其精良的品格。而大多“明前二周”上市的西湖龙井，大多是选育的品种龙井43号，具有抽芽早（早产）、出芽多（高产）等抢占明前市场的上风，如今西湖产区的茶种绝大大多是龙井43号。

碧螺春也是一样的情况，当地的茶农习气将茶树依抽芽早晚分“早茶”、“晚茶”两大类。望文生义，早茶是终期选育的品种，三月中旬即可采摘，价格热血，主打明前市场。而晚茶则是当地的原生品种，寻常要接近青明节才干采摘，味道较早茶品种浓厚很多。

东山

东山、西山紧邻太湖，遭到太湖水汽的影响很大。寻常来说，茶山坡地临湖的一面茶树抽芽较早，但承受的水汽太过富裕，反观背湖的茶园因山势拦截了大局部的水汽，部份随风越过山头的水汽漫成水雾，可巧构成一层“柔光罩”，为茶树提供了切合的散射光生长情况。因此，临湖一面的茶固然上市时间早，品格却不如背湖面的来得好。“越早越好”这一说法，放诸洞庭碧螺春仿佛尚待商榷。

假如硬生生地把茶与其相应的背景剥离，仅仅重申一个“明前”的看法，又有几多意趣呢？

“茶设”太高，容易崩塌

这年初，策划人设大概贩卖人设仿佛成为一种新兴的推行形式，卖货之前总要先建立供货的是善人，大提要求最少有着封建家寻常孜孜不倦、坚固不拔，乃至一块打怪晋级的人物设定，人设建立了，才好压服人掏钱消耗。但是，看看迩来如吴秀波、翟天临等几一局部设崩塌的案例，不丢脸出“人设”策划的某些隐患——人设越高、悬崖越深。

诚所谓人有人设，茶也有茶设。茶设越高，支点越小，维持起来也就越困难，且不易动员同品类的中低端产物。洞庭碧螺春的“茶设”算是比力高的了：起首，碧螺春的香气设定是“花果香”。花果香属于相对具象的香，人们对花、果的共鸣度高，相相似的香气容易区分，有或没有，喝的人自有结论，不易引导与辩论。相反，武夷岩茶之“岩骨花香”、铁观音的“兰花香”、六堡茶的“槟榔香”等，约莫囿于人们的生存履历或以为力，未必能精准解读，而这种含糊地带，屡屡也是商机地点。

果树与茶树套种的碧螺春茶园

那么，龙井呢？大多龙井的典范香如豆香、栗香也是可以被明晰界定的。但是，炒豆香或板栗香却是来自于工艺，不管茶青质料怎样，只需依照这套工艺制造，完毕和辉锅的锅温偏高一些，几乎都能做出这类香气。换句话说，炒豆香、板栗香的“茶设”愈加亲民，它不仅限于最中心的西湖产区，而是浙江龙井、乃至说是龙井茶共通的茶设，门槛不高，容易到达，也容易维持。

反观洞庭碧螺春的花果香，必需满意茶园地点、花果套种的茶园情况、茶树品种、采摘时间、采摘天气和制造工艺等条件才会显现，而有明晰花果香的碧螺春，大多属忧伤的极品品级了。碧螺春的“茶设”太高也太过具体，把饕客的胃口勾上了天，一旦没了花果香、大概花果香的明晰度不敷，便容易好像线上这么多“好男人”的人设寻常，转眼即塌。

上投改中投，落水沉不再？

“上投法”是先在杯内注水、后投茶的沏茶伎俩。中心产区的碧螺春接纳上投法冲泡，茶叶有“落水沉”的征象，沉水的速率反应了茶叶的身骨重实度。虽不克不及以此推断茶叶对否来自洞庭山，却让很多低阶层的外山茶漏了陷，尔后者恰好是穿着“洞庭碧螺春”的外套在市场上走的大大多。固然，“落水沉”也是一项碧螺春的“茶设”，门槛不够低。

落水沉

仔细揣摩碧螺春接纳上投法冲泡的真理，除了体现其落水沉的身骨之外，另有“晾水降温”的作用。碧螺春采摘细嫩，首冲假如水温太高，容易把茶烫熟影响口感，假如冲泡时冉冉图之，待茶叶伸展之后再升温冲泡，反而能以为更有条理的味觉体验。

大概是碧螺春的林子开头大了，什么鸟都来了，很多茶艺的培训开头修正碧螺春的冲泡办法，将上投法改成了中投法，缘故很简便——有的“洞庭碧螺春”漂在水面上，落水后下沉缓慢、乃至久久不沉，用中投法先倒水、再投茶、再倒水的办法，可以经过第二次倒水，协助茶叶吸水下沉。这固然起到调降碧螺春茶设的作用，让更多的碧螺春能席卷到及格线之内，以拉抬全体产业的提高。固然，也约莫是我们所不乐意面临的：显现猫腻了。

东山、西山，难敌四川？

严谨意义上的洞庭碧螺春产量希罕，那么市场上满街跑的又是哪来的茶呢？

四川产的碧螺春价格便宜，形貌与当地茶相似，若非火眼金睛，在不开汤比力的情况下，还真难以分出李鬼李逵。很多外地客商相中了此中商机，好像外地螃蟹在阳澄湖泡澡的利用寻常，在东、西山直接做起川产碧螺春的买卖，听说薄利多销，营收还相当可观，下单客户不乏着名茶企。这也难怪每年茶季前去茶区旅游的伙伴，总能不约而同地低价买到外地茶了。

纯手工制茶

正宗的洞庭碧螺春，从采摘、捡剔到炒制成茶，皆为纯手工完成，非机器所能交换。而苏州紧邻上海，经济富有，住民的生存广泛风雅精致，寻求一种过细的美感，这也反响到碧螺春茶的消费历程中来。寻常来说，东山茶的产量小、干活精密，茶叶内含物质丰富，价格较西山为高；而西山茶则香气高调，只管其工艺相对集约、茶质较东山茶淡漠，但产量大、利润空间也大，除了外地碧螺春外，比年来西山茶也为大多客商所吹捧，气势大涨。

为什么选择东山？

茶品格之外，也考量消费型态。西山的消费办法多比力“古代”，以煤气锅代替传统的柴暖锅制茶。传统的柴暖锅制茶，所投入的人力、物力资源较多，架锅的大灶寻常是两组一套八口锅，八名炒茶门徒就得配一位火夫。这种灶台的计划，每两口锅之间开一传声洞，火夫隔着灶墙、从洞口听取炒茶门徒的指示，敏捷加柴、退柴，满意炒茶门徒对锅温的要求。可想而知，制茶旺月喊火声此起彼落的画面，好坏常繁华的。

假如是新型的煤气锅，则可以制止炒茶、烧火两边默契不敷的成绩，温度上下由炒茶门徒自行控制，看起来封建很多。但是，有老门徒以为煤气锅的锅温不似柴暖锅安定，常有大火温度骤升、小火温度骤降且抢手不匀称等成绩，做出来的茶品格不如柴锅好。

铁锅制茶

柴锅制茶，所磨练的不但是一个制茶团队的精力、默契与协作才能，还要有相应的消费办理支持，才干确保品格。客岁卖力碧螺春产物的同事就发觉局部茶有稍微“窜烟”的成绩，需求商也坦承：客岁的天气气温骤升，茶芽暴长，茶厂的炒茶门徒忙不外来，火夫也熬夜事情，约莫由于太疲劳才显现失误。本年他们方案将传统的柴暖锅换成新型的煤气锅或电锅，克制烧柴火产生的成绩。

成绩来了，洞庭碧螺春的高茶设、高身价，不就是采摘细嫩，经一口口的柴暖锅，从武火完毕到文火做型，在冷静的情况下细细雕琢而成的极品茶吗？这也正是东山产区小而美、小而精的上风地点，即使要价高一些，仍旧备受资深饕客的喜爱。为了确保品格而弃了柴锅，对否左支右绌？

于一款茶而言，相对更高的茶设是喜是悲，不克不及简便下断言。从全体产业的提高来看，碧螺春的“花果香”、“落水沉”固然不如龙井的“豆香”、“糙米黄”来得经济效益好；但是，于宽大品茗人而言，“花果香”、“落水沉”如此直接对应高端产物，又具象直白的茶设，着实提供了便捷的品茶门径。即使品茗人未能亲临产地、不克不及监工把控，却仍可以快速做出推断。本年，我们仍将目光放在东山，坚持纯手工、用传统柴暖锅做茶，尽约莫地把洞庭碧螺春高标准的茶设表如今产物中间。

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我们的明前龙井也相反承袭了人们一向的“高要求”——明前早春、中心产区满觉陇白鹤峰、传统手工制造，并且特别选用了带有西湖龙井防伪标识，同时由中国茶叶博物馆指定龙井茶炒茶中央炒制的茶叶。龙井PK碧螺春，哪种才是你爱的style？

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“生存”不仅要好茶好吃好物，也要“顺眼”！