龙井茶三泡就淡？西湖龙井炒茶王的茶八泡后仍然醇香
“来，你们先察看这两种茶叶有什么区别？再品一品口感上有什么不同？”两只一样的盖碗里，都投入了2.5克肉眼几乎无法区分区别的龙井茶叶，在100℃的沸山泉水“催化”下，瘦长扁平的叶片一下子舒掀开来。5秒后，滤出的茶汤色泽清透，茶香扑鼻。
3月19日，杭州市西湖区下满觉陇86号西湖龙井炒茶王唐小军的事情室里，唐小军正在为钱报记者演示着不同产区的西湖龙井颠末八道沸水泡制后，口感、香气、茶汤的区别，报告怎样品茶的法门。
茶叶好不佳，冲泡见分晓
沸水泡过八道后的西湖龙井叶片仍然坚固
三月的杭州开启春雨绵延形式，淅淅沥沥下个不休。沿着满觉陇路往前500米，车窗外尽是冷冷清清的车流，很多茶农在自家门口摆起了大铁锅现场炒制龙井茶。远处是绿意满怀的茶园，带着潮润的精致，也有着江南一带独占的委婉清新。
一身对襟青布衣，平头，硬朗挺秀的身姿，在唐小军的事情室，记者见到了这位西湖龙井炒茶王。
“今天我方案给你们泡两种来自不同产区的龙井茶叶，你们看看、闻闻、尝尝，它们的区别在哪儿？”唐小军说。
记者发觉，眼前的两种茶叶仅凭肉眼察看，从外表到颜色几乎一律，右方的叶片愈加紧实和扁平，右方的则有褶皱和纹理。在两只材质相反的盖碗里，唐小军分散放入2.5克茶叶，经100℃的山泉沸水冲泡5秒后倒入玻璃杯中，大略一看几乎都为纯透的茶汤。掀开杯盖，记者只闻得右方盖碗里的茶香愈加憨厚，浅尝一口，右方的微苦，右方的则平淡一些。
第三泡时，茶汤的区别已肉眼可见：右方污浊，右方明澈；右方的口感带着苦味，而右方愈发甘美。到了第七泡，右方已淡而无味；而右方甘美仍旧。八泡之后，拿出的茶叶“上下立判”，右方以前变得软黄，而右方仍然直立坚固，坚持着鲜叶特有的活度和色泽。
大局部人以为，龙井茶应该用85℃支配的水来泡，但是唐小军用的是100℃的沸水。“茶叶好不佳，冲泡见分晓。”唐小军报告记者，右方茶叶的产区、质量和加工工艺固然都属于上乘，但和纯手工炒制中心产区的龙井照旧有区别，冲泡后颜色变绿，茶叶浮在外表，就分析炒制时没有完全炒干。“茶好不佳，加工工艺有否到位很紧张。‘好茶不怕沸水泡’这句话，用在西湖龙井上极度贴切。”
1斤手工茶=4斤半青叶+8小时炒制
想拜唐小军为师家里起主要有茶园
唐小军的茶园位于满觉陇白鹤峰后山，这二三十亩地里全部保存着西湖龙井群体的原生种。
“仅有好的山场和好的工艺，才干做出好的西湖龙井。”唐小军以为，除了茶树品种、情况天气等，土壤、肥料也很紧张。白鹤峰的土壤是白英砂风化岩沙岩，从这里生长出的茶叶，品格极为上乘，而这也是人们口中耳熟能详的狮字号——狮峰龙井。
本年采摘青叶的时间比客岁事先了十天支配，西湖龙井43号大面积采摘就在这两天。“本年的西湖龙井茶长势较历年有较大不同，非太阳直射区块的茶叶反而长势较好。”唐小军说。
走进唐小军的茶叶制造间，12口油光发亮的炒茶锅两排对齐摆放，事情职员正在分头忙在世。一抓、一抖、一捺、一搭间，刚刚照旧大片的鲜叶以前变成平滑、挺直的龙井茶雏形。
“龙井茶是靠手一片片摸出来的，举手投足间方显真章。”唐小军报告记者，完毕时锅体内的温度到达260℃，初学者常常由于手势生疏极易烫出水泡。“固然历程很单调，但我常常勉励门徒们要把炒茶当成一种兴致来完成。”
关于拜师收徒的标准，唐小军除了看中过硬的炒制武艺，家里还必需得有茶园。“如此可以协助你少走弯路，做出好茶来树立口碑。”
手工制茶不仅武艺难度大，并且必要极好的精力。一斤西湖龙井屡屡必要4.5斤支配的青叶，而炒一斤干茶全手工就约莫必要8个小时。就在记者拜候唐小军的前一天，他由于熬夜炒茶直到天亮才睡下。
茶叶仅有买错，不会卖错
手工明前狮峰龙井最高6万元/斤
入春后，已有不少茶客接洽到唐小军，渴望能早日喝上优质的手工茶。在唐小军看来，西湖龙井从前并没有明前茶的说法，但“明前顶芽贵如金”的头波芽之后的西湖龙井，都市在4月归堆，5月分品级后才开头上架售卖。“春茶求早不如求好，买对茶、喝对茶才会多益康健。”
那么，怎样用最简便的办法一眼识别出西湖龙井的品格？唐小军用30年的制茶履历总结成一句话：仅有买错，不会卖错。
“有些茶叶加工虽好但原质料便宜，前三泡好喝，后三泡就淡下去了，假如喝到的是这种茶，卖方售价在一到两千元的，可以拦腰对半砍价。而假如前三泡较为寡淡，后方却越喝越甜，寻常可以确定原质料很好，但加工较为寻常，这一类的售价相对较高，本钱主要在原质料上。”
由于耐泡水平好的茶叶价格相对较高，唐小军也给出了最具性价比的发起：买前三泡好喝的即可，在价格上另有砍价的余地。
聊起本年明前西湖狮峰龙井茶的价格，唐小军以为和历年相差不大，价格区间在每斤1万元-6万元之间。
每年入秋后，唐小军还会用春天预留的特级、一级茶做点桂花龙井。当老树桂花甜醇的花香与龙井特有的清甜融为一体后，无论口感，香味的交融度和茶汤的醇厚度都是一绝。
“好的绿茶，浑身都是宝物。”
