燕闲之乐，茶食之美

茶与茶食的相遇，是两相周全碰撞出的翩跹诗意。

一壶清茶，几样茶食，两相清欢。茶食的甜、咸、香，为品茗的味道增加厘革，让品茗成为一件更有雅趣的事变。

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茶食既为充饥，更为呈味载体。

在古代人的茶桌上，除了幽香甘怡的茶汤之外，种种适口的茶食也是茶事里的一大要素之一。

茶食不仅可以缓解由于饮茶过量而惹起的饥饿感，并且可以为茶事兴致增加一二。

在与茶的搭配上，考究茶食与茶性的和谐搭配，注意茶食的风味后果，地区习气，文明内在等，因地而异，应时而食，茶食无一不在展现着当地的乡风民俗，包含着很多人的影象和情怀。

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茶食，与茶性相合

品茗配茶食，是古已有之的传统。早在《李林甫传扬》《宁静广记》之类的唐代史籍中就以前屡有纪录。

唐朝盛行品茗，士医生在琴棋字画诗酒茶之余，考究佐茶的点心饼饵, 叫做“茶食”，形小量少， 带点原始淳厚无华的作风，有点委婉控制的意思。

明清小说中，平常生存的摹写绕不外茶点。如《红楼梦》第八回中，宝玉、黛玉和宝钗在薛阿姨家里聚会会议，薛阿姨摆出几样“细巧茶食”，几一局部一同吃“茶果子”；

另一回中形貌贾母游大观园的盛景，品茗时有各色“小面果”，不仅“小巧剔透”，另有“牡丹把戏”。

宝玉、黛玉等人联诗片断，桌上放着各式茶食

在漫长的提高历程中，茶食构成了多样的品种。但作为茶的最佳拍档，为了共同茶的幽香，茶食通常为平淡、新颖的面食与果品，以清新的风味为佳，与饮茶的俗气情调相合。

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古代茶人圈有一句口诀说“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”，说的就是不同茶类和茶点的基本组合准则。

绿茶清新，搭配甜食正相宜。饮红茶时，甜腻的口感与酸味小食可以互相交融；喝乌龙合适吃点咀嚼不那么“抢戏”的瓜子、花生之类的干果，才不会遮掩乌龙茶丰厚的茶味。普洱茶生茶兴奋性强，宜搭配热量较高的茶点，而熟茶茶汤醇厚，有消脂解腻的作用，宜选择肉干、肉脯、奶制品等来搭配……

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切合的茶食，既不喧宾夺主，又能如虎添翼。它可以和茶汤的风味相得益彰，如一对两相清欢的知己，互相周全。

茶食，一地一风味

茶食在中国，有着分明的地区性。几乎每个地区都有当地的特征茶食，在不同地区提高本钱地的特征习俗和美食。

广东早茶早已出名中外。喝广东早茶，考究的“一盅两件”是茶与食搭配的典范。

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“一盅两件”中绝少不了虾饺、肠粉、叉烧包、流沙包、奶黄包、榴莲酥、豉汁蒸排骨等特征小吃，咸、甜、香、脆，谁不得夸上一句“好味！”。

淮扬茶点，论风雅味美，也是相对不输的：千层油糕软糯温润，翡翠烧卖皮薄馅绿，恍如翡翠，三丁包子皮薄绵软，爽口至极，别的另有水发糕、薄荷丁、素枣糕等。

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与扬州相近的苏州，很多人影象里的茶点则停留在长水果、财帛糕、定胜糕、南瓜子、芝麻糖、麻饼、桃酥等糕饼甜食上。

喝一杯鲜爽甘醇的碧螺春，配上几样苏式细点，江南的味道仿佛从眼底不休暖到了胃里。

闽南和潮汕地区喜喝乌龙茶，配的茶点主要有绿豆茸馅饼、椰饼、芋枣以及膨化食品、蜜饯等，更有老香黄朥饼、油柑凉果、橘饼、紫苏梅饼等古方凉饼凉果，不仅鲜味、顺眼，有些另有一定的药用成效。

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别的，江西的九江茶饼、酥糖、艾米果；北京的轻重八件满汉点心；湖州的“茶食四珍”：玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖、合桃糕……一地一风味，互相参考，又自成一方天地。

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茶食，应季而食

衣食、农事、作息，依季候而做，是前人留下去的最诗意、最美的生存办法。

今天快节奏的年代提高，以前让我们与这种生存办法渐行渐远，但唯独在饮食上，中国人仍据守着应时而食的饮食习气。在茶食上也云云。

图/ 南方花艺空间

在苏州茶食中，人们常常依照时令厘革做“四序茶食”：春饼、夏糕、秋酥、冬糖。

春饼有酒酿饼、雪饼等，夏糕有薄荷糕、绿豆糕、小方糕等，秋酥有快意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等，冬糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等。如春饼中的“酒酿饼”，每年只在春暖时节酿酒做饼，只卖一季。春节一过，满街都弥漫着它的酸甜芬芳。

在扬州，古今茶食店门面常书有一副楹联，上联“维扬细点”，下联便是“四时茶食”。

春有春香糖、素枣糕、乔片、玉兰片；夏有薄荷丁、水发糕、潮糕、绿豆糕；秋有月饼、重阳糕、五谷糕、巧果；冬有蜂糖糕、浇切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……区分之细，令人蔚为大观。

时节变，茶食也变，淳厚又天然。人们对茶食循时节而食，以食传情，以味感知，与四时合其序，与万物共春秋，在对品茗之趣的寻求中，带着对生存燕闲之乐的渴望。

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泉源：茶道CN