第24篇：怎样区分真假碧螺春？瀹泡时，入水即沉，不沉者为假

#玩的就是汗青#

碧螺春的表面特点，决定了碧螺春的炒制，必需是全程手工完成。其茶青的采摘标准为，青明到谷雨的一芽一叶嫩采至一芽两叶初展。碧螺春的制造，属于低温完毕，主要工艺包含：摊凉、挑拣、完毕、揉捻成形、搓团提毫、文火干枯等工序。在炒茶历程中，要做得手、茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，一连利用，起锅即成，全历程必要40～45分钟。假如包含算账卫生、洗涮炒锅等帮助性准备办法，炒一锅茶的时间，均匀在一个小时支配。

碧螺春的宝贵与不易得，主要表如今茶青的采摘与捡剔上。品级高的碧螺春嫩采一芽一叶，每年春季的黄金采摘期，不会凌驾15天。假定依照一锅茶青炒制4两干茶盘算，一个青壮年，一天一连事情10个小时，天天的炒茶量，最多为4斤支配。采茶季候，假如风调雨顺还好，如果遇上倒春寒、多雨等恶劣天气，每个茶农家的好茶产量，可想而知。

一款正宗的碧螺春，表面条索纤细，蜷曲似螺，螺上银毫密布，银中隐翠，汤色黄绿，味道鲜爽，有浓厚温和的花果香，叶底黄端匀整。当地茶农形貌碧螺春 “浑身毛、铜丝条，蜜蜂腿，银隐翠”十分贴切。浑身毛，是由其嫩度高及特别的搓毫工艺决定的。铜丝条，是低温炒制赶早春茶的特性。条索细而紧实，瀹泡时，入水即沉，不沉者为假。低温完毕，招致了条索泛黄。蜜蜂腿，是形貌碧螺春的条索呈蜷曲状，这也是原生小青茶的紧细特性。

在碧螺春的冲泡中，约莫会展现茶汤“污浊”征象。这种污浊与信阳毛尖一样，都是属于毫混。这恰好是早春茶茶质细嫩、白毫精密的特性。茶芽及叶背上的洁白色毫毛，经热水打击后寥落、悬浮在茶汤之中使然。碧螺春特有的花果香，主要由其毫香决定的。固然与其品种、炒制工艺也有一定的关联。

叶小姐:评茶员

中华清和茶道研讨学会