寻味诀第二十六集-六安瓜片

六（lù）安瓜片简称瓜片、片茶，是中华传统汗青名茶，也是中国十学名茶之一，其产自安徽省六安市大别山一带，在唐代被称为“庐州六安茶”；在明代被称为“六安瓜片”，为上乘、极品茶；清为朝廷贡茶。

六安瓜片为绿茶特种茶类。“具有久长的汗青沉淀和丰富的文明内在。在天下一切茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅坚持单片形体，且无青草味；梗在制造历程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精华。依据六安史志纪录和清代乾隆年间墨客袁枚所著《随园食单》所列名品，以及官方传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演化而来，当地人传播“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。六安瓜片原产地在齐头山周围山区，清朝列为名品入贡，并热销江淮之间和长江中卑劣一带，京津地区，曾远销港、澳、台地区及东南方亚、欧、美市场。

六安瓜片叶缘向反面翻卷，呈瓜子形，又呈片状，故名六安瓜片。叶片天然平展，色泽宝绿，轻重匀整。每一片不带芽和茎梗，微向上堆叠，形似瓜子，内质香气狷介，水色碧绿，味道回甜，叶底丰富亮堂。假的则味道较苦，色比力黄。六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，幽香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色明澈晶亮，叶底绿嫩亮堂，气味幽香高爽、味道鲜醇回甘。

六安瓜片依据采制季候，分红三个品种：

提片：谷雨条件采的称“提片”，品格最优；自后采制的大宗产物称“瓜片”；

梅片：进入梅旱季候，茶叶略微粗老，品格寻常，这段时期采制的称为“梅片”。齐山瓜片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。

六安瓜片属绿茶，绿茶的保存要避光、阔别低温、干冷的情况。家里的六安瓜片假如短时间内喝不完，应该放入冰箱中冷藏，避免茶叶变黄、香气流失。发起可以选择用马口铁茶叶罐、干枯箱或锡罐等。如保存不善，茶叶容易腐坏，影响口感和养分代价。要注意包装的密封性，假如茶叶吸取了湿气，也会腐坏、霉烂。

六安瓜片的汗青渊源，史料尚无考据。多年来很多茶叶事情者寻根溯源，略有所获。较为可信的传说是在1905年前后，六安茶行一评茶师，从收买的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产物应市，取得告捷。信息不翼而飞，金寨麻埠的茶行，闻风而逃，招聘茶工，如法采制，并起名“峰翅”（意为蜂翅）。此举又启示了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，后果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。于是四周茶农竞相学习，纷繁仿制。 这种片状茶叶形似葵花子，俗称“瓜子片”。今后即叫成了“瓜片”。