不同的水温泡什么茶?你应该晓得这些
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常常有茶友问懂茶帝关于冲沏茶叶的水温成绩,比如,乌龙茶能不克不及用开水冲泡?细嫩的红茶与古树红茶冲泡的水温是不是应该有所区别?
的确,关于水温的成绩,是一切茶友沏茶时都市碰到的。相反的茶,用不同的水温冲泡,口感约莫大相径庭。今天小懂就来跟各位聊聊什么茶用什么水温冲泡,以及影响水温的要素。
低温:95℃~100℃
用于冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶,以及全发酵的红茶和后发酵的黑茶。这几类茶中偏嫩采的,水温要略低;偏成熟叶的,水温要高。乌龙茶中焙火高的,水温要高;焙火轻的,水温在低温范围内,可以略低。(懂茶帝注:开面叶,指嫩梢生长成熟,显现驻芽的鲜叶。)
但是,低温水就是接近沸水的水温了,水刚烧开就可以立刻冲泡。
中温:85℃~90℃
用于冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶、红茶,六安瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫银针)。也有资深茶艺师说,白茶(如白毫银针)也可以用沸水冲泡,有利于茶香的引发。但是要注意,不要用水砸茶叶,而是沿着容器壁注水。(懂茶帝注:萎凋,是指经过日晒或加温等办法,使鲜叶失水。)
温度低:80℃~85℃
用于冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。
固然,以上所说的水温也不是相对的,另有三个要素会影响水温:
第一,对否温壶。投茶入壶前对否温壶,会影响沏茶的水温。热水倒入未加温过的壶,水温将低落约5℃。以是,假如不温壶,水温必需提高一些或延伸浸泡的时间。
第二,对否温润泡。冲沏茶叶时,第一次注水入壶随即倒掉的历程称为“温润泡”,也就是我们俗称的“洗茶”。温润泡的意图在于使揉捻过的茶叶略微伸展,以利于第一沏茶汤发扬出应有的色、香、味。这时茶叶吸取了热度,再次冲泡时,可溶物浓缩的速率会增速,以是实行了温润泡的第一道茶,浸泡时间要延长。
第三,茶叶对否冷藏过。冷藏或冷冻后的茶,假如取出直接冲泡,一定会影响水温,温差太大也会影响茶汤味道。以是,一定要先取出茶叶,使茶规复至常温时,才可冲泡。
第四,天气、情况的影响。假如情况的温度较低(如冬天),那么热水凉得会更快一些;假如情况的温度较高,水凉得天然也会慢一些。以是在把握水温方面,我们还得依据情况来推断降温的时间。
最初,小懂要重申一句,寻常来讲,沏茶水温与茶叶中好效物质在水中的溶解度成恰比,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。
但有一点必要分析,无论用什么温度的水沏茶,都应将水烧开(水温到达100℃)之后,再冷却至所要求的温度。
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