记者实地拜望：苏州洞庭山碧螺春凭什么被称为“天下第一茶”

早春3月，驾车驶往苏州吴中区洞庭西山，氛围渐渐氤氲湿润，漫山的碧绿映入视野。面朝太湖，山丘上的碧螺春茶树在果树的庇荫下茁壮生长，抖擞着顺眼的活力。采茶工们正穿越于遍野的茶树间，忙碌而过细地摘下鲜嫩的绿叶。带着露水的茶叶颠末低温完毕、热揉成形、搓团显毫、文火干枯等工序后，终极成为在海表里享有盛誉的“洞庭山碧螺春茶”。

“茶树与枇杷、杨梅等果树间种，吸取其精华，香韵互接，碧螺春茶味幽香扑鼻，品时鲜爽回甘历久由此而来”，国度级非物质文明遗产洞庭山碧螺春制造武艺省级传承人周永明报告汹涌讯息（www.thepaper.cn），碧螺春制造流程冗杂，从鲜叶到干茶全凭一双手控制，是至今为止，中国茶中少有，仍旧保存着传统手工制茶武艺的茶种。

公开报道体现，2011年，碧螺春制造武艺被列入国度级非物质文明遗产；2020年，江苏吴中碧螺春茶果复合体系被列入中国紧张农业文明遗产；2022年11月，包含苏州洞庭山碧螺春制造武艺在内的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”，又告捷列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录。

南京农业大学副校长丁艳锋传授曾表现，“洞庭山碧螺春有光显的特征和深沉的文明沉淀， 如此的乡土地域农产物，一定要保护好，将来一定会增值。”出名经济学家、江苏省当局原参事宋林飞在承受人民网采访时也说道，“千年碧螺春的茶文明传统应该发扬光大。把老茶树保住，原汁原味，才干保住原有品格。”

百年老茶树。汹涌讯息记者 迪娜尔摄

比年来，苏州十分器重绿茶制造武艺的传承和保护。吴中区洞庭山碧螺春茶业协会秘书长叶国平向汹涌讯息先容，经过实行原产地保护强化品牌建立，苏州茶文旅交融提高，如今已构成了洞庭山碧螺春茶产业绿色、康健、持续提高之路。2022年，吴中区全区茶园面积4万亩支配，产量383吨，产值达4亿元，茶产业综合收入达 64 亿。2022年，洞庭山碧螺春稳居中国茶叶地区公用品牌代价十强第六。

汹涌讯息得悉，2023年3月12日，洞庭山碧螺春茶正式开采，本年总体产量比历年略有增长，特级一等售价估计将达每斤8000元。

从“吓煞人香”到“碧螺春”

汗青上，文人书生赞赏碧螺春的题咏不堪摆列，清代出名文人龚自珍更是盛赞“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”，足见其宠爱之情。

在得名“碧螺春”之前，它有一个普通直白的名字——“吓煞人香”。据清代雍正十二年（1734）陆延灿撰写的《续茶经》纪录：“洞庭山有茶，微似岕山而细，味甚甘香，俗称吓煞人香。”

不外，当碧螺春碰到康熙帝之后，便分别了“吓煞人香”的俗名。据清代金有理《太湖备考》纪录，清康熙三十八（1699）年四月，康熙南下巡视至浙江回京，途径苏州城，江苏巡抚宋荦以洞庭吓煞人香进献，康熙饮后大加赞赏，因其茶“清汤碧绿，表面如螺，采制早春”，即兴御笔亲书“碧螺春”，自此碧螺春遂得名，出名遐迩，传播至今。

在清人汪应魁的《柳南续笔》里的纪录，相反印证了碧螺春得名的由来，书中写道：“己卯岁，车幸架太湖，宋公购此茶以进，上以其名不雅观，题之曰‘碧螺春’……”

碧螺春原产于苏州吴中区太湖洞庭东山、西山，因此别名“洞庭山碧螺春”。在舆图中，洞庭东山如同巨轮伸入太湖的半岛，洞庭西山是屹立在太湖中最大的岛屿。据吴中区干系事情职员先容，吴中区拥有太湖60%的水域面积、80%的太湖峰峦、184公里的太湖岸线，几乎“独占”了太湖最美的山川资源和生态，碧螺春集吴越山川的灵气和精华于一身。

得益于得天独厚的天气条件，促就了每年茶季“入山无处不飞翠，碧螺茶香百里醉”的佳话，不止于此，也离不开其共同的莳植形式。汹涌讯息记者注意到，与传统的行垄分列的茶园印象大相径庭，碧螺春茶树则是在果树的庇荫下生长。据吴中区农业乡村局事情职员先容，洞庭东山、西山上莳植的果树品种丰厚，有枇杷、杨梅、板栗、柑橘等品种。在茶树与果树交织莳植形式下，久而久之构成了枝叶相连、根脉相通的外形。在互相熏陶下，茶吸果香、果窨茶味，使得洞庭山碧螺春茶拥有了其他产地所没有的天然的茶香果味。

周永明向汹涌讯息先容，碧螺春属于绿茶，四川、云南、浙江等地也消费碧螺春，“但仅有苏州吴中区洞庭东、西山盛产的碧螺春才干称之为洞庭山碧螺春。”

周永明在洞庭山碧螺春种质资源保护基地。汹涌讯息记者 迪娜尔摄

2002年，洞庭山碧螺春获国度原产地区产物保护。2011年，洞庭山碧螺春制造武艺被列入国度级非物质文明遗产名录。2020年3月13日，“江苏吴中碧螺春茶果复合体系”中选农业乡村部发表的中国紧张农业文明遗产名录，洞庭山碧螺春现在是江苏省唯一荣获国度级“双遗”的农产物。2022年11月，包含苏州洞庭山碧螺春制造武艺在内的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”，又告捷列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录。

仔细察看不难发觉，洞庭山碧螺春的干茶表面酷似铜丝条，边上另有一层细白绒毛；因芽叶细嫩、色美丽、香鲜浓、味鲜醇，碧螺春也被称为“一嫩三鲜”。值得一提的是，“一嫩”，是指碧螺春的芽叶特别细嫩。据洞庭山碧螺春制造武艺省级传承人周永明先容，炒制500克高等碧螺春约需采摘7-8万个芽头。

别的，碧螺春的沏茶办法也别具一格。制茶门徒将水壶高高举起，将80℃支配的水注入杯中四至五成，把茶则中的碧螺春用茶匙悄悄拨入玻璃杯中，茶叶落水后徐徐下沉，白亳体现形似“雪花飞翔”之势。随后，将杯中水续至七八成，茶叶随水流上下浮动，不一会儿又沉入杯底，一芽一叶间，分发着浓浓的茶香味。

手工炒茶是武艺，更是传承

一杯香茗在握，春色悠悠。在这眼前，是茶农、制茶门徒们的辛劳劳作。

“清早5点，茶农就必要动身去茶园采摘”，周永明表现，为了确保洞庭山碧螺春的品格，必要在芽尖刚冒头时就必要摘下，采摘办法为一芽一叶或一芽两叶，不止采摘历程十分耗时，采摘后，鲜叶必要被及时送下山举行挑拣，别的，鲜叶还不克不及隔夜，需当天炒制完成。

一组数据大概可以印证碧螺春茶的“来之不易”：一斤特等一级碧螺春干茶必要采摘7-8万颗茶芽，挑拣约莫6万次，必要制茶门徒用近45分钟支配手工炒制。

周永明向汹涌讯息先容，碧螺春包含低温完毕、热揉成形、搓团显毫、文火干枯四道流程。其采制流程全部由手工完成，至今仍完全接纳传统的采制武艺，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉团结，一连利用，起锅即成”是洞庭山碧螺春采制武艺的武艺要领。

“低温完毕“温度在300℃支配，取一斤二两（600g）支配的鲜叶投入炒锅举行低温完毕，必要双手不休地快速翻炒3-5分钟，边炒边抖，要让嫩叶完毕匀称；紧接步入“热揉成形”环节，在此步调开头前，必要先将锅温降至75—85℃，必要边炒、边揉、边抖，翻炒10-15分钟后，将鲜叶炒软揉叶成条；再接着展开“搓团显毫”步调，当茶叶被炒制六七成干后，持续低落锅温到65—75℃，将炒锅内的茶叶放进手心，用力揉搓成一个个茶团，随后将茶团抖散翻炒，反复多次揉搓12—15分钟，直至茸毛显现，在这一环节是茶叶成形卷曲的紧张历程；而当茸亳体现达八成干支配后，进入文火干枯历程，接纳轻翻轻炒伎俩安稳茶叶外形，以此烘干水分，全程必要约莫15分钟，当茶叶含水量达7.5%以下后，起锅摊凉。

本年65岁的周永明，炒茶至今已过五十余载，双手早已老茧丛生。他表现，手工炒茶是武艺，更是传承。

周永明将制茶作为本人终身的遗址。在谈起客岁11月“中国传统制茶武艺及其干系习俗”告捷列入团结国非遗代表作名录时，他的眼神里难掩冲动。“事先看手机晓得了讯息，我太兴奋了，我十分十分地自大”，他报告汹涌讯息，在申遗告捷后的第二天，他写下了“茶和天下，共享非遗”八个大字，挂在本人店肆的外表。

作为第一批国度制茶大师，省级非遗传承人，在周永明看来，眼下最紧张的是，尽本人所能，培养下一代制茶传承人。他说，在成为炒茶手前，练习怎样烧柴、把握怎样控制锅温就必要2—3年，别的，因锅温很高，手被烫出泡是时有产生的事，他怕年轻人不乐意受不了苦。“我如今65岁了，我会不休干到我干不动为止。我会尽我所能，让更多人了解，我们中国茶的制茶武艺的魅力地点。”

从源头上加大保护力度，把“根”留住

让周永明挂念的另一件事，则是保护好洞庭山碧螺春这棵千年老树的“根”。为此，周永明自掏腰包，在2008年3月流转了吴中区西山岛衙甪里村山下5.6亩地，将其变为洞庭山碧螺春群体小叶种茶树种质资源保护基地。

“这是‘酱板头’，这是‘柳叶条’，谁人是‘鸠坑种’，是颠末千年莳植优胜劣汰而保存下去的原始种‘土种’......”，据周永明先容，碧螺春茶树品种为洞庭山场合群体种，在这个保护基地有上述所说的品种外，另有线丝茶、楮叶种、祁门种3个品种，6个品种算计171株，别的，另有无名种56株，这些茶树的树龄为70年支配。

周永明先容碧螺春茶树品种“线丝茶”。汹涌讯息记者 迪娜尔摄

在保护基地门口的公示栏中，详确的纪录了办理纪录：“2022年1月5日—18日松土，2月12日施肥，4月28日茶树剪修，高度60公分......”，周永明表现，现在基地由他和妻子协同照把守理，只管费时费力，但他以为这是值得的。“我还能做的，就是把我们碧螺春的‘根’给留住。”

像周永明一样努力于把“根”留住的另有同为西山人的茶商姚益林。

3月8日，记者跟随姚益林在西山梅堂坞堂里村涵村见到了百年碧螺春老茶树的“真容”。在茶树底部的先容木牌上写着，编号吴中349号，树龄150年。

姚益林说，本人是从茶农这里承包了这棵茶树，是渴望尽本人所能保护好洞庭山碧螺春的原品种，每年从这棵老茶树产的茶叶不作商业用处，会送伙伴大概家人喝。“这株茶树对我们而言，它是无价的”，姚益林说道。

汹涌讯息记者了解到，比年来，苏州吴中区多出台多项办法，积极将碧螺春的“根”留住，推进碧螺春产业提高。

现在，吴中区已出台《吴中区洞庭山碧螺春茶产业复兴三年举动方案（2023-2025）》，同时正在推进《苏州市洞庭山碧螺春茶保护条例》立法调研草拟，该条例也是苏州市初次对名优地产举行立法，将对洞庭山碧螺春茶的品种保护以及保护原生态茶果复合体系等做出新的探究。

除此之外，为标准茶企及市场消费策划纪律，保证消耗者和茶农优点，本年，吴中区还创新推出江苏省首个茶叶类产物质量宁静责任保险，并完周全区洞庭山碧螺春地域标志使用企业投保全掩盖。同时，严厉控制地域标志自用标志的发放，已依照《地域标志自用标志使用办理办法（试行）》干系要求，对拟使用地域标志自用标志的单位举行资质稽核。

3月11日，吴中区召开2023年洞庭山碧螺春茶讯息通气会。吴中区市场羁系局副局长谢丹在会上先容，现在吴中区共有45家企业切合干系要求，估计将发放自用标志40万枚地域标志自用标志，标志主要由“洞庭山碧螺春”地域标志商标、GI标志、地域标志产物自用标志，以及溯源二维码四局部构成。“消耗者扫描二维码后可以获知验证后果、干系茶叶消费企业情况，以及批准使用洞庭山碧螺春茶自用标志的一切茶企名单等信息。”

公布会的后一天，洞庭山碧螺春茶正式开采。迎来告捷列入团结国非遗后的第一个新茶季，碧螺春产量怎样，价格会上增吗？

苏州市吴中区洞庭山碧螺春茶业协会会长张建良在会上先容，3月以来，吴中均匀气温比历年同期有所上升，无分明降水，为碧螺春茶芽快速萌发创造了有利条件。不外客岁炎天，洞庭东西山曾遭遇稀有大旱。 干旱主要对海拔70米以上的新茶树形成了一定产质变小，多量莳植的当地群体小叶种抗旱才能较强，得益于得当的天气，总体产量不降反增，猜测将比客岁提升10%支配。

张建良还表现，由于用工本钱的全体上增，以及碧螺春茶告捷哀求天下“非遗”带来的品牌代价溢出等综合要素，本年新茶价格将上增10%支配。除了特一级将到达8000元每斤，一级新茶也将到达每斤1800元支配，市面上局部茶企及中国制茶大师定制的群体小叶种极品茶，估计售价打破2万元每斤。