恩施玉露｜别开生面做好茶

恩施玉露

恩施玉露属于绿茶，曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，表面条索紧圆平滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故更名“玉露”。

作为恩施的一张自荐纸片，恩施玉露我国现在保存下去的唯逐一种以蒸汽完毕的针形绿茶，该制造工艺被列为国度非物质文明遗产保护目次。恩施玉露是中国传统名茶，1965年，就被评为"中国十学名茶"。2015年恩施玉露茶文明体系还被认定为中国紧张农业文明遗产。

《云雾茶山》倚栏玉笛/摄

恩施市东郊，挺拔奇异的五座山峰骈联，倚江崛起，它就是恩施玉露的主要产地五峰山。这里天气平和，雨量丰沛，旦夕云雾旋绕，山下为滔滔清江围绕；山坡缓园，峪地平阔，砂质壤土，深沉肥美。

《茶山早上》刘俊阳/摄

精良的生态情况，不仅促进了茶树健壮生长，并且茶树代谢繁茂，内含叶绿素、卵白质、氨基酸和芬芳物质特别丰厚，是制造色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好质料。

《茶山绿浪》华林/摄

好像崇山峻岭包抄着的土苗风情一样，恩施玉露也不休“犹抱琵琶半遮面”：无论是传说中康熙年间的劈头，照旧历经沧海沧海的风霜洗礼，到现今恩施着力打造的“三张自荐纸片”之一，都充溢着奥秘的传奇颜色，仅有探根究底，细细品读，方能了解她的味道。

《茶山春晓》观音/摄

恩 施 玉 露

《张世清的手工玉露制造》笔挺/摄

说到恩施玉露，就不得不提到张世清。70多岁的张世清白叟是少有的可以熟稔把握制茶武艺的人。在做茶都都接纳机器的如今，手工制茶以前徐徐淡出人们的视野。 而张世清从采叶到茶叶做好，整整七个小时全手工，才做出两斤多茶叶。

《张世清的手工玉露制造》笔挺/摄

玉露茶的品格依托恩施得天独厚的天然情况，产地合适茶树生长，天气情况协助需求养分，山坡上茶园层层叠叠，参差有致，绿意葱葱。张世清专心采摘每一片茶叶，只为献来原乡安定的至心。

《张世清的手工玉露制造》笔挺/摄

恩施玉露形似松针，表面紧细圆直，色泽翠绿油润，汤色嫩绿亮堂，香气幽香历久，味道鲜爽回甘，叶底嫩匀亮堂。蒸气完毕工艺，使茶叶在加工历程中完善的坚持了原质原色，“三绿”特性可谓绿茶典范，与日本高端茶品“玉露”同名同源同工艺。

《张世清的手工玉露制造》笔挺/摄

恩施玉露的完毕相沿中国唐代所用的蒸汽完毕办法。制造时，以接纳一芽一叶、轻重匀称、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为质料，加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

《张世清的手工玉露制造》笔挺/摄

手工制造玉露茶，工序多样，武艺繁复。此中，最紧张的一步是“整形上光”工艺，整个历程约需70至80分钟。这也是恩施玉露茶平滑油润、挺直细紧、汤色明澈亮堂、香高味醇的缘故。

《张世清的手工玉露制造》笔挺/摄

用玻璃杯沏茶，如此才可以恣意地欣赏恩施玉露秀美的叶底。碧绿的针形渐渐舒掀开，显露正中嫩绿色的芽头，外形基本完备的芽叶沉入水底，层层叠翠，渐渐染绿了水的颜色，看起来就以为爽口。

《张世清的手工玉露制造》华静/摄

慢品玉露，味道醇和，淡而有味，回味甘美，品饮一杯恩施玉露，慢品沁民意脾的回味，爵不烂摸不透舍不得的是玉露茶厚重的人文沉淀。

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