六安瓜片茶农(用5年时间死磕50亩深山茶园,返乡青年夏小六的百万守茶之路)

用5年时间死磕50亩深山茶园,返乡青年夏小六的百万守茶之路


农场主+

第1863期



茶海浮沉,一款好茶的标准,早已演化到能写上好几百本茶书的水平。以是好茶之外,蹭蹭往上长的反而是关于茶的各色潜端正


名茶中心产区的茶没有非中心产区的茶好;为了商业优点存在的茶道大概茶文明;茶叶的好中差各不相谋,茶标准宛如浮游;茶企的品牌茶没有农家茶大概散户茶好,种种偏见和真理满天飞翔。


假如把以上四条掀开讨论,我想又能自成一本好书。只是,作为简简便单的平凡品茗人(固然不晓得为什么品茗还要把人分为三六九等),茶优劣的权衡标准应该是康健且茶味安稳


瓜片新茶


身处六安瓜片产区的夏小六,对好茶的了解愈加简便,作为绿茶的六安瓜片不必安排冰箱存储,什么时间拿出来喝都很好喝,没有所谓保质期,且不伤胃


固然话语简便,但是基本冲破了人们对绿茶的一切认知,他的底气安在?谷雨(瓜片最佳采摘期)时节,源味拜望受邀分开了位于安徽省六安市独山镇冷水冲村,夏小六的深山茶园一探求竟。


农场主+主编梅子与茶园主人夏小六


传承里的变与安定


和每一个身处六安瓜片产区的孩子一样,交往茶叶的时间可以推算至幼年,乃至父辈们都在茶园长大,茶毫无疑问的成为了夏小六一家人的经济支柱。


只是,将鲜叶卖给当地二道市井大概大一点的茶企业,仅仅只能养活一家人,致富还要另寻他路。


因此,村里一栋栋别墅小楼都是外出务工所得,大学毕业后的夏小六像村里的年轻人一样,没有选择回乡制茶,成为了一名打工人。



2016年,三十而立的夏小六面临了人生的第一个挑唆,地点公司的制度和薪酬显现成绩,另寻他路再次摆在眼前。


也正在这时,遇上年老的二爷,老一辈的传统制茶人必要传承制茶武艺,发起夏小六先归来回头把制茶武艺学会再出去营生。


抱着技多不压身,学起来估测蛮快的想法,夏小六使用起过年的空挡学习制茶,只是投身此中后的夏小六发觉制茶没那么简便,有了新的认知后,对茶也有了浓厚的兴致,前后探索三年才清晰了每一道工序的细节和要点。



固然,也发觉了作为名茶六安瓜片原产地的茶农,为什么不赢利的缘故。


1. 撤除大情况要素,整个瓜片并没有提高,形式照旧从前的形式,本人种等候需求商上门收买,从莳植制造没有做任何晋级。


2. 受制于市场打击,最好的六安瓜片应该在谷雨前后,是一款依托于谷雨的茶,但是由于明前茶愈加出名且受接待的缘故,很多瓜片寻求明前茶,种的早茶品种各处都是,拔苗滋生影响了全体品格。


3. 瓜片外形并不讨巧,大片的叶子让其给人一种便宜的以为。


4. 没有几多干系品牌显现,更没有干系的推行,名望日渐衰落,茶农并没有一点获客才能。



面临如此的挑唆,夏小六怎样应对?他的一番话让梅子印象深入:


“很多大情况要素单凭我一局部,是没有办法处理的,乃至是冷水冲村茶叶的现状我都无法改动,至于瓜片本身表面和成熟时间的缺陷,我愈加没有办法改动,也没有必要改动,瓜片本就云云。


固然,我也没有更大的野心,从市场营销角度发力走小罐茶的路子,办事好我如今积累的客户群体就行,每年把我自种自产的7到8百斤茶叶卖好,以前是很不错的形态。



并且我也不会乱来标扩展茶园的面积,现在的50亩茶园都是我这三四年精挑细选一点一点积累出来的,没有碰到我以为可以的茶园,不会再新增,并且茶叶是和时间竞走的东西,更大的面积约莫我压根处理不来。


我想做一些与当地茶农不一样的东西,我想普及一些瓜片的基本知识。以是,我分了三步走。



第一步,莳植办法。现在整个产区的茶农莳植茶叶的办法很传统,照旧老的那一套,想要区别开来,莳植办法是一个很好的打破点,且从生态绿色的角度动身,茶叶的莳植必要改动。


怎样改动,除了不休的查材料学习,长在荒原短少把守的茶园气愤勃勃,制造出来的茶叶,茶香浓厚、花香四溢。


没有人工干涉,没有化肥的需求,为什么品格上乘,反思中我找到灵感。


以是,好的茶园应该属于天然的一局部,而不是与周围的情况独立开来,在选址上一定要有所考究,不是每个茶园都具有消费好茶的条件。


具体来说,茶园一定要被丛林包抄,随着丛林运转,自但是然的使用现有的情况举行光照、养料需求、水分坚持。



调治茶园,探索出本人的莳植之道,是回村后前三年我不休在做的事。选择被丛林围绕的茶园是其一,其二是保护好茶园里的草。


茶园大多的杂草是蕨类,每年炎天割掉(不是挖掉)平放茶园,不仅可以为茶园提扶养料,留下的根系还能坚持茶园所需的水分。


三年的变革期内茶园还需一些农家肥的浇灌,确保养分的同时,催化荒草落叶的转换。



比及第五年,茶园踩上去毫无板结感松柔软软,就可以中止农家肥的浇灌,本钱也徐徐低落,告竣天然循环。


固然,也由于茶园处在调治期,返乡制茶的前三年,我不休处在被动且困难的形态,茶园基本没有什么产量,更谈不上赢利,乃至还必要在农闲之余做兼职,减小吃积蓄的压力。


固然,颠末几年的训练,如今的茶园产量以前高于身边的茶农,价格也要比他们超过一倍,但这都是勇于改动以及多数次内心煎熬换来的,履历今后另有勇气再走一遍,但是要打问号。



第二步,制造办法。有句老话叫做万变不离其宗,寻求厘革的同时要留住从前的上风。


产业化的特点是顺眼和快速,但安分守纪、不急不躁才是茶人的底色,才干更好的发扬出瓜片的统统。


那么,据守传统的武艺制造,将是我不会改动的选择,只是道阻且坎坷。



从前制茶是消费队形式,走的是工分制,每一局部把握好一个环节就行,控制火候的就不休卖力火候,完毕的就卖力完毕。


当团队化幻灭的时分,没有一一局部可以走完制茶的整个流程,怎样把每个工序重组在一同是我要面临的挑唆。



第三步,售卖办法。由于品格好,以前有了一批老实的客户,现在我的茶并不愁卖。但是,想要做到不愁卖,就要有本人的标识和一批高质量精准的种子用户。


决定回乡制茶今后,我就坚决的拿出了10万的积存,建立了制茶厂并注册了夏小六瓜片的商标,以简独干净为原理计划了夏小六茶叶的包装。



不采茶制茶的时间,便会带上新茶去各大品鉴会PK,去各地的茶博会寻觅时机,主动打击去一些茶艺空间寻觅需求商互助,一来二去一些消耗者喝到我的茶天然找到了我。


第一批精准的种子用户,也在我的种种实验中显现。固然,依靠六安瓜片手工炒制的武艺,也在当地打出了一些名望。


到场品鉴会的夏小六瓜片



时间才是好茶唯一的权衡标准


茶是一种群众饮品,也是植物的一种,它的统统都和时间、时节严密干系。想要好喝,时间就要到位,不管是生长时节照旧制造时长。


就六安瓜片来说,依照时节采摘,严厉恪守每一道工序以及工序所必要的时长,就不会存在必要放冰箱保存,有保质期,喝多了伤胃如此的说法。


这些都是茶叶制造商,给本人赶时间紧缩本钱,赶行情提低价格后的精摹细琢,打下的台阶和托词,六安瓜片本身并没有这些成绩。



换句话说,人吃没有长好的食品就会拉肚子,没有制造好的东西就喜好发霉腐朽,必要冰箱。


因此,夏小六对制茶的时间举行了严厉的把控,精密到了每一分钟。



拜望的时间恰好遇上谷雨节气的前两天,夏小六瓜片采收最忙的时分,被采访人夏小六基本都是忙的吃不上饭。


早中晚都要给山上的采茶工们送饭,往返几趟背回采摘好的新茶赶着摊青,担心新茶发热影响口感,三个制茶门徒基本天天早上六点就要开工,不休忙到夜晚11点。


争分夺秒中人工短少,年轻人希罕,茶园不通车,都是必要克制的困难。同时,不难发觉,整个乡村到场制茶的年轻人仅有夏小六一个,抢茶、相反、监督制造一条龙下去,他都要浑身心肠到场此中,脑力和精力必要齐飞。



但即使如此急迫,比拟其他茶农,夏小六也只开动了一块茶园举行第二次采摘,另一些茶园还在等谷雨那天的到来。


至于制造,这局部对时间的把控愈加反常,很多制茶者约莫在几个小时内完成的工序,他必要在一周乃至更长的时间才干完成,比如各位都选择性忽略的摊青,也不容无视,都要一步一步定时间举行。


摊青


与其他绿茶不同,瓜片完毕工艺分为生锅、中锅、熟锅,三锅连用,生锅完毕;中锅揉捻;熟锅拍片整形。


生锅温度稍高,达100℃以上,起完毕作用,即毁坏鲜叶中的酶,使叶绿素更多、更完备地保存下去。


中锅揉捻,温度比生锅稍低,在炒制的历程中将叶片的细胞壁决裂,茶汁沁出,叶片揉成条状,赶至熟锅。


熟锅温度为90℃,以整形炒干为主,边炒边拍,用力轻器重鲜叶嫩度不同而异,以利叶片成片型,出锅时含水量不克不及凌驾30%。


炒制


烘制,这块愈加磨练耐心,分为更多的步调。


1. 毛火:即“拉毛火”。选用栎树制造的木炭,举行烤制,每2~3分钟翻一次,八成干后可以出笼。


2. 拣片:即毛火摊凉后,拣去老片,黄叶,焦叶,杂质。


3. 小火:小火在毛火后一天举行,茶师不休地翻摊茶叶,直到茶叶飘出幽香味。


4. 回水:小火后,需把茶叶放入竹篓中停放3~5天。使叶脉中难流失的水分匀称分布在茶叶中,有利于下一步持续烘焙。


5. 老火:拉老火是瓜片加工的最初一道工序,也是极为紧张的一步,它直接决定茶叶的香气、色泽、定型、断碎度和上霜度。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,抬下翻茶,依此抬上抬下,边烘边翻。


栎树炭火


烘烤


做出来的新茶还不克不及直接饮用,必要放凉密封装箱,等候两三天后方可饮用,前前后后的按端正利用,让夏小六的茶要夜晚市几周,但是带来的报答也很客观。


50亩的茶园可以轻松的产出7到8百斤的干茶,客单价也到达了750元一斤的起步价,远超当地茶农们的价格,五年的坚持换来了年入100万流水的如今。





夏小六是一个不善言辞的人,但是走进茶园的那一刻会变的滔滔不停。固然后悔起先选择了农业这条比本人想象中困难一百倍的路,但是选择了茶就奉献出了本人一切的热爱,乃至把这种热爱转化成了偏执用在了制茶上。


以是夏小六的茶越品茗味越浓,简便的冲泡可以往返三到四次。


固然,也很好的报告了我们两点:


做农产物必要偏执,打磨产物是必不成少的漫长历程,且好产物永久不愁卖。


怎样营销必要有伎俩但重点在于粘连的才能,而这种粘连力照旧来自于产物超高的品格和第一批精准的种子用户。


你以为小范围便宜茶的朝向在何处?接待留言!




编纂 | 梅子

排版 | 小抽屉

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