白酒百科：多家消费的竹叶青酒，被汾酒独占，从高光走向濒危

上一篇文章报告了走向寂静的山西名酒——六曲香。这次，来另一款山西名酒：竹叶青。

竹叶青

古代的竹叶青酒是以幽香型汾酒作基酒泡制而成的，古时的竹叶青酒则最有约莫只是一种浅绿色的酿造酒。竹叶青并不是一个酒的品种，而是对浅绿色酒的一种统称。

现今的黄酒都是棕色，褐色，这是长时老熟的颜色。黄酒也叫老酒，老酒工艺在元明时期才成熟定型。而早前酿造工艺不敷，酒液并不克不及担当长时间的熟化，颜色寻常比力浅。有：绿蚁、鹅黄等。竹叶青也就是这种绿色酒的别称了。

关于“竹叶青”的汗青纪录最早但是魏晋时期。《晋书》：“乃有荆南乌程 、豫北竹叶，浮虮星沸，飞华萍接......”，文中的乌程 和竹叶，就是代指：琼浆。

曹植《酒赋》：“其味有宜城醪醴，苍梧缥清，或秋藏”晋代文学家张华：“苍梧竹叶青 ，宜城九酝醝”。醝是颜色极淡的清酒，在发酵酒（酿造酒，也可说是黄酒的前身），酿酒工艺不高，发酵不彻底，酒液多污浊，仅有清酒才是上等好酒。以是，武松在村野旅店都是要店家“筛”两碗酒，由于这平凡的“存酒”是必要过滤一下渣滓，提升口感。

唐宋时期竹叶青、竹叶、竹叶清等仍旧指代琼浆的诗词。苏轼：“野店初尝竹叶酒，江云欲落豆秸灰”、“腊果缀梅枝、春杯浮竹叶。”邹浩：“尔来心渴鸭头绿、应许唇沾竹叶青。”

直到明代李时珍《本草纲目·附诸药酒方》：“竹叶酒，治诸风热病，清心畅意。淡竹叶煎汁 ，如常酿酒饮。 ”从某种意义上说，这才是真正的“竹叶酒”，经过以酒煮制浸泡竹叶而成。

今天的竹叶青，与古时的竹叶青有着实质的区别，只是相沿了一个汗青称呼。竹叶可以入药，味辛甘淡、性寒、有清热除烦止渴的作用。只是终极“竹叶青”这个品牌给了杏花村酒厂。

老白汾酒作坊“义泉涌”早前曾消费竹叶青，是以汾酒为基酒，辅以其他多种药材，设置的竹叶青酒。厥后停产，1948年杏花村汾酒厂，承继传统工艺，规复消费竹叶青。竹叶青和汾酒一同登上“开国第一宴”，可以说是竹叶青酒最高光的时候了。

杏花村汾酒厂消费的竹叶青酒，以前也是市场的抢手货，热销国表里。1963年、1979年、1984年在第二届、第三届、第四届举国评酒会上被评为国度名酒金质奖。

竹叶青酒工艺是以汾酒为基本，辅以竹叶、陈皮、香山奈、栀子、公丁香、排草香、白菊花、当归、零陵香、紫檀香、广木香、砂仁等十余味中药材，接纳浸泡配制工艺，以高度汾酒冷浸药材，以蛋清提纯糖液，经浸泡、搅拌、封缸、廓清、过滤、提炼、陈贮、勾兑、灌装等工序变成。

竹叶青并不属于白酒，产物实行标准是：GB/T27588，属于“露酒”。露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，到场可食用或药食两用（或切合干系划定）的辅料或食品添加剂，举行分配、殽杂或再加工制成的、已改动了其原酒基本作风的饮料酒。

走向濒危的竹叶青

但是提高到近代，竹叶青和五味子酒、八珍酒、五加皮酒等都属于一种药酒、露酒种别。竹叶青酒，并非仅有汾酒一家消费，只是汾酒承继和取得了“竹叶青”的品牌权。底下刷一波举国各地的“竹叶青”：

想象一下，当年不下20个场合的厂家都在消费“竹叶青”，会有几多不同作风的竹叶青酒。不外由于“竹叶青”变成了一个“品牌”之后，其他家的就不克不及叫“竹叶青”了。

固然是汾酒把“竹叶青”带到了最高光的时候，但好好的一个酒种，丰厚的产物，如今却变成了濒危物种了。被汾酒独家注册之后，从某种意义上讲也是限定了竹叶青酒的发扬光大。现在在宝岛台湾相反另有竹叶青酒消费。

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