「寻味中华」恩施玉露：茶香悠远 风雅犹在

中新社湖北恩施10月11日电 题：恩施玉露：茶香悠远 风雅犹在

中新社记者 郭晓莹

净手、温器、投茶、注水、浸茶、再注水，在85岁高龄的恩施玉露制造武艺代表性传承人杨胜伟的“指挥”下，一片片纤细如针的茶叶在水中恣意旋转身姿，渐渐丰满丰盈。芽叶伸展，徐徐下沉，茶汤随之变得青绿亮堂、幽香四溢。热汤划过咽喉间，啜苦咽甘，生津清冷，令人倍感春之气味。

地处武陵山要地的湖北恩施土家属苗族自治州，是中国茶树原产地和“万里茶道”的源头之一，也是玉露茶的故乡和玉露茶文明的发源地。恩施玉露是中国汗青上唯一保存下去的蒸青针形绿茶，制造武艺传承唐朝的蒸青工艺，表面制造创制于清代，其传统(或手工或古法)制造武艺是中国国度级非物质文明遗产代表性项目。

蒸青绿茶是中国古时最早创造的一种茶类。“《茶经》中纪录的‘蒸之、焙之’等工艺，因过于繁琐，自明代后渐渐散失，仅恩施玉露等还保存着这种传统工艺。”杨胜伟报告记者，恩施玉露是当之无愧的蒸青绿茶“活化石”。

在恩施玉露非遗传承制造武艺体验馆里，杨胜伟与制茶门徒们一道，以“蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎”等制造伎俩，向人们展现恩施玉露新鲜的制造武艺。

当锅内的水富裕沸腾产生多量蒸汽时，制茶门徒们将鲜叶敏捷匀称地薄摊在蒸青屉内，插进蒸青箱内完毕，使用水蒸气的穿透性，快速钝化鲜叶中的多酚氧化酶活性，最大水平保存茶叶的本味。

“摊放散叶厚度应当是每一个芽叶都不互相堆叠，以利蒸汽顺遂通透，蒸45—50秒即可。”杨胜伟报告记者，蒸青工序必需在短时内完成，蒸青过量的茶叶，幽香扑鼻、色现灰绿，叶质柔软如棉，嫩梗折而不脆断。

恩施玉露除完毕办法仍旧相沿蒸汽完毕外，制造工艺较前更为考究。长时的铲炒、揉搓工艺繁复而艰苦。

制茶门徒们两两相对站于焙炉两侧，双腿微曲呈太极拳式马步，两手手掌抱住茶团往复铲推。他们举措和谐一律，茶团如滚球寻常翻动，其伎俩有如太极之“云手”。

随着茶叶水分渐渐蒸发，茶条渐渐卷紧挺直，制茶门徒铲炒的举措由慢到快，并随时将撒落在茶团之外的散茶收拢铲炒，使其受热受力匀称一律。

必要门徒们徒手利用的另有整形上光环节，“搂、搓、端、扎”四种伎俩瓜代使用，其法如太极之“倒卷肱”和“野马分鬃”。茶叶的外形，终极被双手揉搓成根根形似松针，条条紧细挺直的容貌。

杨胜伟取出一些干茶摊在手上对记者说，恩施玉露具有干茶翠绿、茶汤嫩绿、叶底青绿、味道鲜爽的品格特点，俗称“三绿一鲜”。随后，他将干茶置于素色玻璃杯中，以绵延回旋之势注入80摄氏度开水。茶叶在水中翻转、绽放，最初沉降杯底。芽叶伸展如初，叶底色绿如玉，汤色嫩绿亮堂。

待茶汤温度降至45—55摄氏度最合适品饮时，记者啜入一口，缓慢吞下，醇香甘美的口感撞击着口腔，恰如杨胜伟诗中所言：“碧云喷鼻薄兰芷，绿笋舞杯流华醇。”

恩施玉露从《茶经》中走来，历经千年洗礼，曾名噪一时，也曾寂静于山野。1995年，日本出名茶师净水康夫分开恩施，在旅行恩施玉露的制造工艺后题词“恩施玉露、温古知新”，表达对日本玉露茶故乡的敬意。

2018年，恩施玉露、利川红成为武汉东湖国事活动茶叙用茶，风行大江南北。如今，恩施玉露完成了机器加工与手工制造兼顾，远销海表里，产值达20亿元人民币，成为当地的“富民茶”。越来越多的人从恩施玉露的馨香中，窥见中华光辉文明与厚重汗青的熠熠辉光。(完)