第一次公开六安瓜片的制造办法

六安(lu,An)瓜片是怎样制造的呢？关于很多不了解六安瓜片的人约莫不晓得其制造工艺的繁复水平，总以为乌龙茶制造比力繁复，但是在绿茶制造的历程中，六安瓜片是最难制造的。今天我就体系的先容六安瓜片的制造流程，让更多的人了解一杯六安瓜片是怎样诞生的。也会从六安瓜片的冲饮办法，保存条件，体系的去和各位聊聊。

齐云谷六安瓜片茶园

第一步，鲜叶采摘

在讲鲜叶采摘的历程之前，我先说一下关于六安瓜片的茶园办理。我们晓得，绿茶的茶园办理好坏常紧张的，那六安瓜片的茶园办理步调，茶树修剪—除草—施肥—除草—插栽—除草—施肥。整个流程下去必要的时间是7个月时间，这个历程就是增肥，保养分，经过施肥来确保土壤的肥力。假如你想喝到一杯地道的六安瓜片，这个环节是最难的，最费时间的，同时这也是最困难的。主要难在，我们的六安瓜片是生在悬崖峭壁上，山场的土壤都是表层土并且石头居多，因此施肥是一个反复的历程，同时整个六安瓜片的产区住户都比力疏散，到本人的路途有的几公里，有的乃至十几公里，并且都是山路，同时一切的肥料都是肩挑上山的。我们寻常使用的都是天然肥（菜籽饼）这个本钱代价很高，每亩地使用肥料的比重是1500斤支配，同时菜籽饼必要渥堆发酵，每年云云，我们看到的只不外是采摘茶叶那段时间，实践上茶园办理才是整个茶叶最紧张的环节。

菜籽饼渥堆

那鲜叶是怎样采摘呢？鲜叶采摘依照三个基本准则，采老不采嫩，雨天不采，提采不掐采。六安瓜片是天下上唯一的单片制造的茶叶，茶叶采摘时分注意，只采二三片，顶芽不采。我们寻常是从山下往山上采摘。在以往的时分主要接纳扳片的情势来举行茶叶采摘，现在都是在山上举行茶叶采摘，然后对茶叶举行运输。早前鲜叶是半天一次运输（人工挑），终期鲜叶是半天两次。我们一天运输茶叶一天走个50000步这都是常事。运输鲜叶和采茶工们的饭菜这是同时举行，寻常上山的分量是150斤支配（饭菜＋水）。采茶工寻常都是以老带新的办法举行的，鲜叶采摘之后装进竹制的竹筐中。如此确保鲜叶透气不至于让茶叶红变。这就是六安瓜片的采摘的历程。

提片的本事

挑茶工的中饭

第二步，鲜叶完毕

六安瓜片的完毕必要很长时间的准备事情，第一步就是鲜叶摊晾，鲜叶运回之后，放在阴凉的场合，举行薄摊，寻常我们会在摊晾架子上，每层依照2到3斤鲜叶，鲜叶摊的厚度寻常是有漏风的漏洞最为切合，假如想增速摊晾时间，可以在透风的场合增速鲜叶萎凋的时间。寻常我们要求摊晾时间在4个小时支配，摊晾的历程中每30分钟往返翻动一次。第二步就是完毕，六安瓜片完毕的步调寻常分为生锅和熟锅两个步调。我们如今有两种办法一个是纯柴火的，另一个就是煤气的。颠末多次反复实验证实，完毕最好的就是煤气。生锅的温度寻常是高于熟锅的，生锅的目标是去除茶叶中的青草气，熟锅的目标是整形兼具进一步去除水气。完毕之后的茶叶，在网状的竹子簸箕上举行回皮。回皮的时间依照茶叶的形态来举行决定。不要太长，也不要过短。

完毕生锅

第三步，毛茶整形与毛火

在六安瓜片回皮之后，我们开头对茶叶举行第一次的毛火烘制，寻常在烘制的历程中，我们会做一次基本整形，通偏激候的水平来进一步让茶叶的干枯水平到达40%的含水，接下去的毛火温度我们寻常80支配，感受表皮的干枯了，我们就是下烘篮子。毛火的温度经过草木灰来盖碳火的办法举行。最好不要见明火，如此制止一次性把水干透。毛茶的历程中，要注意不要下雨时分举行。以防茶叶随着吸入的水气而流失。

拉毛火

第四步，拉小火

六安瓜片拉完毛火之后，寻常安排24小时支配，举行小火的制造，小火的制造极度繁复，我们寻常把拉小火称之为六安瓜片的“吊鲜汤”，小火的步调，第一先开头摆木炭，在一个直径80公分，高40公分的圆桶围子中，分列摆上竖炭，从圆围周边向内摆三到四层，然后正中摆横炭，如此的目标是让火向中央点集聚，紧接着就是烘制茶叶的竹烘篮。像清代的一个官帽样式，因此底部向上隆起，茶叶分布在烘篮子顶往周围堆放匀称，我们要求小火温度在200度到220度支配，比及炭火开头显现火焰支配，开头预热烘篮，之后开头烘制，两一局部分散站在烘篮的两边，前后踱步，小火的时间略短于老火温度。具体时间看当天的天气和茶叶老嫩水平，寻常雨地利间增长，天晴温度缩减，老茶时间短，嫩茶时间延伸。小火完毕之后，开头最长3地利间的回皮，接下去就是老火了。

拉小火

第五步，拉老火

六安瓜片的老火，是六安瓜片制造历程中，最为紧张的一个步调，拉老火的东西样式和小火相反，唯一不同的就是拉火的温度，最低温度到达280度支配，两人抬篮时间长达一个小时，往返的步数就到达100多步，时期不克不及停息，抬上炭火，立马就下炭火，然后开头两人翻动茶叶，使得茶叶受热更为匀称，茶叶在整个历程中，最少瘦身三分之一支配，两个烘火的门徒在早春的时分都是汗出如浆。可想而知，这个烘火的温度有多高。如此别具一格的烘制工艺在一切绿茶中也是不稀有的。拉火完毕之后，让茶叶冷却到常温，然后装入茶叶箱子中，阴凉处安排一个星期，等天然退火之后，茶叶的香气口感都好坏常不错的。到这里，茶叶的制作育完成了。茶叶这个历程必要5到6天的时间，因此在绿茶制造中，也是时间最久的。

拉老火

接下去，我们聊聊六安瓜片的冲饮办法，六安瓜片是绿茶中品格最好的一款茶叶，为了让香气分发，可以接纳沸水试泡，然后用90度水直冲，这时分你会发觉六安瓜片的色绿，香满，味醇，形美。由于六安瓜片是单片制造，六安瓜片冲泡之后，如一片片羽毛在杯中摇曳，姿势精巧，加上共同的花香与栗香意会，味道口感带来的兴奋感沁民意脾。本年我们制造的一款齐云谷纯手工六安瓜片，接纳是青明前的鲜叶，海拔400米支配侧阴山的茶叶，在第三方独立实行室的专业审评中取得了93分的成果，仅香气一项就拿到了94的高分，在表面上轻重匀称水平也是比力高的，兰香，果香，奶香依次围绕在你的口腔。选用山泉水冲，大口径的玻璃杯冲泡，加上投放比例依照1:60的形态下，口感甘美，味道鲜爽，兰香高调历久，汤色香入喉中，香气随一口茶咽下，随即充溢整个鼻腔。

齐云谷93分六安瓜片