猴子采的茶？以是叫猴魁
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黄山作为中国名山之一，奇峰秀美，有天下第一奇山之佳誉。各位都熟知的迎客松奇景，就显现于黄山。
作为一座汗青文明名山，黄山更有着多种斑斓的传说故事。此中出名的茶叶宁静猴魁，传说就由于和猴子颇有渊源而得名。
恰好本年春茶开采，就让各位和我一同，随着猴魁茶农，去看看这个出名的“猴魁”是不是真的和猴子有关。
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猴魁的传说
宁静猴魁产于安徽宁静县（现改为黄山市黄山区）。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑巅峰茶园所采制的尖茶品格最优。猴魁茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深沉，富含天然质。茶山情形多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。产地温度低多湿，土质肥活，云雾包围。
关于猴魁称呼由来的传说，在黄山当地有两种：一是说古时某位山民发觉山峦石缝间有几丛野茶，幽香远飘，怎样无路可循，厥后他就练习了几只猴子，让猴子去采回茶叶。由此得名“猴茶”。
另一种说端正是猴坑当地有效心肠仁慈的老夫，盛情安葬了一只病死的老猴。次年老夫来山岗采野茶时，整个山岗都长满了绿油油的茶树，方明白是神猴报恩所赐。为了怀念神猴，老夫就把这片山岗叫作猴岗，把本人住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品格超群，可谓魁首，厥后就将此茶取名为宁静猴魁了。
固然传说无法考据，但是猴坑的当地人都乐意信赖这种特别的茶和机敏的猴子有着深沉渊源，如今猴坑村村口都另有一个猴子的雕像。
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为什么叫做“捏尖”
猴魁的制造工艺，和其他绿茶仿佛也没什么不同。简便来说就是采摘-拣尖-摊放-完毕-捏尖-滚压-烘焙，但是为什么猴魁偏要得一个“尖茶”的称呼，有一个“捏尖”的历程？
从前见过猴魁，不休不清晰为什么这个茶叶会云云划一。这次带着这个成绩，我兴致勃勃的要求亲眼看看。
在茶农们的认知中， 捏尖是最最名副其实的宁静猴魁。以宁静新明乡的猴坑村民小组为原产地，品格是最好的，名望是最大的，价格也是最高的，寻常刚上市三五千一斤很正常。
一看之下，不得不心折口服写个大写的“服”。光是手工费就不成小算。
人家那真的是一根一根茶叶理出来，每个叶芽都用手工致理成最标准的两叶抱一芽外形。一根一根的加工，一一局部一天做一斤干茶就以前算是相当快的节奏，通常一做就得十几个小时。第一次整理后，拿去滚压烘焙后，还得第二次整理，挑出不合规格的，再根根头尾对齐，举行包装。
捏尖的采摘时间不长，每年的四月十来号上市到五月三四号立夏完毕。二十几天的采摘时间， 以是这几天家家户户只能忙着做猴魁，恨不得多出两只手。
“捏尖”工艺的传承：仔细扣问当地茶农后，得知在三十多年前，制造茶叶是用竹制的烘顶烘圈，由竹匠打制而成。用它做出的茶叶，将其天然的香味挥发的极尽描摹。
但是由于在制造历程中，只能用手悄悄按压，茶叶整形不到位，达不到扁平挺直的要求，渐渐镌汰了这种做法。改用木制烘箱和碾压轮，鲜叶完毕后放在方形烘屉上，四人一桌，一枝枝地将茶叶捏制成形，整形的时分要求把两叶包住正中的芽头，不克不及散开，这好坏常费工费时的一道工序，均匀下去每人天天只能做一斤干茶。之后用碾压轮轻压扁形，力度要求不轻不重，轻则达不到压扁的目标，重了茶汁流出影响制品口感。
这种工艺的特点是茶叶整形到位，做出的干茶扁平挺直，雅观端庄，切合礼品茶的特点，也投合了市场需求，于是渐渐取得了普及，成为当地广泛接纳的制造办法，称之为“捏尖”工艺。好的猴魁单条长度能到达5-7cm，冲泡时可以展现猴魁“刀枪云集、龙凤凤舞”的精巧姿势。香型为兰花香，颜色苍绿，口感甘醇。
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“其他尖”又是什么鬼
既然“捏尖”被确以为正宗的宁静猴魁制造工艺，那厥后又有“布尖”、“魁尖”的说法，有什么区别？带着这个成绩，仔细的讨教了当地茶农。
“布尖”： 望文生义，表面较扁，像布一样薄，也叫机制猴魁，是比力有争议的一种猴魁制造法。
从汗青背景来说，猴坑原始产量是500公斤每年，开国后国度大力培植，最高也只到达2000公斤。于是自2002年起，黄山区当局提出了在确保产物质量的条件下，扩展猴魁茶的消费制造地区。2003年，宁静猴魁取得了国度原产地区产物保护标志。这就使宁静猴魁走出了猴坑原产地的限定，走上了在黄山区（宁静）范围内大面积莳植加工的路途。宁静猴魁的莳植面积，已从中心产区向周边辐射到十几个州里几十个行政村。凡切合猴魁园地要求的地区农户，都可以依照宁静猴魁国度标准要求，精密加工制造。当年宁静猴魁的年产量到达12600公斤。
在中心区周边做出的这些猴魁，也就是俗称的“布尖”。布尖的制造工艺和捏尖的制造工艺最大的不同：一在于完毕，捏尖手工完毕彻底，以是颜色比力深，墨绿大概苍绿，布尖为了色泽美丽顺眼，机器完毕不彻底，颜色鲜绿大概青绿。二是理条，布尖也理条，但不必像捏尖那样一根一根的捏成型。三滚压，捏尖是轻度滚压，尽力不毁坏茶叶的筋骨，最大水平的保存茶汁。布尖是重度滚压，完全压扁，茶叶没了筋骨，茶汁流失也严峻，以是布尖泡在杯子里有点烂，软乎乎的，不耐泡，还带有点青草味。 比拟来说，布尖的价格也是低于捏尖的。
魁尖：提到魁尖，很多人以为是野生猴魁，也有人把它当成野生猴魁来卖。实践上野茶是野茶，猴魁是猴魁，万万别殽杂了。
猴魁产区山林里没有人办理的、天然生长的茶树上采的茶，是茶农们口中的真野茶，采回家手工旺火快炒，表面丢脸但是口感着实冷艳。猴魁上市前才有光阴去采野茶，猴魁一上市就没时间搭理它了，以是真野茶产量相当仅限。
魁尖主要是中心产区做，寻常量不会大。这里各位约莫会奇异，中心产区不是做捏尖嘛，怎样又冒出这个魁尖呢？
由于有些情况不得不做魁尖。一，有些茶农捏尖做不佳，光阴不抵家；二，捏尖太费时费力，人工本钱太高；三，有些茶农家茶园多，一个时间段内茶园长势太迅猛，来不及做捏尖；四，有长时且安定的销路；五，采摘的鲜叶匀称度不够，达不到捏尖的制造标准。魁尖的价格跟边沿产区的布尖价格相仿，越今后越便宜。
魁尖制造工艺相对捏尖比力简便，机器完毕，轻度滚压，不理条，直接烘焙。人工本钱要比捏尖低不少，口感是不错的，特别是谷雨前后的魁尖，很有性价比，不会比捏尖差太多，但比布尖好不少。缺陷是没有颠末捏尖那样冗杂考究的制造工艺，表面上不太顺眼。
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猴魁怎样泡
有了这么标致的茶叶，真是等不得想要冲泡。只想看看传说中的“刀枪云集”、“挥洒自如”、“群猴闹春”这些奇景。
茶农们说，泡猴魁发起用玻璃杯，最好用细长杯型的。如此才干富裕明白猴魁的冲泡之美。
看着颠末经心制造的猴魁茶叶在杯中鲜活的舒掀开来，仿佛杯子中有了一个奇异的小天下。以为着淡淡的茶香在氛围中满满氤氲开来，仿佛呼吸到了大天然中集天地精华，最单纯的气味。
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黄山产区茶叶简介
黄山丰厚的地质地貌情况作育了种莳植物的生长情况，仅茶叶一类，黄山就有30多个品种，出名的就有黄山毛峰、祁门红茶、宁静猴魁、顶谷端庄、黄山银钩、祁红光阴茶等。黄山歙县年产茶叶1万多吨，在举国各县出类拔萃。
1、黄山毛峰： 产于安徽省黄山（徽州）一带，以是又称徽茶。每年青明谷雨，选摘劣种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展瘦弱嫩芽，手工炒制，该茶表面微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫体现。香气清鲜高长，味道鲜浓醇厚。形貌黄山毛峰的品格特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。
毛峰作为黄山最具代表性的茶叶，香味清新，口感清新。产自安徽黄山原产地，2017年开春第一次采摘的嫩叶茶。手工炒制，叶型翠绿明白，叶芽根根瘦弱。从口感来说，春茶娇嫩，喝的是那一口新绿。茶香偏淡，回甘很好。合适喜好清新口感的人士。
2、 祁门红茶： 产于安徽省祁门以及江西的浮梁一带。是红茶中的极品， 茶叶表面条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气幽香历久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；冲泡后汤色红艳纯透，叶底鲜红亮堂。味道醇厚，回味隽永。 祁门红茶名誉远播，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品。
产自安徽黄山原产地的祁门红茶，选用500米以上巅峰原生叶种，传统古法制造发酵。条索严密如金钩，色泽乌润。冲泡后汤色红亮，如琥珀泛光。口感香醇，香味历久。红茶颠末发酵，特别可以暖胃养胃，发起女性也可常常饮用。
看完了宁静猴魁的先容，是不是以为很故意思，这下可算是晓得这看起来整划一齐的茶叶是怎样来的了。
茶之鲜味，孕育于天地之间，回味悠远，令人沉醉。
