为什么过了青明节，春茶价格就“大跳水”？

青明节刚过，2024年明前春茶采制也将正式告一段落。都说“明前茶，贵如金”，一旦过了青明节，新采制的春茶价格一定迎来“大跳水”！

自古及今，明后茶便不休处于春茶的藐视链低端……对此，小懂不由生出疑问：为何青明节是每年春茶采摘的紧张时间节点？

都是春茶，青明前和青明后采制的茶叶，毕竟不同在哪呢？想必各位都有过相似的疑问，今天小懂便来具体探秘一番~

青明前采茶的汗青依据

青明节，又称踏青节、祭祖节，是祭奠、祭祖和省墓的节日，在每年的4月4日至6日之间，是中国四大传统节日之一。

由于青明临近寒食节，最初是作为寒食节的从属而存在。唐朝时以寒食节流墓为“五礼”之一，省墓祭奠是事先寒食到青明安定的主题。

宋元时期，青明节的位置上升，渐渐代替了寒食节；明清承接前朝旧制，仍旧以青明节祭拜先人、吊唁已逝亲报答主要习俗。

而在中国古时祭祖礼俗中，茶与祭奠的干系十分亲密，“以茶祭祖”古来有之，据《南齐书·武帝本纪》上世祖武天子的《遗诏》曰：

“我灵座上慎勿以牲为祭，唯设饼果茶饮干饭，酒脯罢了，天下贵贱咸此制。”可见，南齐（公元479年～502年）时，齐武帝便推许“以茶祭奠”。

茶兴于唐，贡茶也渐渐盛行，历朝历代作为朝廷祭奠的贡茶亦不在少数。唐广德年间，被茶圣陆羽论为“茶中第一”的顾渚紫笋便被尊为“祭奠宗庙用茶”。

彼时，唐朝皇室划定了第一批纳贡的顾渚紫笋茶，必需在青明节之前运抵皇城，以供宗庙祭奠。由于时间紧急，这第一批纳贡的祭奠贡茶被称为“急程茶”。

清代《陇蜀余闻》中也纪录道：蒙顶贡茶从唐至清同千多年里岁岁入官，年年纳贡，以供皇室“青明会”祭天祀祖之用。

据此分析，由于古时交通极为不便利，若想茶祭宗庙，一定要比青明节事先数天半月就采制好茶叶，才有约莫遇上寒食节或青明节祭奠宗庙。

正因云云，青明前采茶蔚然成风，而古时分入贡的“明前茶”品格天然是顶尖的！由于寒食节在青明节前一天，前人在寒食节有禁火三日的习俗。

故明前茶又称为“火前茶”，传播千古的“甘传天下口，贵占火前名”便是唐朝诗圣僧齐己盛赞火前茶（明前茶）的诗句。

青明前确是采茶佳期

除了古时传统的茶祭之外，青明节也是采茶、制茶的最佳时令，这是源于茶树颠末了漫长秋冬天节的寂静，春季正是生长发作期。

尤其在我国茶叶的主产区江南茶区，早发茶叶品种寻常抽芽于“惊蛰”或“春分”，这时期气温广泛偏低，茶树受病虫害扰乱少。

再加上春季降雨丰沛，光照相宜，对茶芽生长大有裨益。临近青明，嫩芽初进，越冬芽内里积累了多量的养分，是鲜嫩春茶的最佳质料。

因此青明前采茶乃时令所致，符适时宜！会合于青明前采制上市的就有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、恩施玉露等着名绿茶。

除了六安瓜片、宁静猴魁等特别品种的绿茶，由于采摘标准不寻求细嫩芽叶，素以“雨前茶”为上乘，最佳采摘时节为谷雨前（4月5日~4月20日）。

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寻常而言，江南茶区的绝大大多绿茶，都以青明前（寻常是青明前两周之内）采制的为上乘绿茶！

清朝终身痴茶的乾隆天子，便曾下江南观龙井茶采制时，赋诗歌颂明前（火前）龙井茶曰：“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好。”

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同一款茶，青明前采制的无论是感官品格，照旧内含物质的体现，都优于青明后采制的。对此，国内干系实行经过封建比力证实了这一点~

明前茶VS明后茶的不同？

国内干系实行以贵州农业封建院茶叶研讨所茶园内，采摘青明前后的福鼎明白春茶为质料，按绿茶工艺制形成茶后举行干系测定分析。

1. 感官品格体现：明前茶＞明后茶

据不同采茶期的春茶感官评分后果体现，青明节采制的春茶感官品格综合得分均高于91分，主要上风在于外表、香气、味道、叶底的体现均优于明后茶。

中间更早的3月23日采制的明前茶表面紧结匀整，白毫体现，色泽翠绿；汤色黄绿亮堂，栗香高且历久，味道鲜爽，叶底嫩绿柔软，以93.6分位列第一。

随着采摘期的推延，青明后越晚采摘的茶叶品格越下滑，4月27日采制的春由于质料较粗老，完毕水平较重等缘故招致香气略带烟味，叶底也有焦边，全体感官品格垫底。

毫无疑问，青明前由于嫩芽初进，采摘的茶叶持嫩性更佳，制成的春茶表面品相天然更鲜嫩、幽香！而味道的突出体现则与内含物质休戚与共。

2. 内含物质差别

①茶多酚：明前茶＜明后茶

茶多酚是构成茶叶酸涩味的主要因素之一，茶多酚含量越高，春茶味道越酸涩。封建实行后果体现，明前茶的茶多酚含量相对较低。

如上图所示，3月23日采制的明前茶，茶多酚含量到达最低。随后茶多酚含量渐渐上升，此中以4月27日采摘的茶多酚含量最高（24.62%）。

②氨基酸：明前茶＞明后茶

春茶品的便是那一口极致鲜香，茶叶中构成鲜爽味的主要物质是氨基酸。在限定范围之内，氨基酸含量越高，茶汤味道越鲜爽。

氨基酸含量与采摘时间成反比例干系，据上图可知，氨基酸的含量在3月23日时到达最高（4.5%），尔后随时间推移呈下降趋向。

这也是明前茶鲜爽度更高的主要缘故之一，越早采制的春茶口感越鲜爽，青明后采制的春茶，鲜爽度则大打扣头了。

③水浸出物：明前茶＜明后茶

水浸出物反应的是茶叶中可溶性物质（多酚类物质、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等）的总溶出度，标志着茶汤内含物质的厚薄及味道浓淡。

由下图可以看出，4月14日前采制的春茶水浸出物含量较为安稳，4月14日后春茶水浸出物含量先悄悄上升，之后展现低落趋向。

总体来说，终期采摘的春茶水浸出物含量相对较高，这是不是代标明后茶的味道比明前茶更佳？答案显然对否定的。

水浸出物含量越高，并非代标茶汤的口感越好，品格越精良。任何一款茶久泡后，都市析出多量水浸出物，到达“浓厚”的形态。

一泡春茶的味道好不佳，更多在于茶叶内含物质的和谐度，溶于水后越和谐，品饮起来越好喝，感官品格上明前茶的和谐度优于明后茶，茶汤味道越佳。

再加上青明前到达采摘标准的鲜嫩芽叶仅在少数，且采茶季多雨采摘难度大，明前茶产量少而精；而青明后茶叶成熟度高，采摘难度低落，产量大。

物以稀为贵，因此同一种茶过了青明节再采摘，价格便不具有上风了……

综上所述，青明前为春茶采摘佳期，关于明前茶和明后茶的价格，为何天差地别，想必各位都有所了解了吧？

不外，明后的谷雨茶亦有佳饮，茶无优劣，适口为珍，各位更喜好明前茶照旧明后茶？接待批评区留言分享讨论~

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《参考材料》：《春茶不同采摘期对茶叶品格的影响》，张明露，唐俊等，《贵州农业封建》2018,46（8）：131~134。