茶友剖析：敬亭绿雪
输
敬亭绿雪
敬亭绿雪是一种汉族传统名茶，属于烘青型绿茶。其汗青久长，为绿茶中珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一。产于安徽省宣都市北敬亭山。敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫体现，嫩香历久，回味甘醇。分为一、二、三共三个品级。其加工可分为完毕、做形、烘干三道工序。饮评者有诗赞誉此茶:“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，味道醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”
中文名
敬亭绿雪
绿茶
产 地
安徽省宣都市北敬亭山
特 点
香气鲜浓，似绿雾结顶
级 别
汗青名茶
目 录
1 汗青提高
? 汗青沿革
? 称呼由来
2 天然地域
? 产区分布
? 生长情况
3 品格特性
4 采摘标准
5 加工工序
? 完毕
? 做形
? 烘干
6 主要品种
7 代价功效
? 主要因素
? 保健功效
8 品茗指南
? 沏茶办法
? 沏茶本事
9 置办本事
10 储存办法
? 温度低储存
? 避光储存
? 密封储存
? 单独储存
11 获奖荣誉
12 茶叶文明
? 故事传说
? 文学批评
照进机舱的阳光芒亮而轻盈；云层在脚下，柔白而绵软；茶叶在壶中徐徐伸展，茶汤徐徐注入杯中，茶香飘散……此时的我们只专心在这片安静中倾听茶的韵律。
汗青沿革
敬亭绿雪，属扁条形烘青绿茶，是我国绿茶珍品之一，也是我国汗青名茶之一，始创于明代，明清时期被列为贡茶， 敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制规复，1978年研制告捷，后多次获名茶称呼，与黄山毛峰、六安瓜片并称安徽省三学名茶。
称呼由来
敬亭绿雪冲泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，那披附于茶叶的白毫随之冉冉飘落，好像绿荫丛中雪花纷飞寻常。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字，惠赠敬亭山茶场，此茶为举国名茶之一。《敬亭绿雪采制法》被列入举国大专学校茶叶专业的统编讲义内容之一。
历
史
发
展
自
然
地
理
产区分布
敬亭绿雪产于安徽省宣都市宣州区敬亭山。
生长情况
敬亭山的天然条件出色，系皖南山区的沿江平原相交的地区，土壤肥厚，天然质丰厚，四序明白，年降雨量在1500至2000毫米，无霜期220天以上，年均匀气温15℃至16.8℃，植被多样性丰厚，合适茶树的生长。
敬亭绿雪的品格特点是：成茶表面色泽翠绿，茶叶瘦弱而浑身白毫似雪；茶形如雀舌而挺直饱润；芽叶相合不离不脱；朵朵匀净宛如兰花；汤色清碧叶内幕嫩；回味爽口香郁甘美，一连冲泡两三次香味不减，茶汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞翔；香气鲜浓，似绿雾结顶。
品
质
特
征
敬亭绿雪的采摘标准：以嫩、均、净、齐。
每年青明至谷雨间开园采摘，专采“一叶抱一芯”即尚未掀开的细嫩一芽一叶，或一芽二叶初展，身长一寸。
采
摘
标
准
加
工
工
序
敬亭绿雪的加工可分为完毕、做形、烘干三道工序，属于烘青型绿茶。
完毕
锅温要求130℃至140℃，每锅投叶200至250克。先抖炒2分钟支配，再抖闷团结。完毕过量，起锅摊凉。
做形
锅温60℃支配，伎俩分搭拢和理条，搭拢是四指并拢与拇指并用，使完毕叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地域直茶条。搭拢和理条，有分有合，依据叶色、叶形、叶温的厘革而定，要求 “轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免产生黑条、脱亮、碎芽、核心，当构成雀舌形，约四成干出锅。
烘干
分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开头温度 110℃，今后依次下降，待下烘后摊凉约半小时，转入60℃支配温度暗火足烘。足干后过二三天，再复烘一次，装罐封口。
敬亭绿雪的主栽品种为当地传统品种宣城尖叶，该品种又称尖叶种或大尖叶，是国度级劣种，它属于有性系灌木型，中叶类晚生种二倍体，长时的天然提高与顺应，构成的主要生物学特性为：植株较矮小，树姿呈半开业形态，分枝密度中等，叶片向上斜着生，叶以椭圆形为主，叶色绿或深绿，有光晕，叶面寻常呈隆起，叶身多背卷，叶缘波状升沉，叶齿粗锐略稀，叶尖渐尖，叶质柔软，芽叶黄绿色，茸毛较多，一芽三叶百芽重64.0克，种子百粒重84.0克。它芽叶的节间短而生养力较强，持嫩性强，一芽三叶在四月中旬，产量为每亩100公斤支配，春茶一芽二叶含氨基酸4.3%，这在绿茶品种中属于比力高的，也为制品茶的鲜爽度奠基了物质基本，含茶多酚31.1%，儿茶素总量14.7%，好效因素含量高是这款茶的又一特点，这也是千年以来不休以贡茶和名优的姿势傲视群雄内在要素。
主
要
品
种
价
值
功
能
主要因素
敬亭绿雪含有较多的茶多酚，咖啡因、氨基酸、维生素c、卵白质等养分物质。
保健功效
茶多酚具有抗癌防辐射、杀菌抑菌、克制心血管疾病、美容瘦身等作用。敬亭绿雪中的咖啡碱是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，可以暂且的驱走睡意并规复精力。维生素C对医治坏血病，防备牙龈萎缩、出血有一定成效，还能防备动脉硬化。
沏茶办法
茶具：饮用敬亭绿雪，通常用纯透度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
水质：冲泡敬亭绿雪的水质要好。通常选用干净的优质矿泉水，也可以用颠末过滤处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。
水温：煮水初沸即可，如此泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度支配最为相宜。由于优质敬亭绿雪的叶绿素在过高的温度下易被毁坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在低温下氧化也会使茶汤变黄，很多芬芳物质在低温下也很快挥发流失，使茶汤丢失香味。
茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，如此冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
沏茶本事：要求手持水壶往茶杯中注水，接纳凤凰三摇头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。别的在冲泡时常先注于少数热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。千岛玉叶中得大多好效因素在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本到达全量浸出。因此绿茶寻常以冲泡三次为度。十分细嫩的高等茶寻常冲泡两次即可。
品
茗
指
南
购
买
技
巧
新茶叶并非愈绿愈好。市场上一些比力绿的茶，是由于“完毕”一次烘干后就上市了，如此的茶叶水分含量大且不易保管。
“早茶”并非愈早愈好。买茶叶，有的人以为小片叶或两芽叶的好，早茶愈早愈好。但是这是一种错误。从各产茶区来看，茶叶采摘的早晚，都必需依据天气特性来定，寻常以青明到谷雨之间为佳，假如一味事先采摘，则因发育尚未完全会使茶水淡而无味。
温度低储存
茶叶在温度低时陈化缓慢，温度高时则品格下降快。干茶在0℃时香气最浓，5℃时香气低落，10℃时微有香气，常温下则有陈气；0℃—5℃时茶叶可较长时间坚持原色，10℃-15℃时色泽减退较慢，在常温下色泽易厘革。因此，温度低密封保存茶叶最好放在冰箱内。
避光储存
光照对茶叶有毁坏作用，可使茶叶升温；紫外线可惹起光作用，使茶叶加剧化学厘革，从而增速茶叶的陈化和腐坏。因此，必需制止在阳光下储存茶叶，并且要制止用全透光的容器装贮茶叶。如需用玻璃瓶或透光塑料袋装贮茶叶，应选茶色者为好。
密封储存
茶叶中类脂物质、氨基酸的氧化可招致茶叶产生陈味或鲜味下降。因此，茶叶必需举行隔氧密封储存。可用铁罐、陶罐、保温瓶等可密封的容器装贮茶叶。
单独储存
茶叶本身质地疏松孔隙较多，具有极强的吸附功能。没有包装的茶叶与香皂、樟脑等有气味分发的物品放在一同，可立刻吸附其气味。因此，茶叶必需单独储存。
储
存
方
法
获
奖
荣
誉
1976年原举国人大常务委员会副委员长郭沫若怅然为“敬亭绿雪”命笔题名。
1983年荣获国度外经部发表的荣誉证书。
1989年获安徽省首届科技大会奖。
传说一
“敬亭绿雪”在当地有着不同但相反斑斓的传说，但传播最广的是相传古时敬亭山麓，有位斑斓仁慈的小姐，名字叫“绿雪”。她年年都要采摘敬亭山茶换些钱来为瘫痪在床上多年的妈妈治病。而这茶仅有山顶绝壁处才有，有一次采茶时她望见悬崖绝壁一株茶树上枝叶繁茂，新叶鲜嫩，她心想，再采上这株树上的茶就够互换给妈妈治病的药了。于是她吃尽万苦千辛好不容易刚能采到，不巧，脚下一滑跌落山崖，而背篓中已采的茶叶像满天飘舞的雪花，弥漫敬亭山的沟沟洼洼。令人称奇的是这鲜茶叶落地生根，见风就长，瞬间长成一棵棵茶树，巍巍然变成一片翠绿的茶园，人们为了怀念这位勤劳可敬的小姐，将此地方产山茶取名为“敬亭绿雪”。
传说二
传说有一个斑斓的小姐叫绿雪，心灵手巧，年年到敬亭山采茶，她采茶便是用嘴采的。每次采茶之前，她都要用鲜花洗浴，她把茶叶一片一片用嘴含下去，再吐入怀里，茶叶贴着人的*，得其热气，异香扑鼻，不仅有茶的幽香，更有少女的暗香。”“可厥后，采制此茶的绿雪小姐却由于仙颜，被当地官绅占领了去，要强娶为妾。官绅为讨好她，专程为她修了一座高台，名为茗香台。绿雪小姐新婚之日衔命在茗香台为官绅请来的当地名士献艺。她用大鼎煮茶，开汤后，鼎上云蒸雾蔚，冉冉上升，浮起团团祥云，在雾气结顶之下，绿雪小姐沿着大鼎且舞且歌，将朵朵充满白豪的茶叶撒入鼎中，如同天女在当空散花，更如漫天雪花飞翔……”
“人们取茶来尝，味道鲜醇，爽口回甜，有人赞其曰‘清茗洗积昏，妙香滤浮尘，一品令人醉，再品不思归’，人们纷繁击节喝彩。可绿雪小姐却在人们的喝彩声中，纵身跃入鼎中，及人们去救，绿雪小姐却早已和香茗一殽杂为一鼎碧汤，茗香台茶香，自此香飘百日不散，传说她已成了茶神娘娘升天了。”
“绿雪小姐去后，这种茶却并没有成为绝响，当地人依据绿雪小姐生前留下的办法制茶，众人因绿雪而闻有此茶，纷繁慕名前来，这种茶便一时间传播开来……这种茶是绿雪小姐所创，后代采茶报答了怀念她，便把这种茶定名为敬亭绿雪，每逢她死去的那一天，便都到茗香台祭奠，尊其为茶神娘娘。”
传说三
传说绿雪是唐朝女皇武则天封的山神，原身是敬亭山上的千年茶树精，传说绿雪以一己法力，护佑敬亭山周围30里风调雨顺，绿雪茶既是采的绿雪原身茶。故名敬亭绿雪。
文学批评
清康熙年间（1662-1722)，宣城墨客施润章在京都翰林院修明史，饮敬亭绿雪后即作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多” 。
据《宣城县志》载：“明、清之间，每年纳贡300斤”。
饮评者赞誉敬亭绿雪：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，味道醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”泡后，汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞翔；香气鲜浓，似绿雾结顶。
茶
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文
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