上有天国，下有苏杭。杭州有西湖龙井，而苏州的名茶就是碧螺春。饮碧螺银翠，似将一杯太湖春色揽于舌尖，鲜、爽、香、甜，又不缺诗意。

二零一七年·春茶季 第七集

全手工明前洞庭东山碧螺春特级绿茶

初次相识洞庭碧螺春，不知有几多伙伴误以为它的产地是洞庭湖。但是，此洞庭指的是苏州太湖的东洞庭山与西洞庭山。

东洞庭山，简称东山。明前碧螺春，尤以东山为上乘。其三面环水，北面倚山而与海洋相通。终年湖水烟波润泽，四序茶香果香瓜代，使那些为喝一口正宗明前碧螺春的茶客，肯为此苦苦等上一年。

茶香记为求得这头一拨明前好茶，趁着青明未到就赶往太湖东山，看着茶农摘茶、炒茶，坐等着截下这头拨的珍馐。

在绿茶中，展现花果香，且有最能震动心底柔情的，则非碧螺春莫属。碧螺春具有“一嫩三鲜”的特点，芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。上佳的碧螺春，色、香、味不减龙井，而鲜爽过之。

追溯碧螺春的汗青，宋代时已为“吴人所贵”，列为贡茶，古来就有“吓煞人香”的俗称。茶色泽碧绿，形似螺旋，产于早春，康熙帝下江南时偶遇此茶，便赐名曰“碧螺春”。

与其他莳植分列规整茶园不同，洞庭东山碧螺春仿若野生。在茶园每走几米，就可见枇杷、桃、李、杨梅等果树。茶树与果树间生，基础互相交织，使茶树“沾染、吸取”了花果“吓煞人”的鲜香。

碧螺春的宝贵与不易得，主要表如今茶青的采摘与拣剔上。“我们这边满是茶农本人采摘，头采的话我们是有要求的满是独芽，然后二道采茶就是一芽一叶。”

△ 陈建红 苏州山外山茶叶

△ 叶底

碧螺春属小叶品种，通常4斤支配的鲜叶才干炒出1斤干茶，每斤干茶所达6~8万个芽头，可见其忧伤与宝贵。

“我们用原始的土灶，在锅里炒制的，没有全机器的茶叶，满是手工茶。”整个炒茶历程，揉中带炒，炒中带揉，一连利用，起锅即成。

“六个门徒做的话，一天下去也就十几斤茶叶，二十斤不到一点。我们的门徒最最少都有十几年的功力在这里。”

低温下的热锅近200度，“手不离茶、茶不离锅”的一气呵成，实践上是对制茶门徒武艺与精力的极大磨练。

洞庭碧螺春是至今为止，极为少有保存传统全手工炒制工艺的茶品。陈钢教师在现场亲察时，发觉村民炒茶用的柴火都是当地的果木，悄悄的果木香徐徐浸透，茶叶的整个制造历程都极为传统、考究。

当地茶农形貌碧螺春“浑身毛、铜丝条，蜜蜂腿，银隐翠”，十分贴切。碧螺春茶表面条索纤细，茸毛遍及，白毫隐翠；汤色嫩绿亮堂，幽香浓厚，口感顺滑甘美，饮后有回甜之感。

冲泡后茶叶徐徐伸展，上下蹿腾，观茶水之银澄碧绿，嗅茶香之花果袭人，品茶汤之鲜爽凉甜。

茶器：发起使用高密度盖碗

投茶量：干茶3克

投茶办法：上投法，先注水7分，再投茶。

沏茶水：山泉水

水温：80~85度为宜

保存办法

密封，0—3度冰箱冷藏。