金瓶梅中的特征茶饮
武松遇大赦回到清河县，谎称要娶潘金莲，潘金莲喜不自禁，“听了此言，走到屋里，又浓浓点了一钟瓜仁沏茶，双手递与武松吃了”。
这一种瓜仁沏茶，与书中其他回目显现的相似茶，统称之为“杂茶”，以别清茶。杂茶在书中屡有显现。如第三回的“胡桃松子沏茶”，第七回的“福仁沏茶”、“蜜钱金橙子茶”，第三十四回的“木椰芝麻蔗笋沏茶”，第三十七回的“胡桃夹盐笋沏茶”，第六十八回的“瓜仁香茶”等。只管它们样式多样，叫法不一，但其成汤办法都双管齐下，是将烹调好的茶汤突入不同的干鲜果品或香料蜜饯中调制而成。《金瓶梅》里的杂茶与如今有些场合习气饮用的炒米糖茶、面茶、杏仁茶、芝麻茶之类徒有茶名并无茶实的茶不同，书中这些茶都是实真着实用茶水冲泡调制的，是名副其实的茶。
饮杂茶的习俗，并非始于明代，远在汉魏六朝时期，人们就喜幸而茶中到场盐、冰片（冰片）和其他香料，这些，在《茶经》中都有纪录。北宋黄庭坚《煎茶赋》中说：“寒中脊气，莫甚于茶，或济之盐，勾贼破家，滑窍走水，又况鸡苏之与胡麻。小苏甘菊，既加臭味，亦厚宾客。前四后四各用其一。少则美，多则恶，发扬其精力，又益于咀嚼。”
不丢脸出，黄庭坚是发起饮杂茶的。《山家清供》的作者林洪，乃至主张于盐、梅之外，更在茶中到场葱，说葱可以扫除眼昏，而梅能消弭疲劳。这种饮茶办法，我们今天是很难承受的。《居家必用事类全辑》在“诸品茶”局部录有十种杂茶，摆列此中的种种掺入物，计有：冰片、枸杞、木樨、茉莉、蜜柑花、煎绿豆，乃至另有牛油。如兰膏茶制法：“将上等茶叶一两，仔细磨细，再把上好牛油一两半消融，到场茶粉中，然后不休搅拌，炎天到场冰水，冬天则到场沸水，春秋日用温水，水不成多，只用一二匙（分次到场）拌匀，使其变成洁白色即可。到场少许盐，风味更佳。”这种杂茶，已与如今某些少数民族饮用的奶茶很相近了。
《金瓶梅》中的杂茶，不仅显如今平凡百姓和巨富西门庆家，也显如今一些官宦之家，分析彼时彼地饮杂茶习尚盛行。如第七十一回，西门庆进京，借宿何千户家，早上，何千户出来陪侍，“吃了姜茶”；第九十一回，李知县令郎李衙内在书房内看书，丫头“玉簪儿在厨下顿了一盏好果仁茶，双手用盘儿托来书房”。
到了清代，饮杂茶的习俗仿佛在汉族中渐渐减弱，在官宦人家也难觅踪迹。《红楼梦》中，凡有茶事，寻常都是清茶，并且都是茶中极品。如第六十三回，林之孝妻子提到“潜耳茶”；第七十二回，贾琏要丫头“把昨日进上的新茶沏一碗来”，这新茶约莫是指贡品“碧螺春”之类；第八十二回，宝玉到潇湘馆吃了一碗“龙井茶”。特别值得一提的是第四十一回，贾宝玉品茶拢翠庵。不仅出名茶“六安茶”和“老君眉”（今“君山银针”），并且有美器。“海棠花式雕漆填金‘云龙献寿’的小茶盘，内里放一个成窑五彩小盖钟”是妙玉切身捧给贾母用的；“一色的官窑脱胎填白盖碗”是给众人用的；“一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着‘点犀’”的小茶碗，是黛玉用的；妙玉本人用的是绿玉斗；找了一个“九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根”的大盏出来，斟茶给宝玉吃。这些茶具古色古香，竹苞松茂，使饮茶品茗本身具有浓厚的茶文明气氛。冲沏茶的水是五年前收的梅花上的雪，装在鬼脸青花瓮里埋在地下储存着的。更有绝妙又比力剧烈的茶论。妙玉讥讽宝玉说：“岂不闻：‘一杯为品，二杯便是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。’你吃这一海，更成什么？”而农家刘姥姥吃惯了粗茶、熬茶，乍吃这些高等名茶，又是冲泡而成的，便有些不以为然，说：“好是好，就是淡些！再熬浓些更好了。”贾母众人都被她言笑起来。《红楼梦》与《金瓶梅》表如今茶事上的一雅一俗，相反好坏常剧烈的。清饮雅赏，不加任何调味佐料，香味才真实天然。此中兴致，亦并非仅有曹雪芹一人悟出。无论宋、明，主张清饮的人都不少。比如苏轼就坚决主张清饮，明朝的屠隆、髙濂也是清饮的发起者。在文人正中，清饮备受推许。明朝重科举，盛文风，文人“斗茶”茗战，以茶益思，蔚为习尚。明末清初人冯正卿，更提出饮茶中的“十三宜”和“七忌讳”，对饮茶的情况，品著者的文学修养，茶文明造诣，饮茶的心境、心情致使举止言谈，都提出了极高的要求，有些近似苛求。
时至今天，清饮之习早已普及南北各地，但杂饮却在少数民族会萃地区代代承继下去，并成为这些民族饮食习俗的构成局部。东南的回族、东乡族的待客饮料“三炮台盖碗茶”就是以云南散春尖茶配以过量冰糖、桂圆、葡萄干，杏干，以沸水冲泡而成。
三泡台
别的如瑶族的“打油茶”、裕固族的“酥油炒面茶”、土家属的“油茶汤”、侗族的“豆茶”、藏族的“酥油茶”等，不一而足。
汉族饮用杂茶的，约莫仅有湖南资江中游地区的“擂茶”了。制法是把茶叶和黄豆、玉米、绿豆、花生、白糖等佐料一同放入擂钵，用擂茶棍徐徐擂成糊状，然后加过量冷开水调成茶汁，贮于瓦罐内。喝时只需舀出几勺，即可冲成一碗擂茶。考究的再到场少数炒米花、炒花生仁或炸香的芝麻，喝起来就更有香脆甜凉的以为，是待客和空闲自奉的好饮料。
擂茶
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