黄山最霸气绿茶来了！五百里黄山，六百里猴魁

01 宁静猴魁产地

宁静猴魁 ，产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原宁静县）新明一带。这里山岭纵横，峰峦升沉，茶乡多依山伴湖而建，徽派修建的乡村交叉着小块农田和菜地，青山、碧水、翠竹、白墙、黛瓦奇妙团结，构成一幅幅斑斓的图画。宁静猴魁素有“绿茶茶王”之佳誉，1915年，它与茅台同时取得“国际巴拿马万博汇金奖”，是中国十大传统名茶之一。

宁静猴魁主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家一带。尤以猴坑巅峰茶园所采制的尖茶品格最优。这里天气湿润，晴时早晚各处雾，阴雨整天满山云。漫射光照时间长，更相宜茶叶的生长；同时这里的土壤是腐坏页岩风化的乌沙土，土壤深沉肥美，天然层厚，含有茶树生长必需的微量元素。

02 宁静猴魁特性

被誉为“绿茶之王”“尖茶之极品”的宁静猴魁，每年四月中旬正式开园采摘，不休到立夏前完毕，历时二十多天。

看到猴魁，我们的第一印象是它的表面——区别于大大多清秀的茶叶，猴魁显得颇为“粗暴”，扁平、挺直、阔大。为什么这么特别？“猴魁两头尖、不散不翘不卷边”。猴魁和黄山南麓的毛峰有大相径庭，起首是由于茶种不一样——毛峰用的是黄山大叶种，猴魁用的是柿大茶种。柿大茶种吐芽时间晚，却生得挺秀个高，长成的叶片大、叶型椭圆，猴魁成茶以7公分为标准。

宁静猴魁最大的特性是两叶抱一芽，表面扁平挺秀，魁伟壮实，色泽苍绿匀润，遍身白毫，含而不露。入杯冲泡后，杯中旗枪傲然独立，满杯翠绿。茶汤杏绿明澈、兰香四溢，幽情雅意便自杯底悠但是生。

03 宁静猴魁制造工艺

宁静猴魁选用柿大茶为质料，经采摘、拣尖、完毕、外型、毛烘、足烘、复焙而成。

采摘。清早蒙雾上山采，雾退完工回家摊。采摘推行“四拣八不要”：一拣山（拣巅峰、阴山、云雾包围的茶山）、二拣丛（拣树势繁茂的茶丛）、三拣枝（拣细弱、挺直的嫩枝）、四拣尖（采回的鲜叶要举行“拣尖”）；八不要：芽叶过大、过小、健康、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶都不要。

完毕：燃料选用硬木炭，锅温坚持一百一；每锅投叶仅二两，轻带净捞抖得散。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。完毕叶要求毫尖完备，梗叶相连，天然挺直，叶面伸展。

理条。理条是一道很繁琐的工序，必要将每根完毕事后的宁静猴魁一根一根捋直后穿过一个特制的小孔，茶叶便基本定了型，捋直后的茶叶被匀称划一地铺放在纱网上，这时给它们盖上白布，再颠末宁静猴魁特有的东西轻度克制。

初烘：四烘笼一口锅，四笼温度依次降；边烘边捺边做形，七成干时出笼摊。复烘：一次烘半斤，火温七十度；棉垫轻捺拍，干至九成摊。提香：每笼投叶约两斤，笼温控制六十度；轻翻勿捺防碎片，出笼趁热装铁桶；筒内铺垫竹箬叶，毛茶凉透才上盖。

04 真假宁静猴魁的辨别

表面：宁静猴魁扁平挺直，魁伟重实，简便地说，就是其个头比力大，两叶一芽，叶片长达5至7厘米，这是共同的天然情况使其鲜叶持嫩性较好的后果，这是宁静猴魁唯一无二的特性，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵瘦弱，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的明显特性，其他级别外形相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

颜色：宁静猴魁苍绿匀润，昏暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得顺眼，绝无微黄的征象。冲泡之后，叶底嫩绿亮堂。

香气：香气高爽历久，宁静猴魁比寻常的场合名茶更耐泡，“三泡四泡暗香犹存”，寻常都具有兰花香。

味道：宁静猴魁味道鲜爽醇厚，回味甘美，沏茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感平淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，仿佛无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，致使味也”。

05宁静猴魁的冲泡

但显然，猴魁之好，绝非只在于“外表”，从古到今，几多茶客对其趋附者众，所寻求的，更在于它的“内质”。想要喝到一杯猴魁，冲泡办法也很紧张，接下去我们就一同来看宁静猴魁的具体冲泡步调：

1、冲沏茶具上可以选择一个直形的玻璃杯，如此在冲泡历程中就可以欣赏到茶叶在水中伸展的历程。

2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，可以将茶叶的根部朝下举行安排。

3、突入90摄氏度支配的开水，第一次冲泡时不要加的太满，到差不多快一半的时分就可以了，等茶叶徐徐的舒掀开来。

4、茶叶伸展的差不多时到场第二次开水，等几分钟，比及茶汤温度差不多时就可以举行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一支配，以便于后方的冲泡。

入杯冲泡后，芽叶便会缓慢伸展，并直立成朵，宛如兰花，汤色嫩绿鲜亮，香气鲜灵高爽。头泡高香，二泡味浓，三泡四泡暗香犹存。一喝难忘，香若空谷幽兰，鲜如春水拍岸。

雨霁千峰翠展眉，灵猱先占最高枝。宁静天下劳展望，雾隐天都月上迟。微凉初夏，走，一同品茗去~

泉源：黄山