一杯好茶的制造工艺——正宗洞庭碧螺春的制造工艺

一杯好茶的制造工艺，一定是破操心血和汗血的，不然怎会是国人眼中的名茶呢？

严厉精密的挑拣才仅仅只是个开头，它还要颠末低温完毕、热揉成形、搓团显毫、文火干枯，才干成果一杯好的洞庭碧螺春茶。正宗的洞庭碧螺春制茶工艺有着“手不离锅，茶不离锅，揉中带炒、炒中带揉、一连利用，起锅即成”的特点。寻常一斤碧螺春必要4.5斤支配的鲜叶，分三锅炒制，才干制得一斤碧螺春干茶。

低温完毕

将锅温烧至150℃～180℃，锅心初见白时，投入鲜叶600～650克。青叶存锅中发射悄悄响声，用双手或单手反复抛抖。抛闷团结，先抛后闷，多透少闷。做到捞净、抖撒、杀透、杀匀。时间3～4分钟，到达叶质柔软，略有黏性。叶片暗绿，青气散失，茶香体现。失重约二成。

将锅温降到65℃～75℃时，用双手或单手将叶沿锅壁回旋揉转，使叶团在手掌和锅壁间，转动翻转，朝向一律，不成倒转。

揉转3～4转，解块(抖撒叶子)，以蒸发水分，避免结团。

用力随水分蒸发而渐渐增重，如开头用力太大，茶汁沾在锅壁上，结成锅巴，又易使芽尖断碎，影响品格。至叶不粘手，卷成条形，时间15～16分钟，失重约五成半。

搓团显毫是构成碧螺春外条索卷曲和茸毛体现的紧张步调。锅温降至55℃～60℃，一锅揉坯分红几团，即将茶置于两手掌中搓团，每团搓4～5转，搓好一团后放在锅内定型，冉搓第二团，第二团搓好后与第一团一道解块抖散。

云云反复利用，边搓团，边解块，边干枯。搓团朝向一律，用力要匀，注意轻一重一轻的准则。开头时水分尚多，用力搓团又不易结块时，要用力大一些，以构成卷曲形，随着水分变小，果胶质变性，可塑性低落，用力减小，如用力过大易断碎脱毫，搓团后失重七成。时间约12～15分钟。

锅温50℃～60℃，将搓团后茶叶在锅中悄悄翻动，到达有触手感时，将茶叶匀称摊在浩净。纸上，放锅中再烘一下，即可起锅。历时约5～6分钟。茶叶含水量7％～7.5％。

手工炒制的碧螺春炒制武艺以前被归入国度非物质文明遗产，由于炒制的历程极度辛劳，在原产地会炒茶的年轻人越来越少，手工碧螺春正在在将来也将越来越少，这也是碧螺春的名贵之处。