中国十学名茶之一苏州碧螺春,很多人却弄错了产地
上有天国,下有苏杭。杭州有西湖龙井,而苏州的名茶就是碧螺春。饮碧螺银翠,似将一杯太湖春色揽于舌尖,鲜、爽、香、甜,又不缺诗意。
二零一七年·春茶季 第七集
全手工明前洞庭东山碧螺春特级绿茶
初次相识洞庭碧螺春,不知有几多伙伴误以为它的产地是洞庭湖。但是,此洞庭指的是苏州太湖的东洞庭山与西洞庭山。
东洞庭山,简称东山。明前碧螺春,尤以东山为上乘。其三面环水,北面倚山而与海洋相通。终年湖水烟波润泽,四序茶香果香瓜代,使那些为喝一口正宗明前碧螺春的茶客,肯为此苦苦等上一年。
茶香记为求得这头一拨明前好茶,趁着青明未到就赶往太湖东山,看着茶农摘茶、炒茶,坐等着截下这头拨的珍馐。
在绿茶中,展现花果香,且有最能震动心底柔情的,则非碧螺春莫属。碧螺春具有“一嫩三鲜”的特点,芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。上佳的碧螺春,色、香、味不减龙井,而鲜爽过之。
追溯碧螺春的汗青,宋代时已为“吴人所贵”,列为贡茶,古来就有“吓煞人香”的俗称。茶色泽碧绿,形似螺旋,产于早春,康熙帝下江南时偶遇此茶,便赐名曰“碧螺春”。
与其他莳植分列规整茶园不同,洞庭东山碧螺春仿若野生。在茶园每走几米,就可见枇杷、桃、李、杨梅等果树。茶树与果树间生,基础互相交织,使茶树“沾染、吸取”了花果“吓煞人”的鲜香。
碧螺春的宝贵与不易得,主要表如今茶青的采摘与拣剔上。“我们这边满是茶农本人采摘,头采的话我们是有要求的满是独芽,然后二道采茶就是一芽一叶。”
△ 陈建红 苏州山外山茶叶
△ 叶底
碧螺春属小叶品种,通常4斤支配的鲜叶才干炒出1斤干茶,每斤干茶所达6~8万个芽头,可见其忧伤与宝贵。
“我们用原始的土灶,在锅里炒制的,没有全机器的茶叶,满是手工茶。”整个炒茶历程,揉中带炒,炒中带揉,一连利用,起锅即成。
“六个门徒做的话,一天下去也就十几斤茶叶,二十斤不到一点。我们的门徒最最少都有十几年的功力在这里。”
低温下的热锅近200度,“手不离茶、茶不离锅”的一气呵成,实践上是对制茶门徒武艺与精力的极大磨练。
洞庭碧螺春是至今为止,极为少有保存传统全手工炒制工艺的茶品。陈钢教师在现场亲察时,发觉村民炒茶用的柴火都是当地的果木,悄悄的果木香徐徐浸透,茶叶的整个制造历程都极为传统、考究。
当地茶农形貌碧螺春“浑身毛、铜丝条,蜜蜂腿,银隐翠”,十分贴切。碧螺春茶表面条索纤细,茸毛遍及,白毫隐翠;汤色嫩绿亮堂,幽香浓厚,口感顺滑甘美,饮后有回甜之感。
冲泡后茶叶徐徐伸展,上下蹿腾,观茶水之银澄碧绿,嗅茶香之花果袭人,品茶汤之鲜爽凉甜。
茶器:发起使用高密度盖碗
投茶量:干茶3克
投茶办法:上投法,先注水7分,再投茶。
沏茶水:山泉水
水温:80~85度为宜
保存办法
密封,0—3度冰箱冷藏。
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