从洞庭碧螺春到虞山剑门绿茶；讲讲苏派江南绿茶的咀嚼逻辑

弁言

五一假期登常熟虞山，眺望远处尚湖，湖山之景是常熟最出名的天然景观。

而沿着虞山徒步，从剑门上到虞山脚下，莳植了多量茶树，徒步之行能看到不少茶树，当地人多挎着背篓，在山间采茶，这就是常熟地区特产——虞山茶。

在虞山脚下分布着多家茶舍，所谓茶舍并不是都市中以私密聚会会议、商务洽商的茶室，而是一家家以策划当地农家菜为主的餐厅，农家菜烧得相当不错，咀嚼香而分量足，以上海的餐馆比力，虞山农家菜性价比极高。

茶舍中提供的茶十分仅限，分散叫虞山绿茶和虞山白茶，固然标了虞山茶厂，但没有写明原产地，都是一泡3g，绿茶卖20、白茶卖30，以我一局部后方的研讨，应该都不是原厂于虞山的茶叶，而是在这个虞山茶厂包装的产物。

白茶鲜叶，干茶是颠末揉捻，卷曲如螺，泡开不显一丝酸涩，有白茶鲜味突出的特点。

绿茶一看就是相似碧螺春的工艺，毫毛多，采摘嫩，有碧螺春的绿茶之鲜，茶汤较白茶更丰富，质料品级也是不错。

在景区山脚，一杯20，一杯30，价格说内心话并不贵，茶叶质量也不错，让我对虞山茶有了直观的开头好感。也能看出来，虞山茶以绿茶类为主，属于典范的苏州工艺，炒制不像浙江茶，注意高火香气，更偏幽香花香的鲜美感。也是后方了解到，由于地域地点更近，虞山茶多用太湖另一侧的湖州安吉质料，相反的茶青，不同的工艺，构成了与别地不同的风味，这也是茶带来的兴致。

虞山茶工艺-苏派茶工艺

虞山脚下有虞山绿茶公司，他们基本包圆了虞山山脚下茶农采摘的鲜叶，虞山顶剑门地区莳植的绿茶则是由维摩剑门绿茶公司包圆，两家公司产的茶就是虞山当地的茶，别的常熟当地的茶，基本都是采摘的外地鲜叶，在质料茶青地点地以虞山工艺大概说苏派茶工艺制造，从产地上讲，不克不及叫正宗虞山绿茶。虞山绿茶毕竟是常熟一个县级市的特产，并且青叶仅仅莳植在都市内的虞山景区四周，是典范的小众茶，天然也没有地域保护标志，产的茶也以在常熟当地贩卖为主，关于我如此的外地游客，必要学习了解才晓得，真的是关于当地老茶客，才深化了解这些道道。上图是虞山绿茶公司的厂房，来这里可以买茶，也拍了制茶车间。

虞山的茶照旧以炒青绿茶为传统、当地莳植了白化绿茶品种后，有了虞山白茶，丰厚当地产物线，又有着当地茶青制造的虞山红玉。明前头采的芽头制造虞山碧螺春、雨前采摘的一芽一叶制造虞山雨前茗毫（特级茗毫）、雨后茶为一级茗毫、再低级有二级茗毫、初夏茶制造的绿茶为虞山雪绿，最初的大叶带梗机采茶制造虞山炒青。白茶由于都是采摘嫩度高，莳植少，不做分明分级，终期的白茶也会作为炒青质料。

绿茶公司直销价格十分贵，虞山碧螺春5200一斤、虞山一级茗毫800斤价、二级茗毫550斤价，我一局部买不下去手。毕竟5000斤价能买到的洞庭碧螺春都是极高的品格。800一斤的一级茗毫作为雨后茶，价格还直逼明前质料品级不高的品牌西湖龙井。

在这种小众绿茶公司直售买是最贵的，去常熟市内他们的经销商处批发，反而价格能在直售原价的6.5折支配，某宝有直售这些绿茶的店肆，我也在旅游完毕后买了一份特级茗毫常常虞山本味，价格是135元一两，1350一斤，这个价只是买到雨前茶，相反价位够买到卢正浩的梅字浩梅家坞西湖龙井了。直售贵，经销商卖就便宜，这个产物贩卖逻辑，真的是套用到统统品牌茶都切合。

所谓的虞山绿茶工艺写得很清晰，炒青绿茶，有揉捻工序，碧螺春和白茶有相似洞庭碧螺春的做型和提毫工艺，毫毛丰厚，茶的揉捻度都不低，加之炒制不必高火，没有挥锅，更凸显茶的鲜之味道、爽之口感。可以简便了解虞山碧螺春是参照洞庭碧螺春；虞山茗豪与信阳毛尖特别相似。

苏派茶咀嚼创建-洞庭碧螺春

想喝明白小众的虞山绿茶毕竟怎样，绕不开江南绿茶代表，苏州茶老大，太湖畔洞庭山的洞庭碧螺春。洞庭碧螺春原产于苏州洞庭山，分为东山与西山，东山为半岛、西山为离岛，洞庭碧螺春有山之神韵、太湖之水汽滋养，茶树与果树交织莳植，枝桠相连、根脉交通，自带花果香气，是苏派绿茶的标杆，并且正宗洞庭碧螺春都是采摘芽头，鲜嫩度可谓绿茶的翘楚。

茶样也是我学习试喝，从渊海茶坊买的，正装均价分开了3200一斤，实情不便利宜，但茶叶固然是网红茶叶店置办的，却是属于收买的茶农茶，像虞山碧螺春某宝买礼盒也是3200一斤，由于碧螺春照旧考究产地地道，以是性价比是更高一些。

干茶有些碎末，香气算不上剧烈，卷曲成螺，不怎样顺眼，有茶的鲜香幽香。

品鉴包有两泡，碧螺春这种细嫩绿茶广泛使用上投法，看到水面干茶快速沉底，也是一大美感。第一次我用玻璃杯沸水上投冲泡，就只能喝出一些鲜味和回甘口感，所谓的花果香气仅能感遭到一丝兰花香韵，事先以为受骗了。第二次用了85℃热水入壶，后投茶，低水温确保了低沸点的香味物质不会快速流失，头泡香而甘美，花果香气体现，回甘生津感涌现，准确的沏茶办法带来了绝美的口感，再没有于别的绿茶上感遭到洞庭碧螺春的魅力。

碧螺春茶汤毫毛丰沛，注入芽头翩翩起舞，好喝。不外可以看到，内里照旧不少碎末的，我毕竟没买过三万昌、碧螺牌这些着名碧螺春品牌的洞庭碧螺春，不晓得那些品牌的群体种碧螺春冲泡会不会展现这种碎末多的形态，但碧螺春都是芽头，小而嫩，有碎末从逻辑上可以了解。

来看茶底，都是嫩芽，这个由于是群体种，也不是芽头细弱的质料，我看碧螺牌一级碧螺春的图示叶底比这个还要更小，以是我以为不是最顶级的洞庭碧螺春。

喝到洞庭碧螺春，要温度低上投冲泡，以为那股花果甜香与满是茶毫的茶汤，茶味并不浓厚，喝不到一丝的酸涩，创建的是对苏牌顶级绿茶的标准认知。

剑门绿茶-特级茗毫（雨前）

这个茶135元一两，买之前犹豫过，毕竟这个价买小众茶性价比真的低，照旧个雨前茶。厥后举得，冲泡1次本钱也不到10块，能承受，买来喝喝看吧。到过虞山，对虞山绿茶有了兴致，不喝一次真正正宗的虞山绿茶，总是遗憾，于是热情下单，也想确切了解下虞山工艺毕竟是个什么味。

包装真的十分老气，这也制约了该茶推行，出了常熟至心没人熟悉。

干茶是有点相似信阳毛尖的外表，可以看到外表是挂了些许毫毛，条索小而细长，带有稍微的花香与幽香，没有高火香气，分明也是低火的揉捻炒青绿茶。

上投法，85℃水，茶汤也可见毫毛，但茶毫量远不如碧螺春了，也不如比它便宜些的信阳毛尖，叶底泡开翠绿显现，浓艳花香与幽香气味引发射来。

头沏茶汤颜色不显，色泽浓艳，喝出来是一股鲜醇与幽香之感，打个比如，相似于稍浓厚但鲜度低一些的安吉白茶，由于此茶有揉捻，以是茶味更突出，没有洞庭碧螺春的轻甘美感和精致感，茶汤更显粗糙一些。

2泡、3泡颜色较深，不及时出汤微有酸涩草气，全体照旧以鲜感为主。

叶底可见采摘标准属于1芽2叶，还算细嫩的绿茶，并且品控十分好，叶底匀称性很好，作为常熟品牌绿茶照旧有不错品控的。这个茶十分耐冲泡，1：100茶水比，4泡也不透水味，这点综合性价比会显得更好。

总得来说，剑门特级茗毫的低价照旧来自于它的稀缺属性，茶味道是有厚度的，但没有洞庭碧螺春那样的细嫩与甘美，以是综合性价比喝头不大，就像是信阳毛尖的弱化版本，价格比信阳毛尖还贵。比起信阳毛尖，上风在于幽香感更出色一些，但没有信阳毛尖那样丰厚的茶毫，以是我天然不成能再买，不保举买这种正装。在虞山当地假如能试喝，保举喝一次常常味道可以了。

安吉原产地-常熟当地店-虞山绿茶工艺茶体验

关于常熟当地人而言，喝故乡明前茶，那是斤价3000碧螺春；喝故乡雨前茶，那是斤价1300的特级茗毫；喝故乡雨后春茶，斤价也要300-500，放眼举国茶叶市场，都没有性价比。

并且虞山产的茶青主要被前方说的两个大企业包圆，虞山绿茶也没有举国市场，天然没有什么考究便宜实惠性价比的茶农茶，产量和市场招致了如此的情况。

但常熟是一个爱茶的都市，街边巷尾都是茶叶门店，除了市内景区步行街里卖虞山、剑门当地茶，大局部茶叶小店做的都是外地茶买卖。

常熟沙家浜景区有个春来茶室，就是阿庆嫂在戏剧作品中策划的茶室，去店里可以点常熟茗毫，我问伙计，茶叶是当地的吗，伙计答是的，我要求看一下包装袋，30一泡的茗毫反面写着质料产地安吉。这个征象一是分析常熟当地茶价高，当地景区卖溢价茶都不拿当地茶当质料，二是常熟民生饮茶，最为承认安吉产地，常熟虞山工艺的茶叶，这些才是老百姓喝的茶，可以200-500元的斤价买到明前茶喝。不是当地茶喝不起，而是外地茶产区更有性价比。毕竟安吉作为茶叶产区，天气和巅峰上风分明，产物大且价格低。

常熟当地做电商告捷的小茶叶店，名为虞芳茶业，他们店开了12年淘宝、近几年又开到了抖店和多多，在常熟旅游开头，我到了店里去买茶，店在常熟的南门坛上古街区旁，四周满是茶叶店，东家直接报告我店里一切茶质料都来自安吉，他们这些店都不做当地茶，做当地茶毫无竞争力。兴致使然，我买了绿茶炒青、白茶炒青、碧螺春、白茶、黄金叶。斤价从200-500不等，都是口粮价位范围。

炒青茶为机采、带梗、考究低本钱，便宜大碗。碧螺春、白茶、黄金叶都是手采，价格不同由于采制时间不同、质料品级品种不同。虞山工艺就是类苏式绿茶的工艺，必有揉捻历程，构成螺状。而安吉当地茶多用凤尾形烘青工艺，也就是凤形的安吉白茶，注意鲜香之韵，在味道香气上自是没有揉捻工艺炒青茶来得浓厚。固然相反质料，一个是烘青工艺，一个是炒青工艺，天然是咀嚼不同。

一共五款茶，底下看看每款的具体以为，这些相对没那么贵的绿茶，产地不算地道的炒青工艺绿茶，我想正是苏派绿茶在当地群众影象中最为深入的味道。

1-白茶炒青-机采-斤价200-雨前茶

白茶炒青是一款雨前茶，采制于谷雨前，条索也显得粗大一些，干茶颜色有黑有绿。安吉白茶也是新芽偏白化，成熟些的叶片和梗照旧偏绿的，以是颜色匀称度不高，像如今大品牌的烘青安吉白茶不少也用色选机挑颜色，这个炒青白茶一定没这个报答。

和浓艳的烘青白茶比拟，炒青出汤颜色偏深一些。安吉白茶烘青出兰花香、幽香、鲜味。白茶炒青我喝下去就是一个幽香感，悄悄回甘，鲜味不突出，并且茶汤发苦。

一方面由于这是雨前茶，第二方面，我们说安吉白茶不酸涩，氨基酸含量高，都是指芽头，安吉白茶的茶梗在烘青界广泛是少的，这里白茶炒青茶梗含量更多，以是综合起来显得酸涩，真的不太好喝，属于这种揉捻炒青中，虞山工艺下我喝到最不适口的，真实太过酸涩。

2-绿茶炒青-机采-斤价200-明前茶

明前终期的绿茶炒青，干茶偏深有比力弄的幽香气味，微带花香，200一斤在炒青中不算便宜，但有干茶香气就是品格不错的体现。

这种机采的炒青比起那种芽头茶和手采的嫩茶，茶叶丰富度一定是高上不少的，出汤颜色偏深，呈黄绿色。

茶汤幽香感、茶味厚，喝着很带劲，固然是机采，但属于明前嫩茶，不坐杯太久就没什么酸涩，汤感很好。和松阳香茶那种高火炒青比拟，味道不同，作风不同。

叶底固然一看就晓得是机采的，但分明有嫩度，还能看到少数芽头，的确是明前新茶，我以为性价比照旧可以的。来年春茶季，我约莫会回购。

3-碧螺春-手采-斤价300-雨后茶

这是一款雨后碧螺春，但由于还没立夏，以是是春茶的尾巴，干茶外形同我在虞山脚下喝到的袋装1泡的虞山绿茶十分像，螺形，局部发白，可见毫毛。

80度热水，上投法，汤中可见茶毫，但毫毛量并没有那么多。

泡开也可以看到，固然这个茶是雨后茶，但仍旧是一粒粒的芽头，采摘品级的确不错，300一斤也是个手采的碧螺春。

茶汤入口，有鲜感、有幽香感，但味道寡淡，最大的以为是一下以为，洞庭碧螺春真的是花果鲜香，价格是这个安吉质料雨后碧螺春的10倍也完全不外分。

这款茶全体好评，固然味道淡、仅有幽香感，但很有碧螺春的样子和后果，只是没有真正的洞庭碧螺春那么出色。

4-黄金叶奶白茶-手采-斤价400-雨前茶

奶白茶从品种角度上去讲，是安吉白茶的进一步变异品种，芽叶显偏黄更发白，在安吉白茶以白为美的审美体系下，近几年受众越来越多。作为雨前茶，以是叫黄金叶，更早的可以叫黄金芽。

手采茶照旧品格更有保证，揉捻工艺的奶白茶味道更足，鲜度丰满，有回甘，茶汤不显酸涩，又耐冲泡，奶白芽叶在壶中叶十分顺眼。

作为雨前茶，可以看到质料不算细嫩，但也品格很好，手采确真实汤味上更有上风，我喝着以为比雨前的烘青奶白更合适我的咀嚼，更有鲜美的味道，喜好奶白茶，茶客口重的话，保举试试这种炒青+揉捻的奶白。

5-白茶-手采-斤价500-明前茶

最初的白茶号称明前茶，但干茶分明有不少大叶子，并且工艺做得不是很匀称。干茶带一些清新幽香的气味，闻干香在五款茶中中规中矩。

没用沸水，这个茶冲泡不是很开，证实质料细嫩度不够，并且上投法并没有很好适配这个揉捻炒青白茶。

明前茶最初泡出来很多大叶子，苦味有，鲜味不敷，没有花香感。可以说这个茶真的不太行，性价比也很低。比白茶炒青只是有稍微的改良，味道香气都不如正派的安吉白茶烘青，500的斤价能买到太多更公道的产物了，算是5款茶里性价比最低的。

小结

苏派绿茶的工艺做绿茶炒青真的很幽香，比起高火杭州炒青，更多了鲜嫩感，更保举。然后两款安吉白茶无论是手工茶照旧白茶炒青，都酸涩感太强，综合以为不佳。更会保举鲜嫩的奶白茶按这个工艺加工，以及绿茶细嫩炒青和碧螺春都挺不错。

尾巴

有这篇分享的起始是由于虞山脚下那包茶，喝着鲜纯，爬过虞山疲累之余再饮茶，倍有好感。

实践去研讨虞山绿茶的工艺毕竟是什么，虞山茶的正宗咀嚼毕竟怎样，让我有了求知探究的兴致。

所谓苏州江南绿茶，是这种注意揉捻+低火炒制，带来绿茶中鲜味和幽香味的团结。喝明白了这股味道，是最大的劳绩与兴奋。

坦率说虞山当地茶无性价比，我也不成能再回购，但它的味道和整个探究历程让我倍感轻松与愉悦。要说苏派绿茶，寻求顶级买洞庭碧螺春，它有无与伦比的鲜嫩与花果香气，寻求口粮，那大品牌也有炒青绿茶工艺守正，值得一喝，比起虞山茶更能代表苏派江南绿茶风味。但虞山茶在大品类下的小差别，以及洞悉不同茶种用虞山工艺制造的不同，才是让我以为品茗幽默的地点。

约莫将来追念这个味道，我会再回购一次虞山工艺的安吉绿茶，也是影象常熟之行的优美。

本篇的分享就到这里了，感激各位的阅读，渴望下次的交换