从洞庭碧螺春到虞山剑门绿茶;讲讲苏派江南绿茶的咀嚼逻辑
弁言
五一假期登常熟虞山,眺望远处尚湖,湖山之景是常熟最出名的天然景观。
而沿着虞山徒步,从剑门上到虞山脚下,莳植了多量茶树,徒步之行能看到不少茶树,当地人多挎着背篓,在山间采茶,这就是常熟地区特产——虞山茶。
在虞山脚下分布着多家茶舍,所谓茶舍并不是都市中以私密聚会会议、商务洽商的茶室,而是一家家以策划当地农家菜为主的餐厅,农家菜烧得相当不错,咀嚼香而分量足,以上海的餐馆比力,虞山农家菜性价比极高。
茶舍中提供的茶十分仅限,分散叫虞山绿茶和虞山白茶,固然标了虞山茶厂,但没有写明原产地,都是一泡3g,绿茶卖20、白茶卖30,以我一局部后方的研讨,应该都不是原厂于虞山的茶叶,而是在这个虞山茶厂包装的产物。
白茶鲜叶,干茶是颠末揉捻,卷曲如螺,泡开不显一丝酸涩,有白茶鲜味突出的特点。
绿茶一看就是相似碧螺春的工艺,毫毛多,采摘嫩,有碧螺春的绿茶之鲜,茶汤较白茶更丰富,质料品级也是不错。
在景区山脚,一杯20,一杯30,价格说内心话并不贵,茶叶质量也不错,让我对虞山茶有了直观的开头好感。也能看出来,虞山茶以绿茶类为主,属于典范的苏州工艺,炒制不像浙江茶,注意高火香气,更偏幽香花香的鲜美感。也是后方了解到,由于地域地点更近,虞山茶多用太湖另一侧的湖州安吉质料,相反的茶青,不同的工艺,构成了与别地不同的风味,这也是茶带来的兴致。
虞山茶工艺-苏派茶工艺
虞山脚下有虞山绿茶公司,他们基本包圆了虞山山脚下茶农采摘的鲜叶,虞山顶剑门地区莳植的绿茶则是由维摩剑门绿茶公司包圆,两家公司产的茶就是虞山当地的茶,别的常熟当地的茶,基本都是采摘的外地鲜叶,在质料茶青地点地以虞山工艺大概说苏派茶工艺制造,从产地上讲,不克不及叫正宗虞山绿茶。虞山绿茶毕竟是常熟一个县级市的特产,并且青叶仅仅莳植在都市内的虞山景区四周,是典范的小众茶,天然也没有地域保护标志,产的茶也以在常熟当地贩卖为主,关于我如此的外地游客,必要学习了解才晓得,真的是关于当地老茶客,才深化了解这些道道。上图是虞山绿茶公司的厂房,来这里可以买茶,也拍了制茶车间。
虞山的茶照旧以炒青绿茶为传统、当地莳植了白化绿茶品种后,有了虞山白茶,丰厚当地产物线,又有着当地茶青制造的虞山红玉。明前头采的芽头制造虞山碧螺春、雨前采摘的一芽一叶制造虞山雨前茗毫(特级茗毫)、雨后茶为一级茗毫、再低级有二级茗毫、初夏茶制造的绿茶为虞山雪绿,最初的大叶带梗机采茶制造虞山炒青。白茶由于都是采摘嫩度高,莳植少,不做分明分级,终期的白茶也会作为炒青质料。
绿茶公司直销价格十分贵,虞山碧螺春5200一斤、虞山一级茗毫800斤价、二级茗毫550斤价,我一局部买不下去手。毕竟5000斤价能买到的洞庭碧螺春都是极高的品格。800一斤的一级茗毫作为雨后茶,价格还直逼明前质料品级不高的品牌西湖龙井。
在这种小众绿茶公司直售买是最贵的,去常熟市内他们的经销商处批发,反而价格能在直售原价的6.5折支配,某宝有直售这些绿茶的店肆,我也在旅游完毕后买了一份特级茗毫常常虞山本味,价格是135元一两,1350一斤,这个价只是买到雨前茶,相反价位够买到卢正浩的梅字浩梅家坞西湖龙井了。直售贵,经销商卖就便宜,这个产物贩卖逻辑,真的是套用到统统品牌茶都切合。
所谓的虞山绿茶工艺写得很清晰,炒青绿茶,有揉捻工序,碧螺春和白茶有相似洞庭碧螺春的做型和提毫工艺,毫毛丰厚,茶的揉捻度都不低,加之炒制不必高火,没有挥锅,更凸显茶的鲜之味道、爽之口感。可以简便了解虞山碧螺春是参照洞庭碧螺春;虞山茗豪与信阳毛尖特别相似。
苏派茶咀嚼创建-洞庭碧螺春
想喝明白小众的虞山绿茶毕竟怎样,绕不开江南绿茶代表,苏州茶老大,太湖畔洞庭山的洞庭碧螺春。洞庭碧螺春原产于苏州洞庭山,分为东山与西山,东山为半岛、西山为离岛,洞庭碧螺春有山之神韵、太湖之水汽滋养,茶树与果树交织莳植,枝桠相连、根脉交通,自带花果香气,是苏派绿茶的标杆,并且正宗洞庭碧螺春都是采摘芽头,鲜嫩度可谓绿茶的翘楚。
茶样也是我学习试喝,从渊海茶坊买的,正装均价分开了3200一斤,实情不便利宜,但茶叶固然是网红茶叶店置办的,却是属于收买的茶农茶,像虞山碧螺春某宝买礼盒也是3200一斤,由于碧螺春照旧考究产地地道,以是性价比是更高一些。
干茶有些碎末,香气算不上剧烈,卷曲成螺,不怎样顺眼,有茶的鲜香幽香。
品鉴包有两泡,碧螺春这种细嫩绿茶广泛使用上投法,看到水面干茶快速沉底,也是一大美感。第一次我用玻璃杯沸水上投冲泡,就只能喝出一些鲜味和回甘口感,所谓的花果香气仅能感遭到一丝兰花香韵,事先以为受骗了。第二次用了85℃热水入壶,后投茶,低水温确保了低沸点的香味物质不会快速流失,头泡香而甘美,花果香气体现,回甘生津感涌现,准确的沏茶办法带来了绝美的口感,再没有于别的绿茶上感遭到洞庭碧螺春的魅力。
碧螺春茶汤毫毛丰沛,注入芽头翩翩起舞,好喝。不外可以看到,内里照旧不少碎末的,我毕竟没买过三万昌、碧螺牌这些着名碧螺春品牌的洞庭碧螺春,不晓得那些品牌的群体种碧螺春冲泡会不会展现这种碎末多的形态,但碧螺春都是芽头,小而嫩,有碎末从逻辑上可以了解。
来看茶底,都是嫩芽,这个由于是群体种,也不是芽头细弱的质料,我看碧螺牌一级碧螺春的图示叶底比这个还要更小,以是我以为不是最顶级的洞庭碧螺春。
喝到洞庭碧螺春,要温度低上投冲泡,以为那股花果甜香与满是茶毫的茶汤,茶味并不浓厚,喝不到一丝的酸涩,创建的是对苏牌顶级绿茶的标准认知。
剑门绿茶-特级茗毫(雨前)
这个茶135元一两,买之前犹豫过,毕竟这个价买小众茶性价比真的低,照旧个雨前茶。厥后举得,冲泡1次本钱也不到10块,能承受,买来喝喝看吧。到过虞山,对虞山绿茶有了兴致,不喝一次真正正宗的虞山绿茶,总是遗憾,于是热情下单,也想确切了解下虞山工艺毕竟是个什么味。
包装真的十分老气,这也制约了该茶推行,出了常熟至心没人熟悉。
干茶是有点相似信阳毛尖的外表,可以看到外表是挂了些许毫毛,条索小而细长,带有稍微的花香与幽香,没有高火香气,分明也是低火的揉捻炒青绿茶。
上投法,85℃水,茶汤也可见毫毛,但茶毫量远不如碧螺春了,也不如比它便宜些的信阳毛尖,叶底泡开翠绿显现,浓艳花香与幽香气味引发射来。
头沏茶汤颜色不显,色泽浓艳,喝出来是一股鲜醇与幽香之感,打个比如,相似于稍浓厚但鲜度低一些的安吉白茶,由于此茶有揉捻,以是茶味更突出,没有洞庭碧螺春的轻甘美感和精致感,茶汤更显粗糙一些。
2泡、3泡颜色较深,不及时出汤微有酸涩草气,全体照旧以鲜感为主。
叶底可见采摘标准属于1芽2叶,还算细嫩的绿茶,并且品控十分好,叶底匀称性很好,作为常熟品牌绿茶照旧有不错品控的。这个茶十分耐冲泡,1:100茶水比,4泡也不透水味,这点综合性价比会显得更好。
总得来说,剑门特级茗毫的低价照旧来自于它的稀缺属性,茶味道是有厚度的,但没有洞庭碧螺春那样的细嫩与甘美,以是综合性价比喝头不大,就像是信阳毛尖的弱化版本,价格比信阳毛尖还贵。比起信阳毛尖,上风在于幽香感更出色一些,但没有信阳毛尖那样丰厚的茶毫,以是我天然不成能再买,不保举买这种正装。在虞山当地假如能试喝,保举喝一次常常味道可以了。
安吉原产地-常熟当地店-虞山绿茶工艺茶体验
关于常熟当地人而言,喝故乡明前茶,那是斤价3000碧螺春;喝故乡雨前茶,那是斤价1300的特级茗毫;喝故乡雨后春茶,斤价也要300-500,放眼举国茶叶市场,都没有性价比。
并且虞山产的茶青主要被前方说的两个大企业包圆,虞山绿茶也没有举国市场,天然没有什么考究便宜实惠性价比的茶农茶,产量和市场招致了如此的情况。
但常熟是一个爱茶的都市,街边巷尾都是茶叶门店,除了市内景区步行街里卖虞山、剑门当地茶,大局部茶叶小店做的都是外地茶买卖。
常熟沙家浜景区有个春来茶室,就是阿庆嫂在戏剧作品中策划的茶室,去店里可以点常熟茗毫,我问伙计,茶叶是当地的吗,伙计答是的,我要求看一下包装袋,30一泡的茗毫反面写着质料产地安吉。这个征象一是分析常熟当地茶价高,当地景区卖溢价茶都不拿当地茶当质料,二是常熟民生饮茶,最为承认安吉产地,常熟虞山工艺的茶叶,这些才是老百姓喝的茶,可以200-500元的斤价买到明前茶喝。不是当地茶喝不起,而是外地茶产区更有性价比。毕竟安吉作为茶叶产区,天气和巅峰上风分明,产物大且价格低。
常熟当地做电商告捷的小茶叶店,名为虞芳茶业,他们店开了12年淘宝、近几年又开到了抖店和多多,在常熟旅游开头,我到了店里去买茶,店在常熟的南门坛上古街区旁,四周满是茶叶店,东家直接报告我店里一切茶质料都来自安吉,他们这些店都不做当地茶,做当地茶毫无竞争力。兴致使然,我买了绿茶炒青、白茶炒青、碧螺春、白茶、黄金叶。斤价从200-500不等,都是口粮价位范围。
炒青茶为机采、带梗、考究低本钱,便宜大碗。碧螺春、白茶、黄金叶都是手采,价格不同由于采制时间不同、质料品级品种不同。虞山工艺就是类苏式绿茶的工艺,必有揉捻历程,构成螺状。而安吉当地茶多用凤尾形烘青工艺,也就是凤形的安吉白茶,注意鲜香之韵,在味道香气上自是没有揉捻工艺炒青茶来得浓厚。固然相反质料,一个是烘青工艺,一个是炒青工艺,天然是咀嚼不同。
一共五款茶,底下看看每款的具体以为,这些相对没那么贵的绿茶,产地不算地道的炒青工艺绿茶,我想正是苏派绿茶在当地群众影象中最为深入的味道。
1-白茶炒青-机采-斤价200-雨前茶
白茶炒青是一款雨前茶,采制于谷雨前,条索也显得粗大一些,干茶颜色有黑有绿。安吉白茶也是新芽偏白化,成熟些的叶片和梗照旧偏绿的,以是颜色匀称度不高,像如今大品牌的烘青安吉白茶不少也用色选机挑颜色,这个炒青白茶一定没这个报答。
和浓艳的烘青白茶比拟,炒青出汤颜色偏深一些。安吉白茶烘青出兰花香、幽香、鲜味。白茶炒青我喝下去就是一个幽香感,悄悄回甘,鲜味不突出,并且茶汤发苦。
一方面由于这是雨前茶,第二方面,我们说安吉白茶不酸涩,氨基酸含量高,都是指芽头,安吉白茶的茶梗在烘青界广泛是少的,这里白茶炒青茶梗含量更多,以是综合起来显得酸涩,真的不太好喝,属于这种揉捻炒青中,虞山工艺下我喝到最不适口的,真实太过酸涩。
2-绿茶炒青-机采-斤价200-明前茶
明前终期的绿茶炒青,干茶偏深有比力弄的幽香气味,微带花香,200一斤在炒青中不算便宜,但有干茶香气就是品格不错的体现。
这种机采的炒青比起那种芽头茶和手采的嫩茶,茶叶丰富度一定是高上不少的,出汤颜色偏深,呈黄绿色。
茶汤幽香感、茶味厚,喝着很带劲,固然是机采,但属于明前嫩茶,不坐杯太久就没什么酸涩,汤感很好。和松阳香茶那种高火炒青比拟,味道不同,作风不同。
叶底固然一看就晓得是机采的,但分明有嫩度,还能看到少数芽头,的确是明前新茶,我以为性价比照旧可以的。来年春茶季,我约莫会回购。
3-碧螺春-手采-斤价300-雨后茶
这是一款雨后碧螺春,但由于还没立夏,以是是春茶的尾巴,干茶外形同我在虞山脚下喝到的袋装1泡的虞山绿茶十分像,螺形,局部发白,可见毫毛。
80度热水,上投法,汤中可见茶毫,但毫毛量并没有那么多。
泡开也可以看到,固然这个茶是雨后茶,但仍旧是一粒粒的芽头,采摘品级的确不错,300一斤也是个手采的碧螺春。
茶汤入口,有鲜感、有幽香感,但味道寡淡,最大的以为是一下以为,洞庭碧螺春真的是花果鲜香,价格是这个安吉质料雨后碧螺春的10倍也完全不外分。
这款茶全体好评,固然味道淡、仅有幽香感,但很有碧螺春的样子和后果,只是没有真正的洞庭碧螺春那么出色。
4-黄金叶奶白茶-手采-斤价400-雨前茶
奶白茶从品种角度上去讲,是安吉白茶的进一步变异品种,芽叶显偏黄更发白,在安吉白茶以白为美的审美体系下,近几年受众越来越多。作为雨前茶,以是叫黄金叶,更早的可以叫黄金芽。
手采茶照旧品格更有保证,揉捻工艺的奶白茶味道更足,鲜度丰满,有回甘,茶汤不显酸涩,又耐冲泡,奶白芽叶在壶中叶十分顺眼。
作为雨前茶,可以看到质料不算细嫩,但也品格很好,手采确真实汤味上更有上风,我喝着以为比雨前的烘青奶白更合适我的咀嚼,更有鲜美的味道,喜好奶白茶,茶客口重的话,保举试试这种炒青+揉捻的奶白。
5-白茶-手采-斤价500-明前茶
最初的白茶号称明前茶,但干茶分明有不少大叶子,并且工艺做得不是很匀称。干茶带一些清新幽香的气味,闻干香在五款茶中中规中矩。
没用沸水,这个茶冲泡不是很开,证实质料细嫩度不够,并且上投法并没有很好适配这个揉捻炒青白茶。
明前茶最初泡出来很多大叶子,苦味有,鲜味不敷,没有花香感。可以说这个茶真的不太行,性价比也很低。比白茶炒青只是有稍微的改良,味道香气都不如正派的安吉白茶烘青,500的斤价能买到太多更公道的产物了,算是5款茶里性价比最低的。
小结
苏派绿茶的工艺做绿茶炒青真的很幽香,比起高火杭州炒青,更多了鲜嫩感,更保举。然后两款安吉白茶无论是手工茶照旧白茶炒青,都酸涩感太强,综合以为不佳。更会保举鲜嫩的奶白茶按这个工艺加工,以及绿茶细嫩炒青和碧螺春都挺不错。
尾巴
有这篇分享的起始是由于虞山脚下那包茶,喝着鲜纯,爬过虞山疲累之余再饮茶,倍有好感。
实践去研讨虞山绿茶的工艺毕竟是什么,虞山茶的正宗咀嚼毕竟怎样,让我有了求知探究的兴致。
所谓苏州江南绿茶,是这种注意揉捻+低火炒制,带来绿茶中鲜味和幽香味的团结。喝明白了这股味道,是最大的劳绩与兴奋。
坦率说虞山当地茶无性价比,我也不成能再回购,但它的味道和整个探究历程让我倍感轻松与愉悦。要说苏派绿茶,寻求顶级买洞庭碧螺春,它有无与伦比的鲜嫩与花果香气,寻求口粮,那大品牌也有炒青绿茶工艺守正,值得一喝,比起虞山茶更能代表苏派江南绿茶风味。但虞山茶在大品类下的小差别,以及洞悉不同茶种用虞山工艺制造的不同,才是让我以为品茗幽默的地点。
约莫将来追念这个味道,我会再回购一次虞山工艺的安吉绿茶,也是影象常熟之行的优美。
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