绿茶篇｜宁静猴魁

紫砂古典冠衣彤 绿叶扁长帅气荣 水碧幽幽刷眼底 茶香袅袅入鼻中。这形貌的便是安徽黄山的宁静猴魁。众所周知，安徽省黄山市是出名的产茶区，为人所熟习的有黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶以及我本人十分喜好的宁静猴魁，底下让我来给各位先容下这款茶的泉源和特点吧。

清咸丰年间，猴魁先祖郑守庆就在麻川河滨开出一块茶园，此处山高土肥，云蒸雾蔚。郑本魁和当地茶农颠末经心制造，消费出大叶子茶撒=扁平挺直、鲜爽味醇且分发射阵阵兰花香味的"尖茶"，冠名"宁静尖茶"。如今，猴魁茶界广泛以为"宁静尖茶"是宁静猴魁的前身。而六百里猴魁由于自郑守庆教师切身传承，不休以来都代表着宁静猴魁的最高水准。

清光绪年中终期，宁静茶叶盛极一时。为了增长茶叶品种、提高产物层次和赚取较高的商业利润，专门请人将尖茶中枝头轻重一齐的芽叶单独拣出，单独包装，运往南京低价贩卖，深受嗜茶人士喜好，取得告捷。家住猴岗的茶农王魁成(人称王老二)，具有丰厚的茶叶消费履历，特别精于茶叶加工，且思绪敏捷，由此遭到启示，以为与其在成茶后挑选，不如在采鲜叶时就开头精挑细制好，遂即在海拔750米的凤凰尖一个叫泼水凼的巅峰茶园内经心选出又壮又挺的一芽二叶，经经心制造，制出的干茶规格好，质量高，称为"王老二魁尖"。由于该茶的品格位于尖茶的魁首，首创人别名叫魁成，产于宁静县猴坑、猴岗一带，故此茶称为"宁静猴魁"。

宁静猴魁，传统名茶，属于绿茶类尖茶，为尖茶之极品，久享盛名。其表面两叶抱芽，扁平挺直，天然伸展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的隽誉。

宁静猴魁的鲜叶采摘特别考究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。自后3~4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严厉做到"四拣":一拣山，拣巅峰、阴山、云雾包围的茶山;二拣丛，拣树势繁茂的柿大茶品种的茶丛;三拣枝，拣细弱，挺直的嫩枝;四拣尖，采回的鲜叶要举行"拣尖"，即折下一芽带二叶的"尖头"，作为制猴魁的质料。"尖头"要求芽叶瘦弱，匀整齐枝，老嫩过量，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以确保成茶能构成"二叶抱一芽"的表面。"拣尖"时，芽叶过大、过小、健康、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即"八不要")。"拣尖"时，剔除的芽叶、单片，均制"魁片"。寻常上午采、中午拣，当天制完。

宁静猴魁采择要在好天举行，雨天寻常不采。"拣尖"历程，也是鲜叶摊放历程。短时间摊放，实践上是一种轻度萎凋，使少数失水，便于完毕，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、味道的构成起到一定的作用。

平猴魁制造工序分为完毕、毛烘、足烘、复焙四道。完毕时要求毫尖完备，梗叶相连，天然挺直，叶面伸展。毛烘共四步：一烘使叶子摊匀平伏；二烘使片平伏抱芽，表面挺直；三烘要做到边烘边捺；四烘当叶质不克不及再捺时可下烘摊晾。足烘主要是安稳茶叶表面，颠末5-6次翻烘，约9成干，下烘摊放。复烘又叫“打毛火”，边烘边翻，切忌按压。待茶叶冷却后，加盖焊封。

宁静猴魁作为绿茶中的一个品种，与其他茶品比拟，宁静猴魁茶汤回味甘美，冲泡时就算安排的茶量过多了也不会酸涩，而其他茶类假如冲泡时安排的过多的话就会酸涩了，并且宁静猴魁的冲泡起来比力简便。底下是宁静猴魁简便的冲泡办法:

1、冲沏茶具上可以选择一个直形的玻璃杯(杯具的选择可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等)，如此在冲泡历程中就可以欣赏到茶叶在水中伸展的历程。

2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，可以将茶叶的根部朝下举行安排。

3、突入90摄氏度支配的开水，第一次冲泡时不要加的太满，到差不多快一半的时分就可以了，等茶叶徐徐的舒掀开来、

4、茶叶伸展的差不多时到场第二次开水，等几分钟，比及茶汤温度差不多时就可以举行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一支配，以便于后方的冲泡。

冲泡后的宁静猴魁具有浓厚的兰花香，且香气历久。汤色嫩绿亮堂，味道鲜爽醇厚，回味甘美，独具“猴韵”。

以上就是我的先容了，接待各位跟我一同去发觉、品味更多的佳茗。