十学名茶丨恩施玉露（二）：采摘与加工

列位茶友各位好，这里是茶在端。

绿茶，依据工艺中完毕办法的不同，有所区分，通常我们所喝到的绿茶大多为炒青绿茶。

而恩施玉露则独树一帜，以”蒸汽“举行完毕。

恩施玉露，作为我国现在保存下去的唯逐一种蒸青的针形绿茶，该制造工艺已被列入国度非物质文明遗产保护目次。

今天，就让我们一同来了解下恩施玉露共同的加工工艺吧。

一、鲜叶要求

鲜叶要求老嫩一律，轻重匀称，叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶初展，色泽浓绿的鲜叶为质料。

不采紫色或淡色或黄色芽叶；不采健康或过太过小的芽叶；不采节间过长、叶圆芽短的芽叶；不采病虫危害的芽叶。

最好采自遮阴的覆下茶园，芽叶娇嫩，茶多酚含量较低，叶绿素含量高。

依据不同的品级，恩施玉露的茶叶采摘标准有如下不同：

特级：特级玉露茶以单芽为采摘标准，

一级：一芽一叶占 90%以上，芽叶瘦弱，匀净新颖，不含紫芽、病虫芽叶、对夹叶、鱼叶、鳞片、茶蒂等。

二级：一芽一叶为主，一芽二叶不凌驾40%，芽叶完备、新颖，稍有鱼叶，单片。

二、工艺流程与加工武艺

加工工艺流程：鲜叶保管→蒸青→扇凉→初焙→揉捻→再焙一整形上光一拣选→制品。

（1）鲜叶保管

这是蒸青绿茶质量保证的第一关。

鲜叶贮放接纳透风槽透气板式或三脚架透气板式装备，间歇鼓风，低落堆内温度以到达保鲜目标。

正常情况下，鲜叶保管的温度控制在30℃以下，接纳的办法有常常翻动鲜叶以散热和增长堆场透风排气两种。

（2）蒸青

在特制的蒸青灶上举行。

蒸青灶上架平凡饭锅，锅上置木质蒸青箱，箱内装可抽插活动的蒸青屉。

蒸青时，待锅中水富裕沸腾，敏捷把鲜叶匀称薄摊在屉中，以叶片互不堆叠为宜，每平方米摊叶0.2～0.25kg。蒸青时间寻常 40～50 s。

蒸青过量的叶子呈灰绿色，手捏叶质柔软如棉，叶面平滑，并发射幽香。

（3）扇凉

蒸青后的芽叶敏捷取出摊放在竹席上。

使用风或电扇吹散热汽，将蒸青叶扇凉，分发水分，以免余热和水汽积累闷黄茶叶。

约经10分钟热气扇凉后，叶温降至近室温，即可举行炒头毛火。

（4）初焙（俗称“炒头毛火”)

将蒸青叶 2～3 kg 投放在温度 140℃支配的焙炉盘上，双手敏捷捧叶高抛抖散，使水分蒸发。

翻抖举措要勤，并随时将炉盘上散叶收拢，使之受热匀称，失水一律。

寻常抛炒至叶色暗绿，手捏茶坯，既不粘手，又不成团为过量。全程必要时间12～15 min。

（5）揉捻

一为支配揉：两手握住得当茶叶，在焙炉盘上，如滚球一样从左向右或从右向左一直朝一个朝向循环往复地滚揉。

二为对揉：两人或四人乃至六人对站在焙炉两边，双手推揉茶团，相对站立利用者应和谐举措，如推石磨一样，你往我返共同推揉，使茶团成-圆柱状，在炉盘上转动。

揉捻时间 30～35 min。揉至茶条外表略见茶汁，成条匀称、芽叶完备，成条率不低于80%。

（6）再焙（俗称“铲二毛火”）

持续蒸发水分，卷紧条索，开头整理外形。

在100～110℃的焙盘上投放7～9kg揉捻叶，两人对站焙炉两边，两手心相对，如捧球一样，两人举措和谐一律，往返揉茶，使茶坯成团随手如滚球般翻动。

（7）整形上光

这是玉露茶形如针的紧张，它是在后开头整理形的基上运用搓、搂、端、扎等伎俩渐渐成形的。

整形上光分为两个阶段。

一是搓条，焙炉温度在60～80℃，投再焙叶约1kg。

搓条伎俩：两手手心相对，四指微曲，将茶捧起，朝一个朝向搓动。

搓时用力要小、使茶团坚持柔软、避免茶条断碎，搓到茶条紧细圆直，色泽油绿，约七八成干（含水量20%～30%）为度。

二是紧条上光，接纳“搂（理）、搓、端、扎”四种伎俩。

“搂”是两手把茶条搂拢，再稍用力卡箍，使茶条从两手虎口和小指边挤揉出来，散落焙盘之中，以理顺茶条。

“搓”是紧直茶条，伎俩是左手压于茶上与焙盘成60°～70”，右手将理顺的茶条带入左掌。向右前线搓转，茶条随手滚意向前，茶条从虎口和小指边掌沿吐出。

“端”即理条作墩，把茶条理顺，垒成7.em高的茶堆，便于换手搓条。

“扎”常用于中低价位玉露茶，多因茶叶较长或是非不一，在搂搓端瓜代中，将茶条扎短。

其伎俩是，两掌朝下，用力卡住茶墩正中，两手臂挨近向下用力扎，然后将茶墩分红两段、再将两段茶并列，持续搓、端、搂手势瓜代举行，茶条一直在有利构成针形的情况下，去水紧条。

整形上光的全历程均在焙炉上，茶不离焙，手不离茶。

得手捻茶叶能成末，梗能折断，含水量降到7%以下就可下炉。

（8）拣选

冷却后用过筛簸扬、手工拣剔，撤除碎片、黄片、粗条、老梗以及其他殽杂物。然后用棉纸包好，置石灰缸中储存，最初分级包装贮藏。

从一片青叶到最初茶杯里根根直立的制品茶，整个历程必要奉献多数的汗水和积极。

渴望列位茶友在品饮玉露茶时，不要忘记茶园和茶厂里辛劳的制茶人们。