黄茶的养分因素是什么？

茶的内含因素丰厚，已分散判定出的物质有700余种，含有人体维持生命所需的6大类养分素。

卵白质和氨基酸

黄茶中难溶于水的谷卵白占卵白质总量的80%，另有约20%的白卵白、球卵白、清卵白。黄茶中可溶于水的卵白质虽仅有1%-2%，但对茶汤的养分仍有一定的作用。黄茶中游离氨基酸含量可达2%一4%，以茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸的含量较高，尤以茶氨酸含量最高。

碳水化合物

黄茶中糖类约占茶叶干重质量的20%-25%，包含淀粉、果胶、半纤维素、纤维素等；此中以纤维素含量最高，约占干物质的10%-18%。只管黄茶中糖含量较高，但能溶于水的糖类仅有4%-5%，以是黄茶属于低糖饮料，适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。

脂类化合物

黄茶中脂类化合物含量约占干物质的10%，主要包含脂肪、磷脂、糖脂等，此中不饱和脂肪酸含量凌驾50%。

维生素

黄茶中含有丰厚的维生素，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。此中水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C。固然在加工中会丧失一局部维生素C，但黄茶的干茶中仍含有丰厚的维生素C。

矿物质

黄茶中的矿物质总量达40多种，约占茶叶干重的4%-7%。黄茶中的矿物质中以磷、钾的含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量因素有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。

黄茶是六大茶类之一，因其共同的闷黄工艺而构成黄茶“黄叶黄汤”的品格特性。本书体系地先容了黄茶的基本知识，如提高与转达、产地与情况、加工与产物、冲泡与品饮、成效与储存、黄茶产业提高等。本书会聚国内茶学专业高校、行政部分、研讨单位、协会和公司等一线职员到场写作，内容丰厚、图文并茂、普通易懂，是茶友全盘了解黄茶的科普读物。本书的出书，对促进我国黄茶消费武艺和冲泡武艺的交换，丰厚和完满茶学专业的教学内容，推进黄茶产业高质量提高都具有紧张意义。