黄丫头炖豆腐的做法

鱼汤最紧张的， 是鲜而不腥。 在我吃过的一切鱼中间， 我以为黄丫头炖汤十分不错。 黄丫头表皮中特有的卵白质， 使汤色染上一层淡淡的黄色， 产生浓厚的鲜味。 是那种海鲜和鱼殽杂在一同的鲜。 它是江西官方的一道土菜。 和着豆腐一同炖煮， 可以使汤的底味更浓一些， 把鱼煎得焦焦的， 便不会再有腥味了。

By 葡葡用饭

用料

• 黄丫头 500g
• 嫩豆腐 一块
• 干辣椒、蒜瓣、小葱、生姜 过量
• 食用油、盐、生抽

做法步调

1、一切质料洗净装在碗里。

2、把葱姜蒜豆腐切好。

3、开头煎鱼。这是最紧张的步调。一定要把鱼煎得焦焦的，如此水分除尽了，后方的汤汁才干显现奶黄的颜色。这是黄丫头特有的卵白质的颜色。

4、我喜好分多次煎，一次性下锅我把握不佳。

5、鱼头是最腥的局部。我尽力用筷子按住鱼头煎，后方的汤一点都不腥。不外黄丫头体型很厌恶，不太好利用。

6、约莫要煎到这个成色。会必要5分钟支配。用小火。

7、持续煎。（但是，直接油炸也行，就算有什么不同在家庭生存中也可忽略不计）

8、持续煎。

9、持续煎。

10、煎好后，先盛出来。油留在锅里。

11、把葱姜蒜倒进锅中，稍稍煸出香味即可。

12、把鱼鱼再次倒进入。此时到场2勺生抽，翻炒匀称。别太用力。黄丫头的肢体特别不经折腾。

13、然后到场热水。（最好用热水，很便利的，电水壶边做饭边烧水，放在旁边随手一拿就是了），数目要淹过黄丫头一点点。此时到场一小勺盐。

14、紧接着到场豆腐。

15、用锅铲时不时推两下，殽杂匀称。中火煮5-8分钟支配，假如之前水加少了，再加点热水。

16、最初放入菜叶。但是江西的用饭是不放菜叶的。由于鱼汤煮绿叶菜不如骨汤煮绿叶菜。

17、制品图1。煎过的鱼皮被浸煮之后，很好吃很入味。我喜好把鱼煎得焦一点。如此卵白质的口感更好。

18、制品图2

小贴士

1、鱼要煎焦。为的是去腥和撤除卵白质水分，让汤味单纯鲜美。 2、可以用油炸代替煎。 3、加水的时分到场热水。

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