黄茶史话：惊世发觉纯属偶尔

中国茶号称六大品种，即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。从比年产量看，六大茶类中，绿茶仍占主导位置，其次为青茶(乌龙茶)，再后为红茶、黑茶、白茶，黄茶居末位。

说到黄茶，是“晓得的人多，喝到的人少”。其缘故是：“名望大，产量少”。一是产区比力窄，仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区;二是产量和销量很少，黄茶在茶叶总量中所占的比重，小到了几乎可以忽略不计的地步。但我们对黄茶的熟悉切不成由此而产生偏颇，黄茶以其共同品格和深沉沉淀，在我国六大茶类中占据不成或缺的一席之地。

黄茶的汗青可追溯到我国的唐代时期。通常将黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶” 两品种型。因茶树品种构成的黄色的茶称“品种黄茶” 。“工艺黄茶” 则是经过炒制历程中接纳共同的 “闷黄”工艺而改动了茶的色泽和内质。“工艺黄茶” 的显现较之“品种黄茶”要晚很多。我们如今所说的黄茶大多指的是“工艺黄茶”，也就是如今的黄茶必需是颠末 “闷黄” 的工序。

叶色由绿变黄，故名之黄茶。黄茶的现世出于偶尔——听说是由于绿茶加工利用不妥而来的。绿叶变黄对绿茶来说是品格上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，促使茶坯在水热作用下举行非酶性的主动氧化，构成黄色，这就是黄茶制造的特点。黄茶从绿茶演化而来。由于制造武艺不佳，含水量较多的茶叶干枯不及时，惹起黄变，绿茶变成黄茶。由于这种 “闷黄”(闷堆焐黄)征象的发觉，由此创造创造了黄茶的制造办法，也由此产生了茶的新品种——黄茶。黄茶基本工艺固然近似于绿茶，但在制茶历程中多了一道闷堆工序，是其与绿茶的基本区别;黄茶固然属于轻发酵茶，但却不归为半发酵的乌龙茶类(即青茶)，它是一个独立的茶类。别的另有另一种说法，因茶叶储存不善而取得黄茶。这两种说法归结起来，黄茶的惊奇现世都可以说是 “纯属偶尔” 。可以说，人类的很多发觉、创造和创造都屡屡源于 “偶尔” ，这好坏常奇异幽默又有启表现义的征象。

黄茶是我国独占的茶类。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有皖西黄大茶、广东大叶青等。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶共同的 “干茶黄、汤色黄、叶底黄” 三黄品格特性，与绿茶 “干翠绿、汤碧绿、底嫩绿” 交相辉映，遂整天趣。黄茶以其色泽金黄、香味鲜醇，深为饮茶者喜好。蒙顶黄芽、霍山黄芽汗青上都是入贡的，当时老百姓想喝还喝不到呢。窃以为，任何茶类和茶品之以是能得以产生、存在、一连和提高，都有其公道性、封建性，另有其共同性。茶类之间，不成不同对待，不成相贬相损;要发起包容共存，协同提高。