黄茶的闷黄工艺

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是构成黄色黄汤品格特点的紧张工序。

君山银针

从完毕开头到干枯完毕，都可以为茶叶的黄变创造得当的干冷工艺条件。作为一个工序，有的在完毕后闷黄，如沩山白毛尖；有的在揉捻后闷黄，如广东大叶青；有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽；有的闷炒瓜代举行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的烘闷团结，如君山银针二烘二闷；而温州黄汤第二次闷黄，边闷边烘。

影响闷黄的要素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量越多，叶温越高，干冷条件下的黄变历程越快。闷黄时理化厘革速率较缓慢，不及黑茶渥堆剧烈，时间也短，因此叶温不会分明上升。为了控制黄变历程，通常接纳趁热闷黄，偶尔还要用烘、炒来提高叶温，必要时也经过翻堆散热来低落叶温。闷黄历程要控制含水率厘革，避免水分多量流失，必要时盖上湿布提高局部湿度和制止氛围流畅。

闷黄时间是非与黄变要求、含水率、叶温亲密干系。在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤闷黄时间最长2-3天；北港毛尖最短30-40分钟，通常被误以为是绿茶；君山银针和蒙顶黄芽闷黄和烘炒瓜代举行，历时2-3天，属于典范的黄茶。

黄茶制造历程中的理化厘革主要是叶绿素遭到毁坏，致使绿色物质变小而黄色物质愈加体现；多酚类化合物中的黄烷醇类尤其是儿茶素变小，但水溶性多酚类化合物总质变小不多，同时产生异构化，使黄茶茶汤味道浓醇；氨基酸含量分明增长，糖与氨基酸团结构成糖胺化合物构成芬芳物质，并且经过热化，构成香气的挥发性醛类增长，低沸点芬芳物质挥发，精良香气的芬芳物质体现。

蒙顶黄芽

由于制茶封建的提高和对闷黄武艺研讨的深化，人们已能准确使用闷黄武艺来改良茶叶香味，提高茶叶质量。为了改良粗老茶和夏秋茶的酸涩味，在绿茶制造中，对二青叶得当会萃，以促进味道醇和。为了改良窨制花茶质料-素坯的茶口，接纳低温蒸汽和会萃处理，创造干冷黄变条件，消弭茶坯青气，也有利于花茶的花香和茶味的和谐。这都是告捷使用闷黄武艺的实例。