家里的天然课（二十六）︱你晓得吗？其他五大茶类都是从绿茶演化而来

宅家的日子，品着香茗，茶香在口中回荡的味道，有没有仿佛被天然浸润着呢？“家里的天然课”第二十六节课，绿容君和你一同去探求茶叶的奥密。

“茶小白”看到这个标题心中不免会有疑惑，黑茶不就是黑茶树、黄茶不就是黄茶树做成的吗？

（图：www.nbdpx.com，经作者ps取得，并非真实场景）

从局面意思上去说，茶是山茶科落叶灌木或小乔木，将芽叶采摘下去，经过不同的加工办法构成了六大类茶，他们分散为绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶和白茶。

由此，“茶小白”的疑问解开了：原本一棵茶树可以做成种种茶，而并不是什么茶就是什么颜色的茶树做成的。

作为茶客看到这里要问了，岂非一切茶树都是绿色的吗？答案也并不是，如浙江安吉的“白叶一号”品种因白化展现白色，另有一些场合莳植情况较差、温度过高、会加强茶树的呼吸作用，产生较多的花青素，使得芽叶展现紫赤色的形态。在这个成绩上就不穷究下去了，剪不休理还乱。

底下就带各位进入茶的天下：

（一）黄茶

约莫大局部人都没有交往过乃至听说过黄茶，实践上黄茶在公元700年就有纪录。事先的黄茶和如今又有所不同，它泉源于一种天然发黄的茶树品种（譬如唐朝时的“寿州黄芽”）。我们如今所说的黄茶，是指在绿茶加工工艺中到场“闷黄”工艺。

（黄茶制造武艺，图：www.sohu.com）

在绿茶炒青历程中，鲜叶完毕后不及时炒干（烘干）或不及时揉捻，都市招致黄变而产生黄汤黄叶的征象。明代许次纾《茶疏》中叙说:“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉，兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这是批评制茶武艺不妥，将绿茶做成了黄茶。真正的黄茶制造工艺在1570年前后构成，可以说黄茶的产生是“一个不测”，不外之后经研讨证实，“闷黄”历程能使得茶叶中的酯型儿茶素氧化和异构化，低落酸涩味、可溶性糖因素增多，叶绿素局部分析或转化，终极构成黄茶“黄汤黄叶”的品格特性。

（二）黑茶

汗青上从唐朝开头，就有了“以茶易马”来提升步队储存的办法，约莫持续了千年，直到清雍正十三年中止了“以茶易马”之法。最初的黑茶是在“马背上”、“船舱里”构成的，事先茶叶主要产自如今的四川、云贵、两湖等地。

（龙团凤饼，图：www.sohu.com）

唐宋年间盛行蒸青绿茶，唐代时蒸青制饼工艺以前渐渐完满，北宋年间，做成团片状的龙团凤饼茶开头盛行。人们为了便利把茶会合运送到内地地区，克制成团块茶，颠末远程运输到大东南，遭到日晒雨淋的影响，包装的防水又很差，有的时分还必要走旱路，在这种条件下，茶叶受干冷影响，化学因素产生厘革，构成了另一种共同风味。

（“马背上”的茶，图：www.sohu.com）

随着这个征象的产生，自但是然的在内地的人们对这种茶有了需求。颠末终期不休实践，便产生了以绿茶湿坯经长时间会萃、渥成玄色的黑茶制法。黑茶制造始于明代中叶。明嘉靖三年，巡茶御史陈讲在奏折中纪录:“商茶低伪，悉征黑茶，产地仅限，乃第为上中二品，印烙篦上，书商名而考之，每十斤蒸晒一筐，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”

（渥堆洒水，图：www.tea160.com）

（三）红茶

红茶产生于1650年前后，人们经过绿茶产生红变从而熟悉到红茶发酵变红的武艺办法。

（红茶发酵室，图：www.taozikeemun.com）

红茶最早是从福建崇安的小种红茶开头的。清雍正年间，崇安知县刘埥在《半晌余闲集》中纪录:“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武，江西广信等地方产之茶，玄色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”自此，又渐渐演化开光阴红茶。尔后红茶出口，深受外洋人士的好评，斯里兰卡、印度又将茶叶切碎加工成红碎茶。

（四）白茶

唐宋时期所谓的白茶，是指从白叶茶树上采摘而成的茶（偶尔发觉），不休到明代，才显现了相似如今的白茶。明代《茶谱外集》说:“茶有宜以日晒者，青葱香洁，胜于火炒。”这里说到的制法与如今白茶制法基本相反。古代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开头渐渐演化而来的，开始是指干茶外表密布白色茸毫、色泽洁白的“白毫银针”，厥后经提高又产生了白牡丹、贡眉和寿眉等。

（白毫银针茶青，图：王海超摄于2017.04.20）

（五）青茶（乌龙茶）

有的人约莫不晓得青茶是什么茶，它另有个名字各位都听过——乌龙茶。有的人说青茶表面乌青，以是叫乌龙茶；也有听说说是一个姓苏名乌龙的人发觉了安溪青茶，以是取名乌龙。关于乌龙茶这个名字的传说另有很多，得看列位最承受哪一种说法了。

（青茶主要分类，图：www.sohu.com）

青茶的品格介于红茶与绿茶之间，依据发酵水平的不同，既有绿茶的幽香，又有红茶的醇厚。青茶最早在福建创制，王草堂的《茶说》著于1717年，事先正是清代初年，书中所述和如今的青茶制法基本相反。

任何事物的提高都不是一朝一夕促进的，六大茶类的制法虽各有不同，却都源于绿茶。关于绿茶提高到各种茶的时间排序毕竟怎样，学术上仍存在争议，还未有确切定论。

我们平凡人就不到场学术争议了，品茶，品的是那天然、汗青和文明意会的味道。

文：王海超

素材泉源：市绿化市容局科技信息处

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