第51篇：「黄茶」任何茶类的诞生，都是一场斑斓的曲解

关于黄茶的纪录，史料并不多见。在不同的汗青时期，赋予黄茶的看法和内在，悬殊很大。如唐代的寿州黄茶、蕲门团黄、四川的蒙顶黄芽，皆因茶树的芽叶天然泛黄故名，前人习气称之为黄芽茶或黄叶茶。但是，当时的“黄茶”，是依据茶树抽芽展现的原有颜色，淳厚地去定名的，但是仍属于蒸青绿茶。

唐代，杨晔《膳夫经手录》纪录：“有寿州霍山小团，此约莫仿制小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，前人形貌其状如甲片，叶软如蝉翼，是未经克制之散茶也。”元曲《折桂令》唱道：“你本是秋水无尘，我本是美玉无瑕。十字为媒，又不图红定黄茶。”这里的“黄茶”，是指早春颜色嫩黄的茶，仍旧属于绿茶。

到了明代，许次纾在《茶疏》中，准确形貌了绿茶变黄的缘故。他说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已枯焦，讵堪用哉。兼以竹造巨筒，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”但是陆羽在《茶经》中，也提到了影响茶叶发黄的要素，此中写道：“宿制者则黑，日成者则黄”，那么，陆羽为什么说当天制成的饼茶色黄呢？其基本缘故，在于下文的“蒸罢热捣”，即“茶之至嫩者”，颠末蒸青后，没有及时地敏捷降温，形成无熟悉的茶叶“闷黄”征象。也就是到了明代才熟悉到的“不扇则黄”。

在崇尚绿茶的年代，因不善制茶或温度低完毕，或完毕时间过长，或完毕后干枯不及时等要素，茶坯在干冷作用下，产生了非酶性的主动氧化，构成了黄叶黄汤，在阴错阳差中，偶然间诞生了黄茶。但是，真正意义上的黄茶工艺构成，不会早于明代。可见，任何茶类的诞生，都是一场斑斓的曲解，而这种错误，恰好作育了茶叶天下的五光十色。

叶小姐:评茶员

中华清和茶道研讨学会